یک سالاد خوب، چیزی فراتر از چند برگ کاهو و گوجه‌فرنگی است؛ یک سالاد عالی، مدیون یک سس بی‌نقص است؛ سسی که تمام اجزا را به هم پیوند می‌دهد و از یک وعده غذایی ساده، یک تجربه به‌یادماندنی می‌سازد. فراموش کنید بطری‌های سس آماده فروشگاهی را که پر از مواد نگهدارنده و طعم‌دهنده‌های مصنوعی هستند. در این راهنمای جامع از گوفومگ، ما به شما نشان می‌دهیم که طرز تهیه سس سالاد خانگی چقدر ساده، سریع و لذت‌بخش است. با یادگیری این پنج سس کلاسیک، شما کلید ورود به دنیای بی‌پایان طعم‌ها را در دست خواهید داشت و می‌توانید هر سالادی را به یک شاهکار تبدیل کنید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات کلی
| زمان آماده‌سازی کل | زمان پخت | درجه سختی |
| ۱۵ دقیقه (برای هر سس) | صفر | بسیار آسان |
۱. سس وینگرت؛ سس سالم مناسب برای انواع سالاد
وینگرت، ساده‌ترین و در عین حال همه‌کاره‌ترین سس سالاد است. قانون اصلی آن ساده است؛ سه قسمت روغن به یک قسمت اسید (سرکه یا آبلیمو). یادگیری این دستور پایه، به شما اجازه می‌دهد تا بی‌نهایت ترکیب جدید خلق کنید.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| روغن زیتون فرابکر | سه‌چهارم پیمانه |
| سرکه سفید (یا قرمز یا بالزامیک) | یک‌چهارم پیمانه |
| خردل دیژون | یک قاشق غذاخوری |
| عسل یا شکر (اختیاری) | یک قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
- در یک کاسه کوچک، سرکه، خردل، عسل (در صورت استفاده)، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. استفاده از خردل نه تنها طعم می‌دهد، بلکه به عنوان امولسیفایر عمل کرده و از جدا شدن روغن و سرکه جلوگیری می‌کند.
- روغن زیتون را به آرامی و به صورت یک نخ نازک به مخلوط اضافه کنید و همزمان با یک همزن دستی (ویسک) به سرعت و به طور مداوم هم بزنید.
- هم زدن را تا زمانی که سس کاملاً یکدست و کمی غلیظ شود ادامه دهید. سس شما آماده است!
- روش جایگزین: تمام مواد را در یک شیشه دردار بریزید، در آن را محکم ببندید و برای ۳۰ ثانیه به شدت تکان دهید تا کاملاً مخلوط شوند.
۲. سس سزار؛ پادشاه خامه‌ای سس‌ها
هیچ سالاد سزاری بدون سس خامه‌ای، تند و تیز و مخصوصش کامل نیست. دستور اصیل آن حاوی زرده تخم‌مرغ خام است اما ما در اینجا نسخه‌ای امن و به همان اندازه خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| سس مایونز باکیفیت | یک پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده | نصف پیمانه |
| آب لیموترش تازه | سه قاشق غذاخوری |
| سس ووستشیر (Worcestershire) | یک قاشق غذاخوری |
| فیله ماهی آنچوی (اختیاری اما کلیدی) | دو عدد (کاملاً له شده) |
| سیر | دو حبه (رنده یا له شده) |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | نصف قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
- در یک کاسه متوسط، سس مایونز، پنیر پارمزان، آب لیموترش، سس ووستشیر، فیله آنچوی له شده و سیر را بریزید.
- تمام مواد را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- فلفل سیاه را اضافه کرده و سس را بچشید. در صورت نیاز، کمی نمک اضافه کنید (توجه داشته باشید که پارمزان و آنچوی خودشان شور هستند).
- برای طعم بهتر، اجازه دهید سس حداقل برای ۳۰ دقیقه قبل از مصرف در یخچال بماند.
۳. سس رنچ؛ محبوب همیشگی
این سس آمریکایی، با طعم ترکیبی از سبزیجات معطر و بافت خامه‌ای، فقط برای سالاد نیست و یک دیپ فوق‌العاده برای سبزیجات، چیپس و بال مرغ نیز به شمار می‌رود.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| سس مایونز | نصف پیمانه |
| باترمیلک یا شیر پرچرب | نصف پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| پیازچه یا تره خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| شوید تازه خرد شده | یک قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | یک قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | یک قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- در یک کاسه، مایونز و باترمیلک (یا شیر) را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- تمام سبزیجات خرد شده (جعفری، پیازچه، شوید)، پودر سیر و پودر پیاز را اضافه کنید.
- نمک و فلفل را افزوده و به خوبی هم بزنید.
- سس را بچشید و چاشنی آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. این سس نیز پس از استراحت در یخچال خوشمزه‌تر خواهد شد.
۴. سس هزار جزیره؛ شیرین و دلچسب
نام این سس از منطقه هزار جزیره بین کانادا و آمریکا گرفته شده است. طعم شیرین و رنگ صورتی ملایم آن، این سس را به گزینه‌ای عالی برای سالادها، ساندویچ‌ها و برگرها تبدیل کرده است.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| سس مایونز | یک پیمانه |
| سس کچاپ | یک‌چهارم پیمانه |
| خیارشور رنده شده | دو قاشق غذاخوری |
| پیاز سفید | یک قاشق غذاخوری (بسیار ریز خرد شده) |
| سرکه سفید | یک قاشق چای‌خوری |
| شکر (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
- در یک کاسه، مایونز و کچاپ را ترکیب کنید تا رنگ صورتی یکنواختی به دست آید.
- خیارشور رنده شده، پیاز خرد شده، سرکه، شکر و پاپریکا را اضافه کنید.
- همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند. سس شما آماده سرو است!
۵. سس خردل و عسل؛ تعادل بی‌نظیر ترشی و شیرینی
این سس با تعادل فوق‌العاده‌ای که بین تندی خردل، شیرینی عسل و اسیدیته سرکه ایجاد می‌کند، به خصوص با سالادهایی که حاوی مرغ گریل شده یا بیکن هستند، ترکیبی رویایی می‌سازد.
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| خردل دیژون | یک‌چهارم پیمانه |
| عسل | یک‌چهارم پیمانه |
| سس مایونز | دو قاشق غذاخوری |
| سرکه سیب | دو قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه
- در یک کاسه، خردل دیژون، عسل، سس مایونز و سرکه سیب را بریزید.
- با یک همزن دستی مواد را به شدت هم بزنید تا سسی غلیظ و کاملاً یکدست حاصل شود.
- کمی نمک و فلفل اضافه کرده، مخلوط کنید و سس را بچشید. در صورت تمایل می‌توانید شیرینی یا تندی آن را با افزودن کمی عسل یا خردل بیشتر تنظیم کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز امولسیون پایدار: برای اینکه سس وینگرت شما به راحتی دوفاز نشود (روغن و سرکه جدا نشوند)، از یک امولسیفایر مانند خردل دیژون یا حتی مقدار کمی عسل استفاده کنید. همچنین، اضافه کردن آرام روغن حین هم زدن سریع، مهم است.
- کیفیت مواد اولیه: طعم نهایی سس شما مستقیماً به کیفیت مواد اولیه‌تان بستگی دارد. از روغن زیتون فرابکر خوش‌عطر، سرکه باکیفیت و سبزیجات تازه استفاده کنید.
- خلاقیت به خرج دهید: این دستورها نقطه شروع هستند. در وینگرت از انواع سرکه (بالزامیک، سرکه برنج) یا آب مرکبات (پرتقال، لیموترش) استفاده کنید. به سس رنچ آووکادو اضافه کنید تا یک سس سبز و خامه‌ای داشته باشید.
- همیشه بچشید: قبل از سرو، همیشه سس را بچشید و چاشنی آن (نمک، فلفل، اسیدیته، شیرینی) را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
روش نگهداری و فریز کردن
- نگهداری: تمام این سس‌ها را در یک شیشه یا ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید.
- سس‌های بر پایه روغن (وینگرت): تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری هستند. طبیعی است که در یخچال کمی سفت یا دوفاز شوند؛ کافیست ۳۰ دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و به خوبی تکان دهید.
- سس‌های بر پایه مایونز و لبنیات (سزار، رنچ، هزار جزیره، خردل و عسل): به دلیل داشتن مواد تازه، بهتر است طی پنج تا هفت روز مصرف شوند.
- فریز کردن: فریز کردن این سس‌ها، به خصوص انواع خامه‌ای، توصیه نمی‌شود زیرا بافت آن‌ها پس از یخ‌زدایی خراب می‌شود.
امیدواریم از ساختن این سس‌های کلاسیک و خوشمزه لذت برده باشید! حالا شما ابزار لازم برای ارتقای هر سالادی را در اختیار دارید. خوشحال می‌شویم اگر شما هم دستور سس محبوب خود یا تغییری که در این دستورها ایجاد کرده‌اید را در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
ماندگاری سس‌های سالاد خانگی چقدر است؟
سس‌های مبتنی بر روغن مانند وینگرت تا دو هفته و سس‌های خامه‌ای (مایونز یا سزار) حدود یک هفته در یخچال و در ظرف در بسته سالم می‌مانند.
چرا سس وینگرت من همیشه جدا می‌شود؟
این پدیده طبیعی است. برای جلوگیری یا به تاخیر انداختن آن، از یک امولسیفایر مثل خردل دیژون استفاده کنید و روغن را بسیار آرام و حین هم زدن سریع اضافه نمایید. قبل از هر بار مصرف، شیشه سس را به خوبی تکان دهید.
آیا می‌توان این سس‌ها را رژیمی تهیه کرد؟
بله. برای نسخه‌های رژیمی، در سس‌های خامه‌ای می‌توانید از ماست یونانی کم‌چرب به جای بخشی یا تمام سس مایونز استفاده کنید و میزان شیرین‌کننده‌ها را کاهش دهید.
بهترین روغن برای تهیه سس سالاد چیست؟
روغن زیتون فرابکر به دلیل طعم میوه‌ای و غنی خود، انتخاب کلاسیک و محبوبی است. اما می‌توانید از روغن‌های دیگر مانند روغن هسته انگور، آووکادو یا کانولا نیز استفاده کنید.
اگر سس من خیلی ترش یا خیلی شور شد چه کار کنم؟
اگر سس بیش از حد اسیدی (ترش) است، با افزودن کمی روغن یا یک شیرین‌کننده مثل عسل آن را متعادل کنید. اگر شور شد، مقدار باقی مواد (روغن، سرکه، مایونز) را کمی افزایش دهید تا شوری آن رقیق شود.
آیا می‌توان در سس رنچ از سبزیجات خشک استفاده کرد؟
بله اما طعم سبزیجات تازه بسیار بهتر است. اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، مقدار آن را به یک‌سوم کاهش دهید (مثلاً به جای سه قاشق جعفری تازه، از یک قاشق جعفری خشک استفاده کنید).
جایگزین ماهی آنچوی در سس سزار چیست؟
اگرچه آنچوی طعم کلاسیک “اومامی” را به سس سزار می‌دهد اما اگر به آن دسترسی ندارید یا طعمش را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کرده یا از مقدار کمی رب انار یا چند قطره سس سویا به عنوان جایگزین برای ایجاد عمق طعم استفاده کنید.
