طرز تهیه نان ترتیلا خانگی

تصور کنید عطر نان تازه در آشپزخانه پیچیده و شما در حال آماده کردن محبوب‌ترین غذای مکزیکی خود با نان‌هایی هستید که به دست خودتان پخته شده‌اند. بله، طرز تهیه نان ترتیلا خانگی بسیار ساده‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید! فراموش نکنید که یک نان ترتیلای نرم و گرم، پایه و اساس یک تاکو، بوریتو یا کسادیای فراموش‌نشدنی است. ما در این دستور پخت، قدم به قدم شما را همراهی می‌کنیم تا نان‌هایی آنقدر لطیف و خوشمزه درست کنید که دیگر هرگز سراغ نمونه‌های آماده نروید. (برای آشنایی بیشتر با ریشه‌های این نان پرطرفدار، مقاله «تاریخچه غذاهای مکزیکی» را از دست ندهید).

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

تجهیزات مورد نیاز

• کاسه بزرگ برای مخلوط کردن
• وردنه
• ماهیتابه چدنی یا نچسب

طرز تهیه

1. مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار به لطافت نهایی نان کمک می‌کند.
2. اضافه کردن چربی: روغن مایع یا تکه‌های کره سرد را به مخلوط آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا یک چنگال، چربی را به خورد آرد بدهید تا مخلوط حالتی شبیه به خرده‌نان پیدا کند.
3. اضافه کردن آب و تشکیل خمیر: آب داغ را به تدریج اضافه کنید و همزمان با یک قاشق مواد را هم بزنید تا خمیر شروع به شکل گرفتن کند.
4. ورز دادن خمیر: خمیر را به یک سطح تمیز و کمی آردپاشی شده منتقل کنید. به مدت سه تا پنج دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود.
5. استراحت دادن به خمیر: خمیر را به شکل یک توپ درآورید، آن را در همان کاسه قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این مرحله برای نرم شدن گلوتن و پهن شدن آسان نان‌ها حیاتی است.
6. تقسیم و چانه کردن: پس از استراحت، خمیر را به هشت یا ده قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک چانه کوچک و گرد درآورید.
7. پهن کردن نان‌ها: روی سطح کار کمی آرد بپاشید. هر چانه را با وردنه به شکل یک دایره نازک به قطر تقریبی ۲۰ سانتی‌متر پهن کنید. سعی کنید ضخامت همه جای آن یکسان باشد.
8. پختن ترتیلا: یک ماهیتابه چدنی یا نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. نیازی به روغن نیست. هر نان را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه برای هر طرف بپزید. وقتی حباب‌هایی روی سطح نان ظاهر شد و لکه‌های طلایی-قهوه‌ای ایجاد شد، زمان برگرداندن آن است.
9. نرم نگه داشتن نان‌ها: بلافاصله پس از پخت، نان‌ها را داخل یک پارچه تمیز یا ظرف دردار قرار دهید. بخار حاصل از نان‌های داغ، آن‌ها را نرم و منعطف نگه می‌دارد. این مرحله کلیدی را نادیده نگیرید!

نکات و فوت و فن‌های سرآشپز

• راز لطافت خمیر: استفاده از آب داغ (و نه جوش) به حل شدن بهتر چربی و نرم شدن خمیر کمک شایانی می‌کند.
• انتخاب چربی: استفاده از روغن قنادی (Shortening) یا کره به جای روغن مایع، می‌تواند بافت لطیف‌تر و لایه‌لایه به نان بدهد.
• استراحت، کلید موفقیت: زمان استراحت خمیر را حذف نکنید. این کار باعث می‌شود گلوتن آرام بگیرد و پهن کردن خمیر بسیار راحت‌تر شود، در غیر این صورت خمیر مدام جمع می‌شود.
• حرارت مناسب تابه: تابه باید کاملاً داغ باشد. اگر حرارت کم باشد، نان خشک می‌شود و اگر بیش از حد زیاد باشد، می‌سوزد. حرارت متوسط رو به بالا ایده‌آل است.
• پخت بیش از حد، هرگز!: پختن بیش از حد، بزرگترین دشمن نان ترتیلای نرم است. همین که لکه‌های قهوه‌ای ظاهر شد، کافی است.

روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن

• نگهداری: نان‌های کاملاً خنک شده را می‌توانید در یک کیسه زیپ‌دار در دمای اتاق برای دو روز یا در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید.
• گرم کردن مجدد: برای بازگرداندن لطافت نان‌ها، آن‌ها را برای چند ثانیه در همان ماهیتابه داغ یا برای ۱۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
• فریز کردن: بین هر نان یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید، سپس آن‌ها را در یک کیسه فریزر ضخیم بسته‌بندی کرده و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای مصرف، اجازه دهید در دمای اتاق یخ‌زدایی شوند.

حالا شما استاد درست کردن نان ترتیلای خانگی هستید! از این نان‌های تازه و خوش‌عطر برای تهیه انواع تاکو، بوریتو، رپ یا حتی به عنوان نان کنار غذا لذت ببرید. امیدوارم از این دستور پخت لذت ببرید!

سوالات متداول