پاییز و زمستان که از راه میرسند، عطر نوستالژیک شلغم داغ در خانههای ایرانی میپیچد. این ریشه خوراکی، فقط یک سبزی ساده نیست؛ بلکه سرباز خط مقدم جنگ با ویروسهاست. اگر احساس میکنید گلویتان میخارد یا سرمای هوا در استخوانهایتان نفوذ کرده، هیچچیز جای طرز تهیه شلغم برای سرماخوردگی را نمیگیرد. در این مقاله، قرار است از روشهای سنتی عبور کنیم و به شما یاد دهیم چطور شلغمی بپزید که حتی بدغذاترین افراد هم عاشق طعم آن شوند. پیش از شروع، پیشنهاد میکنیم مقاله خواص آنتیبیوتیکی ریشههای خوراکی را مطالعه کنید تا با قدرت شفابخشی موادی که در دست دارید، بیشتر آشنا شوید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات کلی پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | مناسب برای | درجه سختی | کالری |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۵ دقیقه | ۴۵ دقیقه | ۶۰ دقیقه | چهار نفر | آسان | حدود ۲۸ کالری در ۱۰۰ گرم |
مواد لازم
برای تهیه یک شلغم خوشمزه و دارویی، به مواد پیچیدهای نیاز ندارید. کیفیت مواد اولیه در اینجا حرف اول را میزند.
| مواد لازم | مقدار | توضیحات |
| شلغم | پنج عدد (متوسط) | پوست صاف و بدون لک |
| آب | دو لیوان | ترجیحاً آب تصفیه شده |
| عسل (اختیاری) | به مقدار لازم | برای روش شلغم عسلی |
| نمک دریایی | نوک قاشق چایخوری | برای تعادل طعم |
| لیموترش تازه | یک عدد | برای سرو نهایی |
تجهیزات مورد نیاز: یک قابلمه مناسب با درب کیپ، چاقوی تیز، برس شستشوی سبزیجات و در صورت تمایل سبد بخارپز
طرز تهیه شلغم برای سرماخوردگی (۳ روش متفاوت)
برای رسیدن به بهترین نتیجه، روش پخت باید با ذائقه شما و شدت سرماخوردگی هماهنگ شود. ما در اینجا سه روش طلایی را بررسی میکنیم.
روش اول؛ شلغم بخارپز (سالمترین روش برای حفظ ویتامینها)
این روش کلاسیکترین شیوه است و با حفظ تمام ویتامین C موجود در شلغم، بهترین گزینه برای مبارزه با ویروسها محسوب میشود.
- آمادهسازی شلغمها: ابتدا شلغمها را با یک برس مخصوص یا اسکاچ تمیز به خوبی بشویید. گلولای باید کاملاً پاک شود. سر و ته شلغم را جدا نکنید، زیرا این کار باعث ورود آب به داخل بافت شلغم و بیمزه شدن آن میشود. فقط ریشههای بلند انتهایی را با چاقو بگیرید.
- چیدمان در ظرف: شلغمها را درون سبد بخارپز قرار دهید. اگر سبد ندارید، میتوانید آنها را در یک قابلمه با مقدار کمی آب (که روی شلغمها را نگیرد) بچینید.
- پخت ملایم: درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. بخار آب باعث نرم شدن بافت داخلی میشود.
- تست پخت: با فرو کردن یک چنگال، نرمی آن را بررسی کنید. اگر چنگال به راحتی فرو رفت، شلغم آماده است.
روش دوم؛ شلغم عسلی (معجون ضد سرفه قوی)
اگر سرفههای خشک دارید، این دستور پخت معجزه میکند. برای تکنیکهای بیشتر در مورد استفاده از عسل، به مقاله تشخیص عسل طبیعی مراجعه کنید.
- برش زدن: سرِ شلغم را مانند درپوش برش دهید و جدا کنید.
- خالی کردن: با یک قاشق چایخوری، داخل شلغم را تا نیمه خالی کنید. (مراقب باشید دیوارهها سوراخ نشوند)
- افزودن عسل: فضای خالی شده را با یک قاشق مرباخوری عسل پر کنید.
- استراحت و پخت: درپوش شلغم را روی آن بگذارید. شلغمها را در یک ظرف لبهدار قرار دهید (چون آب میاندازند) و آن ظرف را روی کتری در حال جوش یا داخل قابلمه آب جوش (به روش بنماری) قرار دهید تا با بخار نرم شوند و عصاره آن خارج شود.
- مصرف: مایع غلیظی که داخل شلغم جمع میشود، یک داروی قوی است. آن را گرم بنوشید.
