طرز تهیه چیکن استراگانوف

طرز تهیه چیکن استراگانوف یکی از آن دستورات پختی است که اگر تمام نکات آن را رعایت کنید، نتیجه‌ای بی‌نظیر خواهد داشت. این غذای محبوب روسی، با تکه‌های لطیف مرغ، قارچ‌های تفت‌داده شده و سس خامه‌ای غلیظ و خوشمزه، می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و شام‌های خانوادگی باشد. در این مقاله، ما تمام فوت‌وفن‌های یک چیکن استراگانوف رستورانی را به شما آموزش می‌دهیم تا با اعتماد به نفس کامل، این غذای خوشمزه را تهیه کنید.

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

تجهیزات مورد نیاز

• تابه بزرگ
• چاقوی تیز آشپزخانه
• تخته گوشت

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مرغ: ابتدا سینه مرغ را به صورت نواری و نازک برش بدهید. روی تکه‌های مرغ کمی نمک و فلفل بپاشید.
2. تفت دادن پیاز و سیر: در یک تابه بزرگ، کره و روغن را گرم کنید. پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت سه تا پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. در انتهای کار، سیر رنده شده را اضافه کنید و برای سی ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
3. پخت مرغ: تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. مرغ‌ها را به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و کمی طلایی شوند.
4. اضافه کردن قارچ: قارچ‌های ورقه‌ای خرد شده را به مرغ‌ها اضافه کنید. حرارت را کم نکنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود و کمی طلایی شوند. این مرحله حدود ده دقیقه طول می‌کشد.
5. تهیه سس: در یک کاسه جداگانه، آرد را با مقداری از آب مرغ مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آن را به همراه بقیه آب مرغ به تابه اضافه کنید. پودر پاپریکا، نمک و فلفل را بافزایید. اجازه دهید سس برای چند دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
6. پایان پخت: حرارت را بسیار کم کنید. خامه و ماست یونانی (یا سس خامه ترش) را به سس اضافه کنید. سس را به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. اجازه ندهید سس به جوش بیاید، چون خامه می‌برد. کافی است فقط سس گرم شود.
7. سرو: چیکن استراگانوف را بلافاصله با جعفری تازه خرد شده تزیین کنید و همراه با پاستا، پوره سیب‌زمینی یا برنج سرو کنید.

نکات و فوت و فن‌های سرآشپز

• راز سس غلیظ: استفاده از ماست یونانی یا سس خامه ترش (Sour Cream) در کنار خامه، به سس شما غلظت و طعم ترش ملایمی می‌دهد که آن را از چیکن استراگانوف‌های معمولی متمایز می‌کند.
• کیفیت مواد: برای طعم بهتر، از خامه پرچرب و قارچ تازه استفاده کنید.
• برش مرغ: برش‌های نازک و یکسان مرغ باعث می‌شود که به سرعت و به طور یکنواخت بپزند و سفت نشوند.
• مراقبت از سس: پس از اضافه کردن خامه، حرارت باید بسیار کم باشد. اگر سس بجوشد، خامه می‌برد و ظاهر و بافت آن خراب می‌شود.

روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن

باقیمانده چیکن استراگانوف را می‌توانید تا سه روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، آن را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و مدام هم بزنید تا سس نبرد. فریز کردن این غذا توصیه نمی‌شود، زیرا سس آن پس از یخ‌زدایی و گرم کردن مجدد، بافت خود را از دست می‌دهد.

امیدواریم از این دستور پخت لذیذ لذت ببرید و از پختن آن در خانه لذت ببرید. خوشحال می‌شویم اگر نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید، در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول