پختن یک استیک خانگی بی‌نقص، آبدار و خوش‌طعم، تجربه‌ای است که می‌تواند هر آشپز مبتدی را به یک سرآشپز حرفه‌ای در چشم خانواده و دوستان تبدیل کند. بسیاری فکر می‌کنند رسیدن به آن طعم و بافت استیک‌های رستورانی در خانه ممکن نیست، اما راز کار نه در تجهیزات پیچیده، بلکه در رعایت چند نکته کلیدی و یک دستور پخت مطمئن نهفته است. در این مقاله از گوفومگ، ما قدم به قدم شما را همراهی می‌کنیم تا مثل یک آشپز حرفه‌ای، یک استیک خانگی به همان اندازه لذیذ و خاطره‌انگیز طبخ کنید. از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا راز مرینیت کردن و تکنیک پخت، همه چیز برای یک کلاس آشپزی کامل فراهم است. اگر درباره داستان پیدایش استیک کنجکاو هستید، تاریخچه استیک را بخوانید تا با سفر شگفت‌انگیز این غذا پیش از پخت آن آشنا شوید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۵ دقیقه (به علاوه حداقل ۳۰ دقیقه برای مرینیت) | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه | حدود ۱ ساعت | دو نفر | متوسط | ۴۵۰ کیلوکالری در هر وعده |
مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار |
| گوشت استیک (راسته، فیله یا ریب‌آی) | دو تکه (هر کدام به ضخامت دو و نیم تا سه سانتی‌متر) |
| روغن زیتون یا کانولا | دو قاشق غذاخوری |
| کره | دو قاشق غذاخوری |
| سیر | دو حبه (پوست کنده و له شده) |
| رزماری یا آویشن تازه | یک یا دو شاخه |
| نمک (ترجیحاً نمک دریا) | به میزان لازم |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | به میزان لازم |
تجهیزات مورد نیاز
- تابه چدنی یا تابه ضخیم با قابلیت تحمل حرارت بالا
- انبر آشپزی
- دماسنج مخصوص گوشت ( حتما توصیه می‌شود)
طرز تهیه
مهم‌ترین بخش فرا رسیده است! با دنبال کردن این مراحل به ترتیب و با دقت، بهترین نتیجه را خواهید گرفت.
- هم‌دما کردن گوشت: خارج کردن استیک‌ها از یخچال حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت، یکی از مهم‌ترین رازهای پخت یکنواخت است. این کار باعث می‌شود مرکز گوشت در حین پخت سرد نماند.
- خشک کردن سطح گوشت: با استفاده از دستمال حوله‌ای، هر دو طرف استیک را کاملاً خشک کنید. رطوبت، دشمن اصلی ایجاد یک لایه بیرونی برشته و کاراملی است.
- مزه دار کردن و مرینیت گوشت: هر دو طرف استیک را به صورت کاملاً یکنواخت با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپوشانید. در این مرحله دست و دلباز باشید؛ مقدار زیادی از این چاشنی در حین پخت از بین می‌رود.
- داغ کردن تابه: تابه چدنی را روی حرارت بالا قرار دهید. اجازه دهید برای پنج تا هفت دقیقه کاملاً داغ شود. تابه زمانی آماده است که اگر یک قطره آب داخل آن بریزید، فوراً تبخیر شود و صدای جلز و ولز بدهد.
- سرخ کردن اولیه: روغن را داخل تابه داغ بریزید و استیک‌ها را با احتیاط داخل آن قرار دهید. بسته به درجه پخت دلخواهتان، هر طرف را برای مدت زمان مشخصی بدون حرکت دادن، سرخ کنید:
- Rare (آبدار): یک و نیم تا دو دقیقه برای هر طرف
- Medium-Rare (مدیوم رِر): دو تا دو و نیم دقیقه برای هر طرف
- Medium (مدیوم): سه تا سه و نیم دقیقه برای هر طرف
- Medium-Well (مدیوم وِل): چهار دقیقه برای هر طرف
- Well-Done (کاملاً پخته): پنج دقیقه یا بیشتر برای هر طرف
- اضافه کردن کره و طعم‌دهنده‌ها: حرارت را کمی ملایم‌تر کنید. کره، حبه‌های سیر و شاخه‌های رزماری یا آویشن را به تابه اضافه کنید.
- کره‌ریزی: تابه را کمی کج کنید تا کره ذوب شده در یک سمت جمع شود. با یک قاشق، به مدت یک تا دو دقیقه کره طعم‌دار شده را به طور مداوم روی سطح استیک‌ها بریزید. این کار طعم فوق‌العاده‌ای به گوشت می‌دهد و به پخت یکنواخت آن کمک می‌کند.
