بسیاری از افراد تصور میکنند نان ذرت باید بافتی خشک و شکننده داشته باشد که فقط با مقدار زیادی کره قابل خوردن است. اما حقیقت این نیست. اگر یک بار نان ذرتی را امتحان کنید که لبههای آن در کره سرخ شده و بافت داخلیاش مثل کیک نرم و مرطوب است، دیگر به سراغ نانهای خشک بازار نمیروید. یادگیری طرز تهیه نان ذرت به روش اصیل، مهارتی است که سفره صبحانه یا کنار سوپ و دیزی شما را دگرگون میکند. در این مقاله، قرار است با هم یاد بگیریم چطور از آرد ذرت ساده، یک شاهکار معطر بسازیم.
آنچه در ادامه میخوانید!
مشخصات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | مناسب برای | درجه سختی |
|---|---|---|---|---|
| ۱۵ دقیقه | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه | ۴۵ دقیقه | شش نفر | متوسط |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار | نکته سرآشپز |
| آرد ذرت (زرد و دانه ریز) | یک پیمانه | حتماً از آرد ذرت زرد استفاده کنید نه نشاسته ذرت |
| آرد سفید قنادی | یک پیمانه | برای ایجاد ساختار و جلوگیری از پودر شدن نان |
| باترمیلک (یا ترکیب شیر و سرکه) | یک پیمانه | عامل اصلی نرمی بافت نان |
| کره ذوب شده | ۱۰ قاشق غذاخوری | کره باید با دمای محیط یکی باشد. |
| شکر یا عسل | ۳ قاشق غذاخوری | برای تعادل طعم، نه شیرین کردن نان |
| تخممرغ | دو عدد | درشت و همدمای محیط |
| بکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری | برای پف عالی |
| نمک | نصف قاشق چایخوری | برای تشدید عطر ذرت |
ابزارهای مورد نیاز
- قالب گرد ۲۳ سانتیمتری یا تابه چدنی (پیشنهادی)
- دو عدد کاسه بزرگ
- همزن دستی (ویسک)
مراحل پخت قدمبهقدم
۱. پیشگرم کردن و آمادهسازی: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر از تابه چدنی استفاده میکنید، آن را خالی داخل فر بگذارید تا کاملاً داغ شود. این کار باعث میشود لبههای نان ذرت شما به شدت ترد و جذاب شود.
۲. ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد ذرت، آرد سفید، بکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. مطمئن شوید هیچ گلولهای از آرد باقی نمانده است.
۳. ترکیب مواد تر: در کاسهای دیگر، تخممرغها را کمی بزنید. سپس باترمیلک و کره ذوب شده را اضافه کنید. اگر باترمیلک ندارید، یک پیمانه شیر را با یک قاشق چایخوری سرکه سفید مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا ببرد؛ این جایگزین عالی است.
۴. اتحاد مواد: مواد تر را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید. با یک لیسک یا قاشق، فقط تا حدی که مواد با هم ترکیب شوند، آنها را هم بزنید.
هشدار سرآشپز: بزرگترین اشتباه در طرز تهیه نان ذرت، بیش از حد هم زدن مایه است. این کار باعث فعال شدن گلوتن آرد سفید و سفت شدن نان میشود. وجود چند گلوله ریز در مایه نان کاملاً طبیعی است.
۵. پخت در فر: قالب یا تابه داغ را از فر خارج کنید، کف آن را کمی چرب کنید و مایه را داخل آن بریزید. سطح آن را صاف کنید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط قرار دهید. زمانی که روی نان طلایی شد و خلال دندان تمیز از مرکز آن خارج شد، نان آماده است.
فوتوفنهای طلایی
- شوک حرارتی: اگر مایه سرد را داخل تابه چدنی که از قبل در فر داغ شده بریزید، زیر نان یک لایه کرانچی و تیره ایجاد میشود که امضای یک نان ذرت حرفهای است.
- عسل به جای شکر: عسل نه تنها طعم عمقدارتری به نان میدهد، بلکه به دلیل خاصیت جذب رطوبت، باعث میشود نان شما تا دو روز بعد هم نرم باقی بماند.
- یخ زدن کره: اگر دوست دارید دانههای ریز کره زیر دندان بیاید، میتوانید نیمی از کره را به صورت قطعات بسیار ریز و سرد در آخرین لحظه به مایه اضافه کنید.
اشتباهات رایج
۱. استفاده از آرد ذرت زبر: اگر آرد ذرت شما بیش از حد دانه درشت باشد، حس خوردن ماسه را به مصرفکننده منتقل میکند. همیشه آرد را بین دو انگشت تست کنید؛ باید زبری ملایمی داشته باشد اما نه مثل دانههای شکر.
۲. دمای نامناسب فر: نان ذرت به دمای بالا نیاز دارد. اگر فر را به اندازه کافی گرم نکنید، نان پف نمیکند و بافت داخلی آن خمیری و سنگین میشود.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد
- ماندگاری: این نان در ظرف دربسته و در دمای محیط تا دو روز و در یخچال تا پنج روز سالم میماند.
- فریز کردن: نان ذرت به خوبی فریز میشود. آن را برش بزنید، بین هر برش کاغذ روغنی بگذارید و در کیسه زیپکیپ تا سه ماه نگه دارید.
- گرم کردن: برای برگرداندن لطافت، نان را در مایکروویو قرار ندهید (چون لاستیکی میشود). بهتر است آن را در تابه با کمی کره یا در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.
نتیجهگیری
امیدواریم از پختن و بوی خوش این نان در فضای خانه لذت ببرید! اگر این دستور پخت را امتحان کردید، حتماً عکس نانهای خوشمزهتان را برای ما بفرستید یا در بخش نظرات بگویید شما ترجیح میدهید نان ذرت را با عسل میل کنید یا در کنار یک سوپ داغ؟
سوالات متداول
آیا میتوانم نان ذرت را بدون تخممرغ درست کنم؟
بله، میتوانید به جای هر تخممرغ از یک چهارم پیمانه پوره سیب یا ماست یونانی استفاده کنید، اما بافت نان کمی متراکمتر خواهد شد.
چرا نان ذرت من موقع برش زدن پودر میشود؟
دلیل اصلی، کم بودن میزان آرد سفید یا بیش از حد خشک بودن مایه است. همچنین بریدن نان در حالی که هنوز داغ است، باعث فروپاشی بافت آن میشود. ۱۰ دقیقه صبر کنید.
تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت چیست؟
آرد ذرت از آسیاب کردن دانههای کامل ذرت به دست میآید و رنگ زرد دارد. نشاسته ذرت سفید رنگ، نرم و پودری است و اصلاً برای پخت این نان مناسب نیست.
میتوانم داخل نان ذرت پنیر یا سبزیجات بریزم؟
حتماً! اضافه کردن پنیر چدار رنده شده یا فلفل هالوپینوی خرد شده به مایه نان، طعمی بینظیر و مکزیکی به آن میدهد.
نان ذرت من بیش از حد سنگین شده، چرا؟
احتمالاً بکینگ پودر شما کهنه بوده یا مایه را بعد از مخلوط کردن، بلافاصله در فر نگذاشتهاید. واکنش شیمیایی بکینگ پودر به محض خیس شدن شروع میشود.
