طرز تهیه ذرت مکزیکی

اگر فکر می‌کنید ذرت مکزیکی فقط همان دانه‌های پخته شده در لیوان‌های پلاستیکی با کوهی از پنیر پیتزا و کالباس هست، باید بگویم سخت در اشتباهید! الوت (Elote) یا همان ذرت خیابانی مکزیکی، یک فرهنگ زنده در خیابان‌های مکزیکوسیتی محسوب می‌شود. در این مقاله،به شما یاد می‌دهیم که چطور طرز تهیه ذرت مکزیکی خیابانی (الوت) را به شکلی اجرا کنید که حتی یک مکزیکی اصیل هم از طعم آن شگفت‌زده شود.

این غذا ترکیبی از تضادهاست؛ شیرینی ذرت کباب شده در کنار تندی فلفل، شوری پنیر و ترشی لیموی تازه، برای درک بهتر ریشه‌های این میان‌وعده، بد نیست نگاهی به مقاله تاریخچه غذاهای خیابانی در آمریکای لاتین بیندازید تا متوجه شوید چرا این غذا تا این حد محبوب است.

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

در انتخاب مواد اولیه وسواس به خرج دهید. کیفیت ذرت، تعیین‌کننده نهایی کیفیت الوت شما هست.

تجهیزات مورد نیاز

• کباب‌پز یا تابه گریل چدنی
• برس سیلیکونی برای سس زدن
• کاسه کوچک برای ترکیب سس

طرز تهیه

بسیاری از افراد ذرت را فقط می‌پزند، اما راز الوت در آن لایه‌های قهوه‌ای و کاراملی هست که روی شعله مستقیم ایجاد می‌شود.

1. آماده‌سازی ذرت: ابتدا پوست ذرت‌ها را جدا کنید و موهای آن را کاملاً بگیرید. اگر می‌خواهید ظاهر سنتی‌تری داشته باشد، پوست‌ها را به عقب بکشید و با نخ ببندید تا به عنوان دسته از آن‌ها استفاده کنید.
2. کباب کردن: ذرت‌ها را مستقیم روی شعله کباب‌پز یا تابه گریل که از قبل داغ شده قرار دهید. به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ذرت‌ها را مرتب بچرخانید. هدف ما این هست که دانه‌ها پخته شوند و در عین حال نقاط قهوه‌ای و سیاه (اثر سوختگی ملایم) روی آن‌ها پدیدار شود.
3. تهیه سس مخصوص: در حالی که ذرت‌ها کباب می‌شوند، در یک کاسه مایونز، خامه ترش (یا ماست)، سیر له شده، نیمی از پودر فلفل و آب یک عدد لیموترش را با هم مخلوط کنید.
4. کره‌زنی: به محض اینکه ذرت‌ها را از روی حرارت برداشتید، با برس روی آن‌ها کره ذوب شده بمالید. این کار باعث می‌شود حرارت ذرت، طعم کره را به خورد دانه‌ها ببرد.
5. پوشاندن با سس: ذرت‌های داغ را با یک لایه سخاوتمندانه از سس مایونز آماده شده آغشته کنید. سس باید تمام خلل و فرج بین دانه‌ها را پر کند.
6. تزئین نهایی: بلافاصله پنیر خرد شده را روی ذرت‌ها بپاشید. در نهایت با باقی‌مانده پودر چیلی و گشنیز ساتوری شده کار را تمام کنید.

نکات و فوت‌وفن‌های سرآشپز

• شوک حرارتی: اگر ذرت‌ها خیلی سفت هستند، می‌توانید قبل از کباب کردن، آن‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس خشک کرده و روی آتش ببرید. اما مراقب باشید، ذرت بیش از حد پخته، بافت ترد خودش را از دست می‌دهد.
• جایگزین پنیر: پنیر کوتیخا شبیه به پنیر فتای سفت و شور هست. اگر به آن دسترسی ندارید، ترکیب پنیر فتا و کمی پنیر پارمزان طعم بسیار نزدیکی به شما می‌دهد.
• تندی کنترل شده: اگر به تندی حساس هستید، از پاپریکای دودی استفاده کنید. طعم دودی پاپریکا با عطر ذرت ذغالی معجزه می‌کند.

اشتباهات رایج

۱. استفاده از ذرت سرد یا مرطوب برای سس زدن: اگر اجازه دهید ذرت‌ها کاملاً سرد شوند یا بعد از آب‌پز کردن آن‌ها را خشک نکنید، سس به جای چسبیدن به ذرت، سر می‌خورد و پایین می‌ریزد. سس باید روی ذرت داغ قرار بگیرد تا کمی ذوب شده و به خورد دانه‌ها برود.

۲. زیاده‌روی در پخت: بسیاری فکر می‌کنند هر چه ذرت بیشتر روی آتش بماند بهتر هست. اما ذرت بعد از مدتی رطوبت خود را از دست داده و مثل لاستیک سفت می‌شود. ذرت باید “آلدنته” باشد؛ یعنی زیر دندان کمی مقاومت کند اما کاملاً پخته باشد.

روش نگهداری و گرم کردن مجدد

الوت را باید بلافاصله بعد از آماده‌سازی میل کرد. با این حال، اگر مقداری از آن باقی ماند:

• نگهداری: ذرت‌ها را بدون سس می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.
• گرم کردن: بهتر هست ذرت را دوباره در تابه گرم کنید و بعد سس بزنید. ذرت سس‌خورده اگر دوباره گرم شود، سس آن حالت روغنی و ناخوشایندی پیدا می‌کند.

نتیجه‌گیری

امیدوارم این راهنمای دقیق، لذت خوردن یک ذرت کباب شده متفاوت را به خانه‌ شما بیاورد. الوت فقط یک غذا نیست، یک تجربه حسی از گرما و طعم‌های جسورانه هست. اگر این دستور را امتحان کردید، حتماً نظرتان را برای من بنویسید؛ آیا شما هم طرفدار تندی زیاد هستید یا ترجیح می‌دهید طعم شیرین ذرت غالب باشد؟

آیا مایلید در قدم بعدی، طرز تهیه سس تند خانگی مخصوص را برای کنار این الوت به شما آموزش دهم؟

سوالات متداول