طرز تهیه کیک کدو حلوایی با فراستینگ پنیر خامه‌ای

هیچ چیز مانند عطر ادویه‌های گرم و کدو حلوایی در فر، حال و هوای پاییز را به خانه نمی‌آورد. در این مقاله، طرز تهیه کیک کدو حلوایی را با شما به اشتراک می‌گذاریم که بافتی نرم، مرطوب و اسفنجی دارد و با یک لایه فراستینگ (کرم) پنیر خامه‌ای رویایی کامل می‌شود. این کیک فقط یک دسر نیست؛ یک تجربه گرم و دلپذیر برای عصرهای خنک پاییزی در کنار یک فنجان چای یا قهوه است. اگر به تاریخچه کدو حلوایی در آشپزی ایران و جهان علاقه‌مند هستید حتما به مقاله ما سر بزنید.

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

نکته سرآشپز: برای بهترین نتیجه، تمام مواد (تخم‌مرغ، کره، پنیر خامه‌ای و پوره کدو حلوایی) باید به دمای محیط رسیده باشند.

جدول مواد کیک:

جدول مواد فراستینگ پنیر خامه‌ای:

تجهیزات مورد نیاز

• قالب مستطیلی ۹x۱۳ اینچ (یا دو قالب گرد ۲۳ سانتی‌متری)
• همزن برقی (دستی یا پایه‌دار)
• دو کاسه بزرگ
• الک
• لیسک (Spatula)

طرز تهیه

این بخش قلب دستور شماست. با صبر و دقت مراحل را دنبال کنید.

بخش اول؛ آماده‌سازی کیک

1. آماده‌سازی اولیه: فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا گرم شود. کف و دیواره‌های قالب را با کره چرب کرده و آردپاشی کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و تمام ادویه‌ها (دارچین، زنجبیل، جوز هندی و میخک) را با هم الک کنید. این کار باعث هوادهی به آرد و بافت سبک‌تر کیک می‌شود.
3. مخلوط کردن مواد تَر: در یک کاسه بزرگ دیگر، شکر و روغن مایع را بریزید. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ، مواد را به مدت یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا مخلوط کرمی و یکدست شود.
4. افزودن کدو حلوایی: پوره کدو حلوایی را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک یا دور کند همزن، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
5. ترکیب نهایی: مخلوط مواد خشک (آرد و ادویه‌ها) را در سه مرحله به مخلوط مواد تَر اضافه کنید. با استفاده از لیسک یا دور کند همزن، مواد را به آرامی و فقط تا زمانی که رگه‌های آرد ناپدید شوند، مخلوط کنید (Folding). هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.
6. انتقال به قالب: مایه کیک را به طور یکنواخت داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
7. پخت کیک: قالب را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه (برای قالب مستطیلی) یا تا زمانی که خلال دندان تمیزی که در مرکز کیک فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید، بپزید.
8. خنک کردن (مرحله حیاتی): پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً به دمای محیط برسد.

هشدار: اگر کیک حتی ذره‌ای گرم باشد، فراستینگ پنیر خامه‌ای آب می‌شود و نتیجه دلخواه را نخواهید گرفت.

بخش دوم؛ آماده‌سازی فراستینگ

1. هم زدن کره و پنیر: در یک کاسه بزرگ، کره و پنیر خامه‌ای که کاملاً به دمای محیط رسیده‌اند را بریزید. با همزن برقی (سرعت متوسط) آن‌ها را به مدت سه تا پنج دقیقه هم بزنید تا کاملاً پفکی، سبک و یکدست شوند. این مرحله برای جلوگیری از گوله شدن پنیر حیاتی است.
2. افزودن پودر قند: پودر قند الک شده را در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید. بعد از هر مرحله، ابتدا با دور کند همزن مخلوط کنید تا پودر قند پخش نشود و سپس با دور متوسط هم بزنید.
3. تنظیم غلظت: پس از افزودن سه پیمانه پودر قند، غلظت را بررسی کنید. اگر فراستینگ شل بود، پیمانه چهارم را نیز کم‌کم اضافه کنید.
4. افزودن طعم‌دهنده: عصاره وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا فراستینگ کاملاً یکدست و فرم‌پذیر شود.

بخش سوم؛ مونتاژ نهایی

1. پوشاندن کیک: پس از اطمینان از خنک بودن کامل کیک، فراستینگ پنیر خامه‌ای را روی سطح کیک پخش کنید. می‌توانید با استفاده از پشت قاشق یا یک پالت قنادی، روی آن طرح‌های ساده و روستایی ایجاد کنید.
2. تزئین (اختیاری): برای زیبایی بیشتر، می‌توانید مقداری گردوی خرد شده تست شده یا کمی پودر دارچین روی فراستینگ بپاشید.
3. استراحت: کیک را قبل از برش، حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فراستینگ کمی خودش را بگیرد. نوش جان!

نکات و فوت و فن‌های سرآشپز

این رازها تفاوت یک کیک خوب و یک کیک عالی را رقم می‌زنند:

• راز پوره کدو حلوایی: اگر از پوره کدو حلوایی خانگی استفاده می‌کنید، ممکن است آب زیادی داشته باشد. آن را داخل یک پارچه توری نازک یا چند لایه دستمال حوله‌ای بریزید و کمی فشار دهید تا آب اضافه‌اش گرفته شود. آب زیاد، بافت کیک را خمیری می‌کند.
• جادوی ادویه‌ها: این کیک به ادویه‌هایش زنده است. اگر ادویه «پای کدو حلوایی» آماده دارید، می‌توانید به جای ادویه‌های ذکر شده، از سه تا چهار قاشق چای‌خوری از آن استفاده کنید.
• دشمن فراستینگ: گرما! باز هم تاکید می‌کنیم؛ اگر کره و پنیر خامه‌ای شما سرد باشند، فراستینگ گوله گوله می‌شود. اگر کیک شما گرم باشد، فراستینگ آب می‌شود. صبر، کلید یک فراستینگ بی‌نقص است.
• هم زدن ممنوع! (Overmixing): پس از اضافه کردن آرد، فقط در حدی مخلوط کنید که آرد ناپدید شود. هم زدن زیاد گلوتن آرد را فعال کرده و به جای کیک اسفنجی، یک کیک سفت و لاستیکی تحویل شما می‌دهد.

روش نگهداری

• در یخچال: به دلیل وجود فراستینگ پنیر خامه‌ای، این کیک باید حتماً در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود. کیک در یخچال تا چهار روز تازه و مرطوب باقی می‌ماند.
• فریز کردن: شما می‌توانید کیک را (بدون فراستینگ) پس از خنک شدن کامل، در سلفون و فویل آلومینیومی بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای فراستینگ، بهتر است آن را تازه تهیه کنید.

نتیجه‌گیری

امیدواریم از پختن و چشیدن این کیک کدو حلوایی پاییزی لذت ببرید! این دستور بارها امتحان شده و نتیجه آن همیشه عالی است.  اگر این دستور پخت با کدو حلوایی را دوست داشتید به مقاله انواع غذا با کدو حلوایی حتما سر بزنید. خوشحال می‌شویم اگر تجربه یا نکات تکمیلی خود را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول