طرز تهیه براونی لبو

شاید با شنیدن اسم طرز تهیه براونی لبو کمی ابروهایتان بالا برود و پیش خودتان بگویید: «لبو توی کیک؟ شوخی می‌کنی!» اما بگذارید خیالتان را راحت کنم؛ این یکی از هوشمدانه‌ترین ترکیب‌های دنیای شیرینی‌پزی محسوب می‌شود. لبو در اینجا نقش یک ستاره پنهان را بازی می‌کند؛ درست مثل نوازنده بیسی که صدایش را به وضوح نمی‌شنوید، اما ریتم و عمق موسیقی را کنترل می‌کند. لبو رطوبت بی‌نظیری (Fudginess) به براونی می‌دهد که حتی کره به تنهایی از پس آن برنمی‌آید، بدون اینکه طعم خاکی آن حس شود.

اگر عاشق شکلات تلخ هستید و دوست دارید دسری بخورید که همزمان گناهکارانه خوشمزه و کمی سالم‌تر باشد، جای درستی آمده‌اید. در این مطلب ما، قدم‌به‌قدم با هم پیش می‌رویم تا به یک بافت مخملی و سنگین برسیم. قبل از شروع، پیشنهاد می‌کنم نگاهی به مقاله اصول ذوب کردن شکلات به روش بن‌ماری بیندازید تا پایه کار را محکم بنا کنید.

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

دقت در اندازه‌گیری، مرز باریک بین یک براونی عالی و یک کیک خشک معمولی محسوب می‌شود. لطفا ترازو را دوست خود بدانید.

تجهیزات مورد نیاز

• قالب مربع ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر (فلزی بهترین انتقال حرارت را دارد)
• غذاساز یا مخلوط‌کن (برای پوره کردن لبو)
• کاغذ روغنی
• همزن دستی (ویسک) یا برقی

طرز تهیه براونی لبو (مرحله به مرحله)

این دستور پخت طوری طراحی شده که حتی اگر بار اولتان باشد، نتیجه نهایی شما را شگفت‌زده کند.

مرحله اول: آماده‌سازی لبو (راز اصلی)

بزرگترین اشتباهی که افراد مرتکب می‌شوند، آب‌پز کردن لبو در آب زیاد است. این کار طعم لبو را آبکی و بافت براونی را خمیر می‌کند.

1. فر را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. لبوها را بشویید، پوست نگیرید و هر کدام را داخل فویل بپیچید.
3. حدود 45 تا 60 دقیقه در فر کباب کنید تا کاملا نرم شوند (چاقو راحت در آن فرو رود).
4. بعد از خنک شدن، پوست آن‌ها را جدا کرده و در غذاساز به یک پوره کاملا نرم و یکدست تبدیل کنید. ما به 250 گرم پوره خالص نیاز داریم.

مرحله دوم: سمفونی شکلات و کره

1. دمای فر را به 180 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید.
2. شکلات خرد شده و کره را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
3. کاسه را روی بخار آب کتری (روش بن‌ماری) قرار دهید تا به آرامی ذوب شوند. مدام هم بزنید تا براق و یکدست شود. کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد.

مرحله سوم: ساختن پایه کیک

1. تخم‌مرغ‌ها، شکر قهوه‌ای، شکر سفید و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. با همزن برقی به مدت 5 دقیقه با سرعت بالا بزنید. بافت باید حجیم، کرم‌رنگ و کش‌دار شود. این مرحله حیاتی برای ایجاد آن رویه ترد و ترک‌خورده معروف براونی به شمار می‌رود.

مرحله چهارم: ترکیب نهایی

1. مخلوط شکلات و کره (که ولرم شده) را به آرامی به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی (فولد کردن) مخلوط کنید.
2. پوره لبو را اضافه کرده و دوباره به آرامی هم بزنید. نترسید، رنگ مایه کیک کمی قرمز/بنفش تیره می‌شود که طبیعی و زیباست.

مرحله پنجم: اضافه کردن مواد خشک

1. آرد، پودر کاکائو و نمک را روی مواد الک کنید.
2. حالا فقط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. زیاد هم نزنید! اگر گلوتن آرد فعال شود، به جای براونی لطیف، یک کیک لاستیکی خواهید داشت. همین که رگه‌های آرد ناپدید شد، کافیست.

مرحله ششم: پخت و انتظار

1. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. مایه را داخل قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید.
3. قالب را به مدت 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
4. تست پخت: خلال دندان را در مرکز براونی فرو کنید؛ باید کمی خرده‌های مرطوب (نه مایه خام) به آن چسبیده باشد. اگر خلال تمیز بیرون آمد، متاسفانه براونی شما خشک شده است!

نکات و فوت‌وفن‌های سرآشپز

در اینجا دو مورد از اشتباهاتی که حتی آشپزهای ماهر هم گاهی انجام می‌دهند را بررسی می‌کنیم تا شما در دام نیفتید:

• اشتباه رایج ۱: برش زدن براونی داغبوی شکلات دیوانه‌کننده است و می‌خواهید سریع آن را بخورید. اما صبر کنید! براونی وقتی داغ است ساختار ناپایداری دارد. باید اجازه دهید کاملا در قالب خنک شود (حداقل دو ساعت). این کار باعث می‌شود بافت داخلی فشرده و فاجی (Fudgy) شود. برش زدن زودهنگام باعث خرد شدن و له شدن بافت می‌شود.
• اشتباه رایج ۲: استفاده از لبوی کنسرویبه هیچ وجه از کنسرو لبو استفاده نکنید. آن‌ها معمولا حاوی نمک زیاد، سرکه یا مواد نگهدارنده هستند که طعم شکلات را خراب می‌کنند. فقط لبوی تازه و شیرین.
• نکته حرفه‌ای: اگر می‌خواهید طعم شکلات را تقویت کنید، نصف قاشق چای‌خوری پودر قهوه فوری (نسکافه) به مواد خشک اضافه کنید. قهوه طعم شکلات را بیدار می‌کند بدون اینکه خودش حس شود.

روش نگهداری و مصرف

• دمای محیط: در ظرف دربسته تا سه روز تازه می‌ماند.
• یخچال: تا یک هفته قابل نگهداری است (بافت آن در یخچال سفت‌تر و شبیه ترافل می‌شود).
• فریزر: برش‌ها را جداگانه در پلاستیک بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگه دارید. قبل از مصرف، نیم ساعت در محیط بگذارید.

جمع‌بندی

حالا شما طرز تهیه براونی لبو را با تمام جزئیات تکنیکی در دست دارید. این دسر ثابت می‌کند که سبزیجات ریشه‌ای می‌توانند بهترین دوست شکلات باشند. این دستور را همین آخر هفته امتحان کنید و ببینید چطور مهمان‌هایتان سعی می‌کنند راز بافت فوق‌العاده آن را حدس بزنند. (و احتمالا هیچ‌کس به لبو شک نمی‌کند!)

اما این دسر خوشمزه با بافت نرم و رنگ زرشکی جذابش، یکی از مدرن‌ترین انتخاب‌ها برای پذیرایی در شب یلداست. این دسر دقیقاً یکی از پیشنهادهای خلاقانه ما در مقاله برای شب یلدا چی بپزیم؟ است که به سفره شما جلوه‌ای خاص می‌بخشد. اگر دوست دارید بدانید در کنار این براونی متفاوت، چه غذاهای اصلی و پیش‌غذاهای یلدایی دیگری را پیشنهاد داده‌ایم تا یک میزبانی تمام‌عیار داشته باشید، حتماً به مقاله این ما سر بزنید و منوی کامل شب یلدا را مشاهده کنید.
آیا تا به حال جسارت ترکیب سبزیجات با دسرها را داشته‌اید؟ (مثلا کیک هویج یا کدو حلوایی)، تجربه یا سوال خود را در بخش نظرات بنویسید؛ ما حتما به آن‌ها پاسخ خواهیم داد.

سوالات متداول