حمص، این دیپ یا پیش‌غذای محبوب مدیترانهای که قلب میلیون‌ها نفر را در سراسر جهان تسخیر کرده، چیزی فراتر از یک خوراک ساده است؛ حمص نمادی از مهمان‌نوازی و اشتراک لحظات خوش در کنار عزیزترین‌هاست. امروز در آشپزخانه گوفومگ، می‌خواهیم به شما نشان دهیم که طرز تهیه حمص خانگی اصل چقدر ساده است و چطور می‌توانید با چند ماده اولیه ساده، یک حمص کرمی، لطیف و بی‌نهایت خوشمزه‌تر از نمونه‌های آماده درست کنید. پس پیش‌بندهایتان را ببندید و آماده سفری به دنیای طعم‌های اصیل خاورمیانه شوید!
این دستور پخت، عصاره تجربه و نکات کلیدی است تا شما، چه یک آشپز مبتدی باشید و چه باتجربه، بتوانید با اعتماد به نفس کامل، حمصی بی‌نقص و به یادماندنی خلق کنید.
اگر دنبال ایده‌های پیک‌نیکی هستید که هم خاص باشند و هم اجرایشان آسان، حتماً به مقاله «۷ ایده خوشمزه و بدون دردسر برای پیک‌نیک» سری بزنید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۵ دقیقه (بدون احتساب زمان خیساندن و پخت نخود) | ۱ تا ۱.۵ ساعت (برای نخود) | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه | ۴ تا ۶ نفر | آسان | ۱۵۰ کیلوکالری در هر سرو |
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
| نخود خشک | یک و نیم پیمانه |
| ارده باکیفیت | نصف پیمانه |
| سیر تازه | دو حبه |
| آب لیموترش تازه | یک‌چهارم پیمانه |
| روغن زیتون فرابکر | یک‌چهارم پیمانه (به‌علاوه مقداری برای تزئین) |
| نمک | یک قاشق چای‌خوری |
| یخ | سه تا چهار تکه کوچک |
| آب سرد (یا آب پخت نخود) | حدود یک‌چهارم پیمانه |
| پاپریکا و جعفری تازه | برای تزئین |
تجهیزات مورد نیاز
- غذاساز یا مخلوط‌‌کن قوی
- قابلمه مناسب برای پخت نخود
- آبکش
طرز تهیه
- آماده‌سازی نخود: نخودها را از شب قبل (حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت) در مقدار فراوانی آب خیس کنید. در این مدت، چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
- پختن نخود: نخودهای خیس‌خورده را آبکش کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید. روی آن‌ها را با آب سرد بپوشانید، به طوری که حدود پنج سانتی‌متر آب بالاتر از سطح نخودها باشد. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید نخودها برای یک تا یک و نیم ساعت یا تا زمانی که کاملاً نرم و پخته شوند، بپزند. (نکته: نخود باید آنقدر نرم باشد که به راحتی بین دو انگشت له شود)
- راز حمص کرمی (پوست کندن نخود): این مرحله اختیاری است اما تفاوت چشمگیری در بافت نهایی ایجاد می‌کند. پس از پخت، نخودها را آبکش کنید. (مقداری از آب آن را نگه دارید) نخودهای گرم را بین دو دست یا روی یک دستمال تمیز به آرامی بمالید تا پوست آن‌ها جدا شود. این کار بافت حمص شما را ابریشمی و بسیار لطیف می‌کند.
- مخلوط کردن ارده و لیمو: در غذاساز، ابتدا ارده و آب لیموترش تازه را بریزید. دستگاه را برای حدود یک دقیقه روشن کنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و غلیظ به دست آید. این کار به بهبود طعم و بافت نهایی کمک می‌کند.
- اضافه کردن سیر و نخود: حبه‌های سیر را به همراه روغن زیتون، نمک و نخودهای پخته و پوست‌کنده به غذاساز اضافه کنید. دستگاه را روشن کرده و برای دو تا سه دقیقه مواد را پوره کنید تا کاملاً یکدست شوند.
- رسیدن به بافت عالی: در حالی که غذاساز روشن است، تکه‌های یخ را یک به یک از دریچه بالایی به داخل دستگاه بیندازید. یخ باعث می‌شود حمص شما بسیار کرمی و روشن شود. سپس، آب سرد (یا آب پخت نخود) را قاشق به قاشق اضافه کنید تا به غلظت دلخواه خود برسید. به مخلوط کردن ادامه دهید تا حمص کاملاً نرم و یکنواخت شود.