روش سوم؛ شلغم آبپز لذیذ (روش سریع)
- خرد کردن: شلغمها را پوست بگیرید و به قطعات مکعبی درشت خرد کنید.
- پخت: آنها را همراه با دو لیوان آب و کمی نمک در قابلمه بریزید.
- افزودن چاشنی: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، میتوانید کمی سرکه بالزامیک یا آب نارنج به آن اضافه کنید تا طعم خاصتری بگیرد.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
- انتخاب شلغم: همیشه شلغمهای کوچکتر و سفتتر را انتخاب کنید. شلغمهای خیلی بزرگ معمولاً بافت پنبهای و پوک دارند و طعمشان کمتر است. پوست شلغم باید صاف و شفاف باشد.
- راز گرفتن بوی شلغم: اگر از بوی شلغم در خانه فراری هستید، هنگام پخت یک تکه چوب دارچین یا چند قطره سرکه سفید به آب در حال جوش اضافه کنید. این کار بوی تند را خنثی میکند.
- حفظ رنگ سفید: برای اینکه شلغمها بعد از پخت سیاه نشوند، بهتر است آنها را با پوست بپزید و هنگام سرو پوستشان را جدا کنید.
- شیرین کردن طبیعی: شلغمهای پاییزی معمولاً شیرین هستند، اما اگر شلغم شما بیمزه بود، هنگام پخت یک تکه نبات کوچک در آب قابلمه بیندازید.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد
- در یخچال: شلغم پخته شده را میتوانید تا سه روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن: برای گرم کردن، کافی است مقدار کمی آب ته قابلمه بریزید و شلغمها را چند دقیقه بخارپز کنید. استفاده از مایکروویو ممکن است بافت آن را خشک کند.
- فریز کردن: فریز کردن شلغم پخته توصیه نمیشود، زیرا بافت آن پس از یخزدایی آبکی و له میشود.
نتیجهگیری
حالا که با تمام ریزهکاریهای طرز تهیه شلغم برای سرماخوردگی آشنا شدید، وقت آن است که دست به کار شوید و یک معجون شفابخش برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. سلامتی از آشپزخانه شروع میشود و چه چیزی بهتر از یک کاسه شلغم داغ در یک عصر سرد پاییزی؟ امیدواریم با این دستور پخت، زمستان گرم و سالمی را سپری کنید. آیا شما هم روش خاصی برای خوشمزهتر کردن شلغم دارید؟ مثلاً اضافه کردن سبزیجات دیگر؟ خوشحال میشویم تجربیات ارزشمندتان را در بخش نظرات با ما و سایر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
آیا خوردن شلغم خام برای سرماخوردگی مفید است؟
بله، شلغم خام خاصیت آنتیبیوتیکی بسیار بالایی دارد و مانند ترب سیاه عمل میکند. اما شلغم پخته برای گلو و سینه نرمکنندهتر است و هضم راحتتری دارد.
بهترین زمان مصرف شلغم چه موقع است؟
بهترین زمان مصرف، صبح ناشتا یا شب قبل از خواب است تا اثرات درمانی آن بر روی گلو و دستگاه تنفسی در طول شب باقی بماند.
آیا میتوان به شلغم شکر اضافه کرد؟
اگرچه شکر طعم آن را بهتر میکند، اما شکر سیستم ایمنی بدن را تضعیف میکند. برای شیرین کردن شلغم در زمان سرماخوردگی، عسل طبیعی بهترین جایگزین است.
پوست شلغم را بگیریم یا نه؟
پوست شلغم سرشار از آنتیاکسیدان است. بهتر است آن را با پوست بپزید و اگر دوست نداشتید، موقع خوردن پوستش را جدا کنید. این کار مانع از خروج ویتامینها در حین پخت میشود.
برای سرماخوردگی شلغم سفید بهتر است یا بنفش؟
شلغمهایی که پوست دو رنگ (سفید و بنفش) دارند معمولاً برای پخت مناسبترند و طعم شیرینتری نسبت به شلغمهای کاملاً سفید دارند.
چقدر طول میکشد تا شلغم در زودپز بپزد؟
در زودپز زمان پخت به ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاهش مییابد، اما پخت آرام در قابلمه بافت بهتری ایجاد میکند.
آیا شلغم فشار خون را بالا میبرد؟
خیر، شلغم حاوی پتاسیم است و به تنظیم فشار خون کمک میکند. اما اگر آن را با نمک زیاد مصرف کنید، ممکن است برای فشار خون مضر باشد.
میتوانیم آبِ شلغم پخته شده را بخوریم؟
حتماً! آب باقیمانده در قابلمه (اگر شلغمها تمیز شسته شده باشند) عصاره خالص ویتامینهاست و برای گلو درد مانند یک اکسیر عمل میکند.