- استراحت دادن به استیک (مهم‌ترین مرحله): این مرحله غیرقابل حذف است. استیک‌ها را از تابه خارج کرده و روی یک تخته برش یا بشقاب قرار دهید. اجازه دهید برای پنج تا ۱۰ دقیقه استراحت کنند. این زمان به آب و شیره گوشت اجازه می‌دهد تا دوباره در سراسر بافت آن توزیع شود و استیک شما نرم و آبدار باقی بماند. اگر این مرحله را حذف کنید، با برش زدن، تمام آب گوشت خارج خواهد شد.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- انتخاب گوشت: بهترین قسمت‌ها برای استیک خانگی، فیله (بسیار نرم و کم‌چرب)، راسته (خوش‌طعم و با بافت متعادل) و ریب‌آی (بسیار لذیذ به دلیل رگه‌های چربی) است. ضخامت ایده‌آل بین دو و نیم تا چهار سانتی‌متر است.
- مرینیت کردن برای طعم عمیق‌تر: اگر زمان دارید، می‌توانید استیک را از یک ساعت تا یک شب در مرینیت دلخواه بخوابانید. یک مرینیت ساده شامل روغن زیتون، سیر رنده شده، سس سویا، کمی سرکه بالزامیک و فلفل سیاه است. فقط نمک را درست قبل از پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. برای یادگیری اصول کامل، به مقاله اصول مرینیت کردن گوشت مراجعه کنید.
- استفاده از دماسنج: برای رسیدن به درجه پخت دقیق و دلخواه، استفاده از دماسنج گوشت بهترین روش است. دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت استیک فرو کنید:
- Medium-Rare: 55−57∘C
- Medium: 60−63∘C
- Well-Done: 68∘C و بالاتر
- برش نهایی: پس از استراحت، استیک را خلاف جهت الیاف گوشت برش بزنید. این کار باعث می‌شود جویدن آن بسیار راحت‌تر و لذت‌بخش‌تر باشد.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده استیک را می‌توان تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن مجدد استیک بدون خشک شدن، قرار دادن آن در فر با دمای 120∘C به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. همچنین می‌توانید آن را به سرعت در تابه‌ای که کمی کره در آن ذوب شده، برای یک تا دو دقیقه در هر طرف گرم کنید.
- فریز کردن: استیک پخته شده را می‌توان تا دو ماه فریز کرد. برای استفاده، اجازه دهید یک شب در یخچال یخ‌زدایی شود و سپس طبق روش بالا آن را گرم کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از پخت این استیک خانگی مجلسی و لذیذ لذت ببرید! همانطور که دیدید، رسیدن به یک نتیجه عالی نیازمند رعایت چند تکنیک ساده اما مهم است. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید یا تجربه خود را در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چرا استیک من سفت می‌شود؟
چند دلیل ممکن است وجود داشته باشد؛ انتخاب گوشت نامناسب (بخش‌های پرکار و سفت دام)، پخت بیش از حد، عدم استراحت دادن به گوشت قبل و بعد از پخت و برش در جهت الیاف گوشت.
آیا می‌توان از تابه معمولی به جای تابه چدنی استفاده کرد؟
بله، اما تابه چدنی به دلیل قابلیت نگهداری حرارت بالا و توزیع یکنواخت آن، بهترین نتیجه را برای ایجاد لایه برشته بیرونی فراهم می‌کند. اگر از تابه معمولی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که کاملاً ضخیم است و آن را به خوبی داغ کرده‌اید.
بهترین روغن برای سرخ کردن استیک چیست؟
روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا، هسته انگور یا آفتابگردان برای سرخ کردن اولیه مناسب هستند. روغن زیتون فرابکر نقطه دود پایین‌تری دارد و بهتر است همراه با کره در مراحل پایانی برای طعم‌دهی اضافه شود.
آیا کوبیدن گوشت استیک لازم است؟
برای برش‌های نرم مانند فیله و ریب‌آی، کوبیدن لازم نیست و حتی می‌تواند به بافت آن آسیب بزند. برای برش‌های کمی سفت‌تر مانند راسته، می‌توان به آرامی چند ضربه زد تا بافت آن نرم‌تر شود، اما نباید آن را له کرد.
چه سس‌هایی را می‌توان کنار استیک سرو کرد؟
سس قارچ خامه‌ای، سس فلفل، سس چیپوتله، یا یک ترکیب ساده از کره، سیر و جعفری گزینه‌های فوق‌العاده‌ای هستند. می‌توانید از مقاله طرز تهیه پنج سس پایه فرانسوی برای درست کردن سس کمک بگیرید.