- سرو و تزئین: حمص آماده شده را در یک ظرف گود بریزید و با پشت قاشق، یک گودی در مرکز آن ایجاد کنید. مقداری روغن زیتون فرابکر روی آن بریزید و با پاپریکا، چند دانه نخود پخته و جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز روغن انداختن حمص: استفاده از ارده باکیفیت و تازه، کلید یک حمص خوش‌طعم است. ارده کهنه می‌تواند طعم تلخی به حمص بدهد. همچنین، افزودن یخ در مرحله نهایی، به امولسیون شدن چربی ارده و روغن زیتون کمک کرده و بافتی کرمی ایجاد می‌کند.
- برای حمص نرم‌تر: اگر فراموش کردید نخودها را از شب قبل خیس کنید، می‌توانید آن‌ها را در آب جوش به همراه یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین برای حدود یک ساعت بپزید. جوش شیرین به نرم شدن سریع‌تر نخود و جدا شدن پوست آن کمک می‌کند.
- تنظیم طعم: همیشه در انتها طعم حمص را بچشید. شاید لازم باشد کمی نمک یا آب لیموترش بیشتری اضافه کنید تا به تعادل طعم دلخواهتان برسید.
- استفاده از سیر کبابی: برای طعمی ملایم‌تر و کمی دودی، می‌توانید حبه‌های سیر را با پوست برای چند دقیقه در یک تابه کوچک تفت دهید یا کبابی کنید و سپس به مواد اضافه نمایید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: حمص خانگی را می‌توانید در یک ظرف دربسته تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. جالب است بدانید که طعم حمص پس از یک روز ماندن در یخچال، بهتر هم می‌شود.
- فریز کردن: بله، شما می‌توانید حمص را فریز کنید! آن را در ظرف مخصوص فریزر بریزید و روی سطح آن یک لایه نازک روغن زیتون بریزید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. حمص را می‌توان تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد. برای مصرف، آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود و قبل از سرو، خوب هم بزنید.
- گرم کردن: حمص معمولاً به صورت سرد یا هم‌دمای محیط سرو می‌شود. اگر ترجیح می‌دهید آن را گرم میل کنید، از مایکروویو استفاده کنید و مراقب باشید بیش از حد داغ نشود.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این دستور پخت ساده و اصیل برای حمص خانگی لذت ببرید. حالا شما راز یک حمص رستورانی بی‌نقص را می‌دانید و می‌توانید این پیش‌غذای سالم و خوشمزه را برای هر موقعیتی آماده کنید. حمص به دلیل سادگی در حمل و سرو سرد، یک گزینه فوق‌العاده در لیست هر غذای مناسب پیک نیک به شمار می‌رود.اگر این حمص خوشمزه را درست کردید، حتماً تجربه خود را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید! نوش جان!
سوالات متداول
چرا حمص من تلخ می‌شود؟
دلیل اصلی تلخ شدن حمص معمولاً کیفیت پایین یا کهنه بودن ارده است. همیشه از ارده تازه و معتبر استفاده کنید.
آیا می‌توانم حمص را بدون ارده درست کنم؟
بله، اما دیگر یک حمص کلاسیک نخواهد بود. در برخی دستورها از ماست چکیده یا مغزهای دیگر به جای ارده استفاده می‌شود، اما طعم و بافت آن متفاوت خواهد بود.
بهترین خوراکی‌ها برای سرو در کنار حمص چه چیزهایی هستند؟
حمص به طور سنتی با نان پیتای گرم سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را با انواع سبزیجات تازه مانند هویج، کرفس، خیار و فلفل دلمه‌ای رنگی به عنوان یک دیپ سالم میل کنید.
آیا حتماً باید پوست نخود را جدا کنم؟
خیر، الزامی نیست، اما این کار ساده‌ترین و مؤثرترین راه برای رسیدن به یک بافت فوق‌العاده نرم و کرمی است. اگر وقت ندارید، می‌توانید از این مرحله صرف‌نظر کنید.
برای طعم‌های متنوع‌تر چه چیزی می‌توانم به حمص اضافه کنم؟
می‌توانید خلاقیت به خرج دهید! مقداری فلفل دلمه‌ای کبابی، چغندر پخته، آووکادو یا سبزیجات معطر مانند ریحان و گشنیز به دستور اصلی اضافه کنید تا حمص‌های رنگی و طعم‌دار داشته باشید.
