به آشپزخانه گوفومگ خوش آمدید! امروز قرار است با هم سفری به دنیای لقمه‌های خوشمزه و همه‌کاره داشته باشیم و طرز تهیه مافین غذایی را یاد بگیریم. این نان‌های کوچک و کم‌شیرین که بافتی نرم و اسفنجی دارند، با شیرینی و دسری که به نام مافین می‌شناسیم متفاوت‌اند. این‌ها گزینه‌هایی عالی برای یک صبحانه سریع، یک میان‌وعده سالم برای بچه‌ها یا یک همراه بی‌دردسر در پیک‌نیک و سفر هستند. مزیت بزرگشان این است که به راحتی در دست جا می‌شوند، نیازی به قاشق و چنگال ندارند و می‌توانید خلاقیت به خرج دهید و داخلشان را با هر طعم دلخواهی پر کنید.
اگر شما هم به دنبال ایده‌هایی خاص و آسان برای پیک نیک می‌گردید بهتر است به مقاله ۷ ایده خوشمزه و بدون دردسر برای پیک نیک سر بزنید.
در این راهنمای جامع، پنج دستور پخت امتحان‌شده و عالی را با شما به اشتراک می‌گذاریم که هر کدام دنیایی از طعم را در دل خود جای داده‌اند. از ترکیب کلاسیک کالباس و پنیر پیتزا تا گزینه‌های سالم‌تر با اسفناج و پنیر فتا، برای هر سلیقه‌ای یک پیشنهاد ویژه داریم. پس پیش‌بندها را ببندید و آماده شوید تا این لقمه‌های جادویی را خلق کنید!
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | درجه سختی |
| ۲۰ دقیقه | ۲۵-۲۰ دقیقه | ۴۵-۴۰ دقیقه | آسان |
تجهیزات مورد نیاز
- قالب استاندارد ۱۲ عددی مافین
- کپسول کاغذی مافین (یا اسپری روغن برای چرب کردن قالب)
- دو کاسه بزرگ (یکی برای مواد خشک و دیگری برای مواد تر)
- همزن دستی (ویسک)
- پیمانه‌های اندازه‌گیری و قاشق‌ها
۱.مافین با کالباس و پنیر پیتزا
این مدل، محبوب دل بچه‌ها و بزرگ‌ترهاست و یادآور طعم دلچسب پیتزا در قالبی جدید است.
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
| آرد سفید چندمنظوره | دو پیمانه |
| بیکینگ پودر | دو قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| شیر | یک پیمانه |
| تخم‌مرغ بزرگ | یک عدد |
| روغن مایع | یک‌سوم پیمانه |
| ژامبون یا کالباس مرغوب (نگینی) | یک پیمانه |
| پنیر پیتزای رنده‌شده | یک و نیم پیمانه |
| پیازچه خرد شده (اختیاری) | دو قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی اولیه: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا گرم شود. داخل قالب مافین، کپسول‌های کاغذی را قرار دهید.
۲. ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
۳. ترکیب مواد تر: در کاسه جداگانه‌ای، شیر، تخم‌مرغ و روغن مایع را با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند.
۴. ترکیب نهایی: مخلوط مواد تر را به کاسه مواد خشک اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند. (گلوله‌های کوچک آرد اشکالی ندارد) سپس کالباس خرد شده، یک پیمانه از پنیر پیتزا و پیازچه را به مایه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. نکته کلیدی: از هم زدن بیش از حد خمیر پرهیز کنید، این کار باعث سفت شدن بافت مافین می‌شود.
۵. پر کردن قالب: با استفاده از یک قاشق یا اسکوپ بستنی، دوسوم از حجم هر کپسول را با مایه مافین پر کنید. روی هر کدام، باقی‌مانده پنیر پیتزا را بپاشید.
۶. پخت: قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا روی مافین‌ها طلایی و پف‌دار شود. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان در مرکز یکی از مافین‌ها فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، آماده است.
۲.مافین سبزیجات با اسفناج و پنیر فتا
یک گزینه سالم، پر از فیبر و با طعم مدیترانه‌ای که برای گیاهخواران نیز بسیار مناسب است.
مواد لازم
برای تهیه این مدل، از مواد پایه دستور اول (آرد، بیکینگ پودر، نمک، فلفل، شیر، تخم‌مرغ و روغن) استفاده کرده و مواد زیر را جایگزین کالباس و پنیر پیتزا کنید:
| ماده لازم | مقدار |
| اسفناج تازه، خرد شده | یک پیمانه |
| پنیر فتا، خرد شده | سه‌چهارم پیمانه |
| زیتون سیاه بدون هسته، حلقه شده | یک‌چهارم پیمانه |
| پودر آویشن یا پونه کوهی | یک قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
مراحل ۱ تا ۳ را مانند دستور اول دنبال کنید. در مرحله ۴، به جای کالباس و پنیر پیتزا، اسفناج، پنیر فتا، زیتون و آویشن را به مایه اضافه کنید. بقیه مراحل پخت نیز یکسان است.
۳.مافین ذرت و پنیر چدار
کمی شیرینی طبیعی ذرت در کنار طعم تیز پنیر چدار، ترکیبی بی‌نظیر و به سبک آشپزی جنوبی آمریکا می‌سازد.
