به آشپزخانه گوفومگ خوش آمدید! سالاد الویه فقط یک غذا نیست؛ بخشی از خاطرات خوش ما از مهمانی‌ها، تولدها و دورهمی‌های خانوادگی است. یک پیش‌غذای محبوب که اگر درست و اصولی تهیه شود، می‌تواند ستاره میز شما باشد. اما راز یک الویه مجلسی و خوشمزه که آب نیندازد و طعمی بهشتی داشته باشد چیست؟ در این راهنمای کامل، ما قدم به قدم همراه شما هستیم تا با استفاده از نکات دقیق و فوت و فن‌های سرآشپز، یک سالاد الویه بی‌نقص درست کنید. پس پیش‌بندها را ببندید و برای خلق یک طعم خاطره‌انگیز آماده شوید. این شما و این طرز تهیه سالاد الویه که همیشه جواب می‌دهد.
جهت کشف ایده‌های پیک‌نیک خلاقانه و ساده، به مقاله «۷ ایده خوشمزه و بدون دردسر برای پیک‌نیک» مراجعه نمایید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تخمینی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۴۵ دقیقه | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه (به علاوه ۳ ساعت استراحت) | شش تا هشت نفر | آسان | ۴۵۰ کیلوکالری برای هر نفر |
مواد لازم
لیست مواد را با دقت آماده کنید. کیفیت و تازگی مواد اولیه، اولین قدم برای یک سالاد الویه فوق‌العاده است.
| ماده اولیه | مقدار لازم | توضیحات |
| سینه مرغ | یک عدد کامل | حدود ۵۰۰ گرم |
| سیب‌زمینی | چهار عدد | متوسط (حدود ۸۰۰ گرم) |
| تخم‌مرغ | سه عدد | — |
| خیارشور | ۲۵۰ گرم | نگینی خرد شود |
| هویج | دو عدد | متوسط |
| نخود فرنگی | یک پیمانه | کنسروی یا پخته شده |
| سس مایونز | یک و نیم پیمانه | یا به مقدار دلخواه |
| آبلیمو ترش | دو قاشق غذاخوری | حتما تازه باشد |
| پیاز | یک عدد | کوچک (فقط برای پخت مرغ) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | — |
تجهیزات مورد نیاز
- قابلمه بزرگ برای پخت مواد
- کاسه بسیار بزرگ برای مخلوط کردن
- رنده درشت
- کفگیر یا قاشق بزرگ چوبی
طرز تهیه
با دنبال کردن این مراحل، یک سالاد الویه با بافتی عالی و طعمی متعادل خواهید داشت.
۱. پختن مرغ: سینه مرغ را به همراه پیاز چهار قاچ شده، چند حبه فلفل سیاه و کمی نمک داخل یک قابلمه قرار دهید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بگیرد. بگذارید به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت شود. پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس آن را ریش‌ریش یا به صورت مکعبی ریز خرد کنید. (آب مرغ را دور نریزید!)
۲. آماده‌سازی سبزیجات: سیب‌زمینی‌ها و هویج‌ها را به خوبی بشویید و در قابلمه‌ای جداگانه آب‌پز کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز در ظرفی دیگر به مدت ۱۵ دقیقه آب‌پز کنید. اجازه دهید تمام مواد پخته شده (سیب‌زمینی، هویج و تخم‌مرغ) کاملاً خنک شوند. این مرحله برای جلوگیری از له شدن و آب انداختن سالاد حیاتی است.
۳. رنده کردن: پس از خنک شدن کامل، پوست سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را بگیرید. سیب‌زمینی، هویج پخته و سفیده تخم‌مرغ را با رنده درشت، رنده کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را با چنگال له کرده و کنار بگذارید.
۴. آماده‌سازی سس مخصوص: در یک کاسه کوچک، سس مایونز، آبلیمو ترش تازه، نمک، فلفل سیاه و زرده‌های له شده را با هم مخلوط کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید دو قاشق از آب مرغ غلیظ شده و خنک را به این سس اضافه کنید. این کار طعم مرغ را در تمام سالاد پخش می‌کند.
۵. ترکیب نهایی: در کاسه بسیار بزرگ، مرغ خرد شده، سیب‌زمینی، هویج و سفیده رنده شده، خیارشور نگینی و نخود فرنگی را بریزید. ابتدا مواد را کمی با هم مخلوط کنید.
۶. اضافه کردن سس: سس آماده شده را به آرامی به مواد اضافه کرده و با یک قاشق چوبی یا کفگیر، به صورت دورانی و آرام (بدون له کردن مواد) هم بزنید تا سس به طور یکنواخت با تمام مواد ترکیب شود.
۷. استراحت در یخچال: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان استراحت باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شده و سالاد شما جا بیفتد.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
این رازها، الویه شما را از یک غذای خوب به یک غذای فوق‌العاده تبدیل می‌کنند.
- راز بافت کرمی و لطیف: سیب‌زمینی‌ها را پس از پخت و خنک شدن کامل رنده کنید. رنده کردن سیب‌زمینی داغ باعث ایجاد بافت چسبنده و خمیری می‌شود.
- برای جلوگیری از آب انداختن سالاد: حتماً آب اضافی خیارشورهای خرد شده را با فشار دست بگیرید. همچنین، اجازه دهید تمام مواد پخته کاملاً سرد شوند.
- سس خوشمزه‌تر: برای یک سس مجلسی‌تر، می‌توانید سه قاشق غذاخوری ماست چکیده یا خامه‌ای به ترکیب سس مایونز خود اضافه کنید. این کار هم طعم را بهتر می‌کند و هم از سنگینی بیش از حد مایونز می‌کاهد.
- طعم‌دار کردن مرغ: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری بگیرد، می‌توانید هنگام پخت یک ساقه کرفس و یک برگ بو نیز به قابلمه اضافه کنید.
- پوره کردن به جای رنده: برخی سرآشپزها ترجیح می‌دهند سیب‌زمینی را به جای رنده کردن، با گوشت‌کوب دستی پوره کنند تا بافت یکدست‌تری ایجاد شود.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: سالاد الویه را می‌توانید در یک ظرف دربسته به مدت حداکثر سه روز در یخچال نگهداری کنید. بهتر است سس را درست قبل از سرو یا به میزان مصرف همان وعده به مواد اضافه کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
- فریز کردن: سالاد الویه به دلیل داشتن سس مایونز و سیب‌زمینی پخته، گزینه مناسبی برای فریز کردن نیست. بافت و طعم آن پس از یخ‌زدایی به شدت افت می‌کند.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این دستور پخت سالاد الویه مجلسی لذت ببرید! این غذا نماد دورهمی و شادی است و حالا شما تمام رازهای یک نسخه بی‌نقص از آن را می‌دانید. اگر این سالاد خوشمزه را درست کردید، اگر این الویه خوشمزه را درست کردید، حتماً تجربه خود را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید! نوش جان!
سوالات متداول
چرا سالاد الویه من آب می‌اندازد؟
علت اصلی آب انداختن، نگرفتن آب خیارشور و خنک نکردن کامل مواد پخته (مخصوصاً سیب‌زمینی) قبل از مخلوط کردن است.
به جای مرغ از چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟
می‌توانید از ژامبون مرغ یا گوشت با کیفیت (نگینی خرد شده) استفاده کنید. برای نسخه گیاهی نیز، قارچ تفت داده شده جایگزین مناسبی است.
چطور یک سس الویه رژیمی‌تر درست کنیم؟
نیمی از مقدار سس مایونز را با ماست یونانی (یا ماست چکیده کم‌چرب) جایگزین کنید و کمی پودر سیر و شوید خشک برای طعم‌دهی بیشتر اضافه نمایید.
بهترین راه برای تزیین سالاد الویه مجلسی چیست؟
می‌توانید سالاد را در قالب دلخواه (مثلاً قالب کیک) بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا فرم بگیرد. سپس روی آن را با یک لایه نازک سس بپوشانید و با هویج رنده شده، نخود فرنگی، زیتون، گوجه گیلاسی و برگ جعفری تزیین کنید.
چکار کنیم سیب‌زمینی در سالاد له نشود؟
از سیب‌زمینی باکیفیت و مناسب برای پخت‌وپز (که نشاسته کمتری دارد) استفاده کنید و آن را بیش از حد نپزید. همچنین خنک شدن کامل آن قبل از رنده یا پوره کردن، کلیدی است.
