طرز تهیه مرغ تیکا ماسالا

مرغ تیکا ماسالا، نامی که هوش از سر هر عاشق غذایی می‌برد! خورشی کرمی، غنی و پر از ادویه‌های گرم که تکه‌های مرغ طعم‌دار شده و کبابی (تیکا) را در آغوش می‌کشد. این غذا که به اشتباه کاملاً هندی پنداشته می‌شود، در واقع یک شاهکار هندی-بریتانیایی است و داستانی جذاب در پس خود دارد. اما مهم‌تر از داستانش، طعم بی‌نظیر آن است که باعث شده به یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیا تبدیل شود. ما در گوفومگ، با یک دستور پخت دقیق و پر از فوت و فن‌های آشپزی، به شما نشان می‌دهیم که پختن یک مرغ تیکا ماسالای بی‌نقص در خانه، نه تنها ممکن که بسیار لذت‌بخش است. پس پیش‌بندها را ببندید و آماده یک ماجراجویی آشپزی شوید!

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم؛ راز یک تیکا ماسالای اصیل

لیست مواد اولیه شاید در نگاه اول طولانی به نظر برسد اما ترکیب دقیق همین‌هاست که طعم جادویی نهایی را خلق می‌کند.

تجهیزات مورد نیاز

• کاسه بزرگ برای مرینیت کردن
• تابه گریل یا یک تابه چدنی سنگین
• قابلمه متوسط برای تهیه سس

طرز تهیه مرغ تیکا ماسالا؛ قدم به قدم تا خلق یک شاهکار

این دستور پخت را به دو بخش اصلی تقسیم کرده‌ایم؛ آماده‌سازی و گریل کردن مرغ (تیکا) و پختن سس جادویی ماسالا!

بخش اول: مرینیت کردن و گریل کردن مرغ

1. آماده‌سازی مرغ: ابتدا مرغ‌ها را به قطعات مکعبی به اندازه دو تا سه سانتی‌متر برش دهید. اندازه یکسان قطعات به پخت یکنواخت آن‌ها کمک می‌کند.
2. خلق مرینیت جادویی: در یک کاسه بزرگ، ماست، زنجبیل، سیر، گرام ماسالا، پودر زیره، پاپریکا، زردچوبه، فلفل قرمز، آب لیموترش و نمک را مخلوط کنید تا یک سس غلیظ و یکدست حاصل شود.
3. خواباندن مرغ: تکه‌های مرغ را به کاسه اضافه کرده و کاملاً با مواد مرینیت آغشته کنید به طوری که تمام سطوح مرغ پوشانده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت دو ساعت (و در بهترین حالت، یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید. این مرحله کلید اصلی نرمی و طعم‌دار شدن مرغ است.
4. گریل کردن تیکا: یک تابه گریل یا چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. مقدار کمی روغن در تابه بریزید. تکه‌های مرغ را از مواد مرینیت خارج کرده (نیازی به پاک کردن کامل مواد از روی مرغ نیست) و در تابه بچینید. از شلوغ کردن بیش از حد تابه بپرهیزید؛ در صورت لزوم این کار را در دو مرحله انجام دهید. هر طرف مرغ‌ها را به مدت سه تا چهار دقیقه گریل کنید تا طلایی تیره شوند و علائم گریل روی آن‌ها ظاهر شود. مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. نگران نباشید اگر مغز مرغ کاملاً نپخته، چون در مرحله بعد داخل سس پخت آن کامل خواهد شد.

بخش دوم: آماده‌سازی سس ماسالا و ترکیب نهایی

1. تفت اولیه: در یک قابلمه متوسط، کره و روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای ساطوری شده را اضافه کرده و به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
2. آزاد کردن عطر ادویه‌ها: سیر و زنجبیل رنده شده را به پیاز اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس، گرام ماسالا، پودر گشنیز و زردچوبه را اضافه کرده و به مدت سی ثانیه تفت دهید. این کار کوتاه، باعث آزاد شدن اسانس و عمق گرفتن طعم ادویه‌ها می‌شود.
3. اضافه کردن گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس به مدت ده دقیقه به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
4. ترکیب نهایی: تکه‌های مرغ گریل شده را به قابلمه سس اضافه کنید. حرارت را کم نگه دارید و اجازه دهید مرغ و سس به مدت پنج تا هشت دقیقه دیگر با هم بپزند تا مرغ‌ها کاملاً مغزپخت شده و طعم سس به خوردشان برود.
5. لطافت نهایی با خامه: قابلمه را از روی حرارت بردارید. خامه را به آرامی داخل سس بریزید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. اضافه کردن خامه در آخرین مرحله و خارج از حرارت مستقیم، از بریدن آن جلوگیری می‌کند. اگر حس کردید طعم سس بیش از حد اسیدی است، نصف قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا طعم‌ها بالانس شوند.
6. سرو غذا: مرغ تیکا ماسالا را در ظرف مورد نظر بکشید، روی آن را با گشنیز تازه خرد شده تزئین کرده و به همراه نان داغ (به خصوص نان سیر یا نان هندی) یا برنج باسماتی ساده سرو کنید.

نکات و فوت و فن‌های سرآشپز

• راز نرمی مرغ: استفاده از ماست پرچرب و اسیدیته لیموترش در مواد مرینیت، کلید اصلی برای شکستن بافت‌های گوشت و نرم شدن آن است. هرچه مرغ بیشتر در مواد بماند، نرم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
• برای اینکه سس بهتر به روغن بیفتد: بعد از اضافه کردن پوره گوجه‌فرنگی و قبل از افزودن مرغ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سس با حرارت بسیار ملایم برای ده تا پانزده دقیقه جا بیفتد. این کار باعث می‌شود روغن از سس جدا شده و ظاهر جذاب‌تری به خورش شما بدهد.
• طعم دودی: برای نزدیک‌تر شدن به طعم رستورانی، می‌توانید پس از گریل کردن مرغ‌ها، یک تکه زغال داغ را در یک پیاله کوچک نسوز قرار داده، چند قطره روغن روی آن بریزید و پیاله را داخل تابه مرغ‌ها بگذارید. سپس درب تابه را برای چند دقیقه ببندید تا مرغ‌ها طعم دودی بگیرند.
• جایگزین خامه: اگر به دنبال نسخه سبک‌تری هستید یا به خامه دسترسی ندارید، می‌توانید از شیر نارگیل پرچرب یا پوره بادام هندی (مخلوط بادام هندی خیس خورده با کمی آب) استفاده کنید که هر کدام طعم منحصربه‌فردی به سس شما می‌بخشند.

روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن

• نگهداری: باقیمانده غذا را می‌توانید در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. جالب است بدانید که طعم تیکا ماسالا روز بعد حتی بهتر هم می‌شود!
• گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن، روی حرارت ملایم اجاق گاز است. در صورت نیاز، می‌توانید یک یا دو قاشق آب یا شیر اضافه کنید تا به غلظت اولیه برسد.
• فریز کردن: بله، این خورش به خوبی فریز می‌شود! اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس در ظرف مخصوص فریزر بریزید و تا سه ماه نگهداری کنید. برای مصرف، یک شب در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی شود و سپس طبق دستور بالا گرم کنید.

نتیجه‌گیری

امیدواریم از پختن و چشیدن این مرغ تیکا ماسالای خانگی و مجلسی لذت ببرید! این دستور پخت، حاصل آزمون و خطاهای بسیار برای رسیدن به یک نتیجه بی‌نقص است. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد این دستور پخت داری د یا سوالی برایتان پیش آمده، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!

سوالات متداول