امروز قرار است با هم یک همبرگر خانگی آبدار، خوشمزه و اقتصادی با ترکیبی هوشمندانه از گوشت و سویا درست کنیم که نه وا می‌رود و نه خشک می‌شود. این دستور پخت، راهنمای قدم به قدم شما برای رسیدن به یک برگر بی‌نقص است که هم دل آشپزهای مبتدی را به دست می‌آورد و هم فوت و فن‌های آن، حرفه‌ای‌ها را راضی می‌کند. فراموش نکنید که پایه و اساس یک همبرگر عالی، عشقی است که در هر مرحله به آن اضافه می‌کنید. بیایید شروع کنیم و یک خاطره خوشمزه بسازیم. (برای آشنایی بیشتر با سرگذشت این غذای محبوب، می‌توانید به مقاله «تاریخچه همبرگر» مراجعه کنید.)
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (هر عدد برگر بدون نان) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه (به علاوه ۳۰ دقیقه استراحت مواد) | ۱۵ دقیقه | ۶۵ دقیقه | ۴ نفر (۸ عدد برگر) | آسان | حدود ۲۸۰ تا ۳۲۰ کیلوکالری |
مواد لازم
لیست زیر برای تهیه هشت عدد همبرگر با اندازه استاندارد تنظیم شده است. دقت کنید که کیفیت مواد اولیه، به خصوص گوشت، تاثیر مستقیم بر طعم نهایی دارد.
| ماده اولیه | مقدار |
| گوشت چرخ‌کرده مخلوط (گوساله و گوسفند با ۲۰٪ چربی) | ۳۰۰ گرم |
| سویای ریز (بافت‌دار) | یک پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) |
| پیاز متوسط | یک عدد |
| سیر | دو حبه |
| پودر سوخاری | سه قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | یک عدد (اختیاری، برای انسجام بیشتر) |
| پودر پاپریکا | یک قاشق چای‌خوری |
| پودر آویشن | یک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
تجهیزات مورد نیاز
- کفگیر
- کاسه بزرگ
- غذاساز یا چرخ گوشت (اختیاری)
- رنده ریز
- تابه چدنی یا گریل
- همبرگر زن یا درب یک شیشه بزرگ (برای قالب زدن)
طرز تهیه
این مراحل را با دقت و حوصله دنبال کنید تا به بهترین نتیجه برسید. به یاد داشته باشید، ما مربی شما هستیم و قدم به قدم کنارتان خواهیم بود.
۱. آماده‌سازی سویا: اولین و یکی از مهم‌ترین مراحل، آماده کردن سویا است. سویا را در یک کاسه ریخته و روی آن آب جوش بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شود. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بماند تا کاملاً نرم و حجیم شود. سپس آن را داخل یک صافی ریخته و با پشت قاشق یا با فشار دست، تمام آب اضافی آن را بگیرید. این کار کلیدی‌ترین راز جلوگیری از وا رفتن همبرگر شماست. سویای آب‌گیری شده را دو بار چرخ کنید یا در غذاساز بریزید تا بافتی کاملاً ریز و یکدست پیدا کند.
۲. آماده‌سازی پیاز و سیر: پیاز و سیر را با رنده ریز، رنده کنید. سپس مانند سویا، آب اضافی پیاز را کاملاً بگیرید. این کار نیز به انسجام بافت همبرگر کمک شایانی می‌کند.
۳. ترکیب کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سویای چرخ‌شده، پیاز و سیر آب‌گرفته، پودر سوخاری، تخم‌مرغ (در صورت استفاده) و تمام ادویه‌ها (پاپریکا، آویشن و فلفل سیاه) را بریزید. نمک را در این مرحله اضافه نکنید، زیرا باعث سفت شدن بافت گوشت می‌شود.
۴. ورز دادن مواد: مواد را با دست به مدت پنج تا هفت دقیقه به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند. از ورز دادن بیش از حد خودداری کنید، چرا که باعث سفت شدن همبرگر پس از پخت می‌شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم‌ها به خورد هم بروند.
۵. اضافه کردن نمک و قالب زدن: پس از استراحت، مواد را از یخچال خارج کرده و نمک را به آن اضافه و کمی مخلوط کنید. از مواد به اندازه یک پرتقال کوچک (حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم) بردارید و آن را به شکل یک گلوله درآورید. برای قالب زدن می‌توانید از همبرگر زن استفاده کنید یا یک کیسه فریزر را کف درب یک شیشه بزرگ قرار دهید، گلوله گوشت را روی آن گذاشته و با فشار دست آن را به قطر حدود یک تا یک و نیم سانتی‌متر پهن کنید. با انگشت شست، یک فرورفتگی کوچک در مرکز همبرگر ایجاد کنید؛ این کار از پف کردن و گنبدی شدن آن هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
۶. پخت همبرگر: یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و کف آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. وقتی تابه کاملاً داغ شد، همبرگرها را با فاصله در آن قرار دهید. هر طرف همبرگر را بسته به ضخامت، به مدت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شود. از فشار دادن همبرگر با کفگیر در حین پخت جداً خودداری کنید، زیرا این کار باعث خروج عصاره و خشک شدن آن می‌شود. اگر تمایل دارید چیزبرگر داشته باشید، در دقیقه آخر پخت، یک ورقه پنیر گودا یا چدار روی همبرگر قرار دهید تا آب شود.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
این بخش، عصاره تجربه و رازهای یک همبرگر حرفه‌ای است!
- راز روغن انداختن و طعم بهتر: برای طعم غنی‌تر، می‌توانید به جای روغن مایع، از ترکیب پنجاه-پنجاه کره و روغن برای سرخ کردن استفاده کنید.
- برای جلوگیری از وا رفتن: مهم‌ترین نکات، گرفتن کامل آب سویا و پیاز و همچنین استراحت دادن مواد در یخچال است. اگر باز هم احساس کردید مایه شل است، یک قاشق دیگر پودر سوخاری اضافه کنید.
- بهترین گوشت: استفاده از گوشت با حدود ۲۰ درصد چربی (نسبت ۸۰ به ۲۰ گوشت به چربی) برای یک همبرگر آبدار ضروری است. گوشت بدون چربی، همبرگر شما را خشک خواهد کرد.
- ادویه خلاقانه: می‌توانید کمی پودر خردل یا یک قاشق چای‌خوری سس ورچسترشایر به مایه همبرگر اضافه کنید تا طعم پیچیده‌تری به آن ببخشید.
- لینک پیشنهادی: برای حرفه‌ای شدن در طعم‌دار کردن گوشت، مقاله «اصول مرینیت کردن گوشت» را از دست ندهید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: باقی‌مانده همبرگرهای پخته شده را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- فریز کردن: همبرگرهای خام و قالب‌زده را بین کاغذ روغنی قرار داده و در کیسه فریزر یا ظرف مخصوص فریزر بسته‌بندی کنید. به این روش تا سه ماه در فریزر قابل نگهداری هستند. برای استفاده، نیازی به یخ‌زدایی کامل نیست و می‌توانید آن‌ها را مستقیماً در تابه داغ بپزید (زمان پخت کمی طولانی‌تر خواهد بود).
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن، قرار دادن همبرگر در یک تابه با حرارت ملایم و درب بسته به مدت چند دقیقه است تا بدون خشک شدن، گرم شود.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این همبرگر خانگی خوش‌طعم و سالم لذت ببرید! این دستور پخت یک پایه عالی است که می‌توانید با خلاقیت خود، آن را شخصی‌سازی کنید. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید یا تجربه خود را از درست کردن آن، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا همبرگر من بعد از پخت خشک می‌شود؟
معمولاً دو دلیل اصلی دارد؛ استفاده از گوشت خیلی کم‌چرب یا پختن بیش از حد. حتماً از گوشت با ۲۰ درصد چربی استفاده کنید و همبرگر را با فشار کفگیر در تابه له نکنید تا آب آن خارج نشود.
بهترین نسبت گوشت به سویا چقدر است؟
نسبت سه به یک (۳۰۰ گرم گوشت به ۱۰۰ گرم سویای خشک) یک تعادل عالی بین طعم، بافت و صرفه اقتصادی ایجاد می‌کند.
آیا می‌توانم سویا را حذف کنم؟
بله، می‌توانید سویا را حذف کرده و مقدار گوشت را به حدود ۵۰۰ گرم افزایش دهید تا یک همبرگر گوشت خالص داشته باشید.
به جای پودر سوخاری از چه چیزی می‌توانم استفاده کنم؟
می‌توانید از مغز نان باگت خشک شده و پودر شده یا آرد نخودچی به عنوان جایگزین استفاده کنید.
آیا می‌توان همبرگر را در فر یا هواپز پخت؟
بله، می‌توانید آن‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید (در اواسط پخت یکبار برگردانید). در هواپز نیز با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آماده می‌شود.
آیا می‌توانم از پیاز و سیر خشک شده استفاده کنم؟
بله، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری پودر پیاز و یک قاشق چای‌خوری پودر سیر به جای نوع تازه آن‌ها استفاده کنید اما طعم و عطر نوع تازه آن بهتر است.
چرا همبرگرم موقع سرخ شدن جمع و کوچک می‌شود؟
این اتفاق طبیعی است اما برای به حداقل رساندن آن، همبرگر را کمی بزرگتر از اندازه نان قالب بزنید و حتماً فرورفتگی وسط آن را ایجاد کنید.
