سوپ مرغ چیزی فراتر از یک غذاست؛ یک آغوش گرم در یک روز سرد، یک داروی خانگی برای سرماخوردگی و یادآور بهترین خاطرات خانه پدری، هر قاشق از این سوپ، ترکیبی از طعم غنی مرغ پخته شده، شیرینی ملایم سبزیجات و عطر دل‌انگیز جعفری و شوید تازه است. با دنبال کردن این طرز تهیه سوپ مرغ، شما نه تنها یک وعده غذایی، که یک تجربه لذت‌بخش و آرامش‌بخش برای خود و عزیزانتان خلق می‌کنید. اگر به ریشه‌های این غذای جهانی علاقه‌مندید، مقاله ما درباره «تاریخچه سوپ در فرهنگ‌های مختلف» را از دست ندهید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
دستور پخت سوپ مرغ
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | کالری (تقریبی) | درجه سختی |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۱ ساعت | ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه | چهار تا شش نفر | ۲۵۰ کیلوکالری در هر وعده | آسان |
مواد مورد نیاز برای تهیه سوپ مرغ
| ماده لازم | مقدار |
| ران یا سینه مرغ با استخوان | دو تکه (حدود ۵۰۰ گرم) |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| هویج متوسط | دو عدد |
| ساقه کرفس | دو ساقه |
| سیر | دو حبه |
| آب یا آب مرغ | هشت پیمانه (حدود ۲ لیتر) |
| رشته سوپ (ورمیشل) | نصف پیمانه |
| جعفری و شوید تازه خرد شده | نصف پیمانه |
| برگ بو (اختیاری) | یک عدد |
| زردچوبه | یک قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن مایع یا زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا لیمو ترش تازه | برای سرو |
تجهیزات مورد نیاز
- قابلمه بزرگ و جادار
- تخته آشپزی
- چاقوی تیز
- دو عدد چنگال برای ریش‌ریش کردن مرغ
طرز تهیه سوپ مرغ خوشمزه
- آماده‌سازی سبزیجات: ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. هویج‌ها و ساقه‌های کرفس را نیز به صورت حلقه‌ای یا نگینی یکدست خرد نمایید. حبه‌های سیر را له یا بسیار ریز خرد کنید.
- تفت دادن اولیه: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید. پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس هویج، کرفس و سیر را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- اضافه کردن مرغ و ادویه‌ها: تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را روی مرغ بپاشید و کمی هم بزنید تا سطح مرغ با ادویه‌ها آغشته شود.
- پختن مرغ: هشت پیمانه آب (یا آب مرغ) و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. به محض جوش آمدن، کف‌های ایجاد شده روی سطح آب را با یک قاشق جمع کنید تا سوپ نهایی شما شفاف شود. سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود.
- ریش‌ریش کردن مرغ: پس از پخت کامل، تکه‌های مرغ را با احتیاط از سوپ خارج کنید و در ظرفی قرار دهید تا کمی خنک شوند. سپس با استفاده از دو چنگال، گوشت مرغ را از استخوان جدا و ریش‌ریش کنید.
- پختن رشته و پایان کار: رشته سوپی را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. حدود پنج تا هفت دقیقه زمان دهید تا رشته‌ها نرم شوند. سپس مرغ ریش‌ریش شده را به قابلمه برگردانید.
- افزودن سبزیجات معطر: در مرحله آخر، جعفری و شوید خرد شده را به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید سوپ فقط دو دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا عطر سبزیجات تازه حفظ شود. سپس شعله را خاموش کنید. سوپ را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز یک سوپ شفاف: برای جلوگیری از کدر شدن سوپ، هرگز اجازه ندهید با حرارت بالا قل‌قل بجوشد. پخت ملایم و آرام، کلید یک سوپ شفاف و خوش‌رنگ است.
- برای طعم غنی‌تر: حتماً از مرغ با استخوان استفاده کنید. استخوان‌ها طعم و ژلاتین فوق‌العاده‌ای به آب سوپ می‌دهند. اگر آب مرغ خانگی از قبل دارید، استفاده از آن به جای آب معمولی، طعم سوپ را چندین برابر بهتر می‌کند.
- راز روغن انداختن سوپ: اگر دوست دارید سوپ شما کمی چرب و چیلی و مجلسی باشد، می‌توانید در حین پخت، یک تکه یخ کوچک داخل قابلمه بیندازید. این شوک حرارتی به آزاد شدن روغن کمک می‌کند.
- افزودن طعم بیشتر: یک قاشق رب گوجه‌فرنگی که در ابتدای کار همراه با پیاز تفت داده شود، رنگ و طعم جذابی به سوپ شما می‌دهد. همچنین، چند قطره آبلیمو یا یک برش لیموی تازه در هنگام سرو، طعم‌ها را زنده و متعادل می‌کند.
- جایگزین رشته: به جای رشته ورمیشل می‌توانید از جو پرک، برنج نیم‌دانه یا حتی قطعات کوچک پاستا استفاده کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: باقیمانده سوپ را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته بریزید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
- فریز کردن: این سوپ به خوبی فریز می‌شود. بهتر است سوپ را بدون رشته فریز کنید، زیرا رشته پس از یخ‌زدایی ممکن است بافت خود را از دست بدهد. سوپ را در ظروف مخصوص فریزر بریزید و تا سه ماه نگهداری کنید. برای مصرف، آن را یک شب در یخچال بگذارید تا یخش باز شود و سپس روی حرارت ملایم گرم کنید و رشته تازه به آن اضافه کنید.
- گرم کردن مجدد: سوپ را روی حرارت ملایم گرم کنید و از جوشاندن مجدد آن خودداری کنید تا سبزیجات و رشته له نشوند.
نتیجه گیری
امیدواریم از پختن و نوش جان کردن این سوپ مرغ کلاسیک و آرامش‌بخش نهایت لذت را ببرید. این دستور، پایه‌ای عالی برای خلاقیت‌های شماست. اگر این سوپ خوشمزه را درست کردید، حتماً تجربه خود را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید! نوش جان!
سوالات متداول
چرا سوپ من کدر و بی‌رنگ می‌شود؟
دلیل اصلی کدر شدن سوپ، جوشیدن شدید و جمع نکردن کف‌های اولیه است. همیشه سوپ را با حرارت ملایم بپزید.
آیا می‌توانم فقط از سینه مرغ استفاده کنم؟
بله، اما استفاده از قطعات با استخوان مانند ران، به دلیل چربی و ژلاتین بیشتر، طعم و قوام بهتری به سوپ می‌دهد.
به جای رشته سوپی از چه چیز دیگری می‌توان استفاده کرد؟
جو پرک، برنج نیم‌دانه، بلغور گندم و انواع پاستاهای ریز گزینه‌های عالی هستند.
چگونه سوپ را غلیظ‌تر کنم؟
می‌توانید یک سیب‌زمینی کوچک را رنده کرده و از ابتدا به سوپ اضافه کنید. همچنین اضافه کردن کمی جو پرک در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، به سوپ لعاب خوبی می‌دهد.
بهترین سبزیجات برای سوپ مرغ کدامند؟
ترکیب کلاسیک پیاز، هویج و کرفس همیشه عالی است. اما قارچ، فلفل دلمه‌ای، ذرت و نخود فرنگی نیز طعم فوق‌العاده‌ای به آن اضافه می‌کنند.
آیا می‌توانم این سوپ را در زودپز درست کنم؟
بله، می‌توانید مرحله پخت مرغ را در زودپز به حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کاهش دهید و سپس بقیه مراحل را طبق دستور ادامه دهید.
راز عطر و بوی بی‌نظیر سوپ مرغ چیست؟
استفاده از سبزیجات تازه (جعفری و شوید) و اضافه کردن آن‌ها در دقایق پایانی پخت، تمام عطر و طراوت را حفظ می‌کند. یک برگ بو در حین پخت نیز معجزه می‌کند.
چگونه بوی زهم مرغ را بگیرم؟
تفت دادن اولیه پیاز و اضافه کردن زردچوبه بهترین راه برای گرفتن بوی نامطبوع مرغ است. همچنین جمع کردن کف روی آب در ابتدای پخت بسیار مؤثر است.