مواد لازم
| ماده لازم | مقدار |
| آرد سفید | یک و نیم پیمانه |
| آرد ذرت | نصف پیمانه |
| بیکینگ پودر | دو قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| شیر | یک پیمانه |
| تخم‌مرغ | یک عدد |
| روغن مایع | یک‌سوم پیمانه |
| ذرت پخته یا کنسروی (آبکش شده) | یک پیمانه |
| پنیر چدار رنده‌شده | یک پیمانه |
| فلفل هالوپینیو (ریز خرد شده) | یک عدد (اختیاری) |
طرز تهیه
در مرحله ۲، آرد سفید و آرد ذرت را با بقیه مواد خشک مخلوط کنید. در مرحله ۴، ذرت، پنیر چدار و فلفل هالوپینیو را به مایه اضافه کرده و طبق دستور ادامه دهید.
۴.مافین مرغ و قارچ
یک وعده غذایی کامل در یک لقمه! این مدل بسیار سیرکننده و سرشار از پروتئین است.
مواد لازم
از مواد پایه دستور اول استفاده کرده و مواد زیر را به آن اضافه کنید:
| ماده لازم | مقدار |
| سینه مرغ پخته و ریز خرد شده | یک پیمانه |
| قارچ، اسلایس و تفت داده شده | یک پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | دو قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
ابتدا قارچ‌ها را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده شود. این کار از خمیر شدن مافین جلوگیری می‌کند. سپس در مرحله ۴، مرغ پخته، قارچ تفت داده شده، جعفری و پودر سیر را به مایه اضافه کنید.
برای یادگیری بهترین روش پخت مرغ، به مقاله ما در مورد اصول پخت مرغ و طعم‌دار کردن آن مراجعه کنید.
۵. طرز تهیه مافین گوجه خشک و ریحان
طعم‌های ایتالیایی در این مافین کنار هم جمع شده‌اند تا یک گزینه شیک و متفاوت برای پذیرایی خلق کنند.
مواد لازم
از مواد پایه دستور اول استفاده کرده و مواد زیر را به آن اضافه کنید:
| ماده لازم | مقدار |
| گوجه فرنگی خشک (در روغن)، آبکش و خرد شده | نصف پیمانه |
| برگ ریحان تازه، خرد شده | یک‌چهارم پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | یک‌سوم پیمانه |
طرز تهیه
در مرحله ۴، گوجه فرنگی خشک، ریحان تازه و پنیر پارمزان را به مایه اضافه کنید. روی مافین‌ها نیز می‌توانید کمی پنیر پارمزان بیشتر بپاشید و سپس در فر قرار دهید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز بافت نرم: بزرگترین دشمن مافین، هم زدن بیش از حد است. همین که مواد خشک و تر ترکیب شدند، دست از هم زدن بکشید. این کار باعث فعال شدن گلوتن آرد و سفت شدن نان شما می‌شود.
- دمای مواد: برای نتیجه بهتر، سعی کنید شیر و تخم‌مرغ به دمای محیط رسیده باشند.
- پر کردن یکسان: برای اینکه همه مافین‌ها یک‌اندازه و یک‌شکل شوند، از اسکوپ بستنی برای ریختن مایه در قالب استفاده کنید.
- جلوگیری از خیس شدن: اگر از سبزیجاتی مانند کدو یا قارچ استفاده می‌کنید، حتماً آن‌ها را کمی تفت دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود و مافین را خیس نکنند.
- خلاقیت در طعم: از این دستورها به عنوان پایه استفاده کنید. می‌توانید فلفل دلمه‌ای رنگی، پیاز کاراملی شده، یا انواع دیگر پنیر را به آن‌ها اضافه کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: مافین‌های غذایی را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر (تا یک هفته)، آن‌ها را در یخچال قرار دهید.
- گرم کردن: برای برگرداندن تازگی مافین‌ها، آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو یا چند دقیقه در فر گرم شده قرار دهید.
- فریز کردن: این مافین‌ها به خوبی فریز می‌شوند. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در کیسه فریزر قرار داده و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شوند یا مستقیماً در مایکروویو گرم کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از پختن این مافین‌های غذایی متنوع و خوشمزه لذت ببرید! این لقمه‌های دوست‌داشتنی نشان می‌دهند که چطور با کمی خلاقیت می‌توان میان‌وعده‌هایی سالم و هیجان‌انگیز آماده کرد. اگر این دستورها را امتحان کردید، حتماً نظرات خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.نوش جان!
سوالات متداول
چرا مافین‌های من سفت و لاستیکی می‌شوند؟
دلیل اصلی این مشکل، هم زدن بیش از حد خمیر است. بعد از اضافه کردن مواد تر به مواد خشک، فقط تا جایی هم بزنید که ترکیب شوند.
آیا می‌توانم از آرد کامل (سبوس‌دار) استفاده کنم؟
بله، می‌توانید نیمی از آرد سفید را با آرد کامل جایگزین کنید تا فیبر بیشتری داشته باشد. توجه کنید که این کار ممکن است بافت مافین را کمی سنگین‌تر کند.
آیا می‌توانم این مافین‌ها را بدون کپسول کاغذی درست کنم؟
بله، اما باید حتماً داخل قالب مافین را به خوبی با کره یا اسپری روغن چرب و سپس کمی آردپاشی کنید تا نچسبند.
راز پف کردن مافین‌ها چیست؟
استفاده از بیکینگ پودر تازه و گرم کردن فر از قبل، دو نکته کلیدی برای پف کردن مناسب مافین‌ها است. همچنین، پر کردن دوسوم قالب به آن‌ها فضای کافی برای بالا آمدن می‌دهد.
چه جایگزین گیاهی برای تخم‌مرغ و شیر وجود دارد؟
می‌توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر سویا یا بادام و به جای هر تخم‌مرغ از یک قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب‌شده که با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط شده (فلکس اگ) استفاده کنید
