وقتی صحبت از یک سالاد کامل، سیرکننده و در عین حال سالم به میان می‌آید، کمتر گزینه‌ای می‌تواند با شکوه سالاد سزار با مرغ گریل رقابت کند. این فقط یک سالاد نیست، یک وعده غذایی کامل است که با ترکیب کاهوی رومی تُرد، پارمزان اصیل، کروتان‌ها (نان‌های تُست طعم‌دار) خانگی معطر، مرغ گریل آبدار و البته، روح اصلی ماجرا یعنی سس سزار کلاسیک، تجربه‌ای بی‌نظیر خلق می‌کند.
فراموش کنید هر آنچه تا به حال به اسم سزار خورده‌اید! در این راهنما، ما قدم به قدم به شما نشان می‌دهیم طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل را طوری یاد بگیرید که انگار آن را در یک رستوران ایتالیایی درجه یک سفارش داده‌اید. این دستور پختی است که “همیشه جواب می‌دهد”. برای اینکه بدانید سالاد سزار اولین‌بار توسط چه کسی معرفی شد، می‌توانید مقاله تاریخچه شگفت‌انگیز سالاد سزار را بخوانید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۳۵ دقیقه | دو تا سه نفر | متوسط | ۵۵۰ کیلوکالری برای هر نفر |
جدول مواد لازم
| بخش | ماده اولیه | مقدار |
| مرغ گریل | سینه مرغ بدون استخوان | دو عدد (حدود ۴۰۰ گرم) |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری | |
| آب لیموترش تازه | یک قاشق غذاخوری | |
| پودر سیر | یک قاشق چای‌خوری | |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| سس سزار اصلی | سیر | دو حبه، رنده شده |
| فیله ماهی آنچوی | دو عدد، کاملاً له شده | |
| زرده تخم‌مرغ | یک عدد (بسیار تازه) | |
| سس خردل دیژون | یک قاشق چای‌خوری | |
| آب لیموترش تازه | دو قاشق غذاخوری | |
| روغن زیتون فرابکر | نصف پیمانه | |
| پنیر پارمزان رنده شده | یک‌چهارم پیمانه | |
| سس ووسترشر (Worcestershire) | چند قطره | |
| نمک و فلفل سیاه تازه ساییده | به میزان لازم | |
| کروتان خانگی | نان تست یا نان بیات | دو برش ضخیم |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری | |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری | |
| پودر آویشن یا پونه کوهی | نصف قاشق چای‌خوری | |
| سالاد | کاهو | یک بوته بزرگ |
| پنیر پارمزان | برای تزیین نهایی |
تجهیزات مورد نیاز
- گریل پن (تابه گریل) یا فر
- همزن دستی یا مخلوط کن برای تهیه سس
- یک کاسه بسیار بزرگ برای مخلوط کردن سالاد
- انبر آشپزی
طرز تهیه سالاد
مرحله اول؛ مرینیت کردن و آماده‌سازی مرغ
- سینه‌های مرغ را بین دو لایه کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه یا بیفتک‌کوب به آرامی بکوبید تا ضخامت آن‌ها در تمام قسمت‌ها یکسان (حدود ۱.۵ سانتی‌متر) شود. این کار به پخت یکنواخت آن کمک می‌کند.
- در یک کاسه، روغن زیتون، آب لیموترش، پودر سیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- مرغ‌ها را به این مواد آغشته کنید و اجازه دهید حداقل به مدت پانزده دقیقه در دمای اتاق بماند.
مرحله دوم؛ درست کردن کروتان‌های خانگی
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید یا یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- نان‌ها را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری برش بزنید.
- در یک کاسه، تکه‌های نان را با روغن زیتون، پودر سیر و آویشن به خوبی مخلوط کنید تا همه قسمت‌ها طعم‌دار شوند.
- نان‌ها را روی سینی فر یا داخل تابه پخش کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (یا تا زمانی که طلایی و تُرد شوند) بپزید. در اواسط پخت آن‌ها را زیر و رو کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن سس سزار جادویی
- در یک کاسه متوسط، حبه‌های سیر رنده شده، فیله آنچوی له شده، زرده تخم‌مرغ و خردل را با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
- آب لیموترش و سس ووسترشر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- حالا مهم‌ترین بخش، روغن زیتون را به صورت یک نخ بسیار باریک و آرام آرام، در حالی که پیوسته در حال هم زدن هستید، به مخلوط اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سس شما غلیظ شود و به اصطلاح “امولسیون” تشکیل دهد. (اگر از مخلوط‌کن استفاده می‌کنید، از دریچه کوچک بالای آن روغن را اضافه کنید).
- در انتها، پنیر پارمزان رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز طعم آن را تنظیم کنید.
مرحله چهارم؛ گریل کردن مرغ
- تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید.
- مرغ‌های مرینیت شده را روی تابه قرار دهید و برای هر طرف حدود ۶ تا ۸ دقیقه (بسته به ضخامت) گریل کنید تا کاملاً پخته و خطوط گریل روی آن نمایان شود.
- پس از پخت، مرغ را به یک تخته برش منتقل کنید و اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود آب مرغ خارج نشود و گوشت آبدار بماند. سپس آن را به صورت نوارهای اریب برش بزنید.
مرحله پنجم؛ ترکیب نهایی و سرو سالاد
- برگ‌های کاهوی رومی را شسته، کاملاً خشک کرده و با دست به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. (خشک بودن کاهو برای نچسبیدن سس به دیواره کاسه مهم است).
- کاهوها را در کاسه بزرگ بریزید. حدود دو سوم از سس را روی آن ریخته و به آرامی زیر و رو کنید تا تمام برگ‌ها به سس آغشته شوند.
- نیمی از کروتان‌ها و نیمی از مرغ گریل شده را اضافه کرده و یک بار دیگر به آرامی مخلوط کنید.
- سالاد را در ظرف سرو بکشید، باقیمانده مرغ و کروتان‌ها را روی آن بچینید و با مقدار زیادی پنیر پارمزان ورقه‌ای تزیین کنید. سالاد را فوراً سرو نمایید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز سس سزار خامه‌ای: کلید یک سس غلیظ و خامه‌ای، اضافه کردن بسیار آهسته روغن زیتون در حین هم زدن مداوم است. عجله نکنید!
- جایگزین ماهی آنچوی: اگر به ماهی آنچوی دسترسی ندارید یا طعم آن را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید. اما این ماهی طعم شوری و عمق خاصی (Umami) به سس می‌دهد که جایگزین کردن آن دشوار است. کمی سس سویا یا رب گوجه‌فرنگی می‌تواند تا حدی این عمق طعم را جبران کند.
- جایگزین زرده خام: اگر از مصرف زرده تخم‌مرغ خام نگران هستید، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری سس مایونز با کیفیت به عنوان پایه استفاده کنید و بقیه مواد سس را به آن بیفزایید.
- برای مرغ آبدارتر: مرینیت کردن مرغ حتی برای پانزده دقیقه، تفاوت چشمگیری در طعم و بافت نهایی آن ایجاد می‌کند. هرگز این مرحله را حذف نکنید. ( برای اطلاعات بیشتر به مقاله «آموزش مرینیت کردن گوشت» مراجعه کنید).
روش نگهداری
سالاد سزار پس از مخلوط شدن با سس باید فوراً خورده شود. اما شما می‌توانید اجزا را جداگانه نگهداری کنید:
- سس: در یک ظرف دربسته در یخچال تا سه روز قابل نگهداری است.
- مرغ گریل شده: در ظرف دربسته در یخچال تا سه روز.
- کروتان: در یک کیسه یا ظرف در بسته در دمای اتاق تا یک هفته تُرد باقی می‌ماند.
نتیجه‌گیری
امیدوارم از این سالاد سزار کلاسیک و بی‌نظیر لذت ببرید! این دستور پخت ثابت می‌کند که با کمی دقت و استفاده از مواد اولیه تازه، می‌توان بهترین طعم‌ها را به آشپزخانه خود آورد.
سوالات متداول
از چه نوع کاهوی دیگری می‌توانم استفاده کنم؟
کاهوی رومی به دلیل بافت محکم و تُردی که دارد بهترین انتخاب است. اما در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از کاهوپیچ (آیسبرگ) هم استفاده کنید، هرچند طعم و بافت اصیل را نخواهد داشت.
آیا می‌توانم سس را از قبل آماده کنم؟
بله، سس سزار را می‌توانید تا سه روز قبل در یک شیشه دربسته در یخچال نگهداری کنید. قبل از مصرف آن را خوب تکان دهید.
چطور بفهمم مرغ کاملاً پخته است؟
یک برش کوچک در ضخیم‌ترین قسمت سینه مرغ ایجاد کنید. اگر گوشت داخل آن سفید و مات بود و هیچ اثری از رنگ صورتی وجود نداشت، مرغ پخته است.
آیا می‌توانم از سینه بوقلمون به جای مرغ استفاده کنم؟
بله، این دستور پخت با سینه بوقلمون گریل شده هم عالی می‌شود. زمان پخت را متناسب با ضخامت گوشت تنظیم کنید.
راز کروتان‌های خانگی ترد چیست؟
استفاده از نان بیات (نه کاملاً خشک) نتیجه بهتری می‌دهد. همچنین، مطمئن شوید نان‌ها را با حرارت ملایم و به آرامی تست کنید تا مغز آن‌ها نیز تُرد شود، نه اینکه فقط سطحشان بسوزد.
