پاستا آلفردو فقط یک غذا نیست، یک تجربه لذت‌بخش از بافتی مخملی و طعمی بهشتی است که می‌تواند ستاره میز غذای شما باشد. بسیاری فکر می‌کنند پخت یک آلفردوی بی‌نقص، کاری پیچیده و مخصوص رستوران‌هاست، اما ما اینجا هستیم تا به شما ثابت کنیم با یک دستور پخت دقیق و چند نکته کلیدی، می‌توانید این غذای محبوب ایتالیایی را به بهترین شکل در خانه آماده کنید. در این راهنمای جامع از گوفومگ، ما قدم به قدم شما را برای خلق یک طرز تهیه پاستا آلفردو همراهی می‌کنیم که “همیشه جواب می‌دهد”. چه یک آشپز مبتدی باشید و چه حرفه‌ای، با ما همراه شوید تا راز یک سس آلفردوی غلیظ و خامه‌ای و یک پاستای بی‌نظیر را کشف کنید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۲۵ دقیقه | ۴۵ دقیقه | چهار نفر | آسان | ۶۵۰ کیلوکالری |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق | نکته |
| پاستا (فتوچینی یا پنه) | ۴۵۰ گرم | فتوچینی انتخاب کلاسیک است، اما پنه هم عالی جواب می‌دهد. |
| سینه مرغ | یک عدد (حدود ۳۰۰ گرم) | بدون استخوان و پوست، به صورت نواری یا مکعبی خرد شده |
| قارچ | ۲۵۰ گرم | ورقه شده. قارچ‌های تازه و سفت بهترین انتخاب هستند. |
| کره | ۵۰ گرم | |
| سیر | سه حبه | ریز رنده شده یا له شده. عطر سیر تازه جادو می‌کند! |
| خامه صبحانه (یا خامه پرچرب) | یک و نیم پیمانه (۳۷۵ میلی‌لیتر) | دمای خامه بهتر است به دمای محیط رسیده باشد. |
| پنیر پارمزان | یک پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) | حتماً از پنیر پارمزان تازه رنده شده استفاده کنید، نه پودرهای آماده |
| جعفری تازه | یک چهارم پیمانه | ساطوری شده برای عطر و طعم و تزئین نهایی |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
تجهیزات مورد نیاز
- یک قابلمه بزرگ برای جوشاندن پاستا
- یک تابه بزرگ و گود برای تهیه سس و ترکیب نهایی
- آبکش
- رنده
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ و قارچ
۱. ابتدا سینه مرغ خرد شده را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
۲. در تابه بزرگ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کرده و به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا کاملاً پخته و سطح آن‌ها طلایی شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
۳. در همان تابه، یک قاشق غذاخوری دیگر روغن زیتون اضافه کنید. قارچ‌های ورقه شده را روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و کمی طلایی شوند. این کار مانع از آب انداختن قارچ در سس می‌شود. قارچ‌ها را نیز از تابه خارج کرده و کنار مرغ قرار دهید.
مرحله دوم: پختن پاستا
۴. در قابلمه‌ای بزرگ، مقدار زیادی آب را به جوش بیاورید. یک قاشق غذاخوری نمک به آب در حال جوش اضافه کنید.
۵. پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا به حالت “آل دنته” (Al Dente) برسد، یعنی مغز آن کمی سفت باشد. از پختن بیش از حد آن جداً خودداری کنید.
۶. قبل از آبکش کردن پاستا، یک پیمانه از آب پخت آن را نگه دارید. این آب حاوی نشاسته است و بعداً برای تنظیم غلظت سس به کارمان می‌آید. سپس پاستا را آبکش کنید اما هرگز آن را با آب سرد نشویید!
مرحله سوم: جادوی سس آلفردو
۷. تابه را تمیز کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را اضافه کنید و اجازه دهید ذوب شود.
۸. سیر رنده شده را به کره اضافه کرده و فقط به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، وگرنه سس تلخ خواهد شد.
۹. خامه را به آرامی به تابه اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا با کره و سیر مخلوط شود. اجازه دهید سس برای دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد و کمی غلیظ شود.
۱۰. حرارت را بسیار کم کنید و پنیر پارمزان رنده شده را کم‌کم به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شده و سس یکدست، کرمی و غلیظ شود. با نمک و فلفل سیاه، طعم سس را تنظیم کنید.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی و سرو
۱۱. پاستای آبکش شده، مرغ و قارچ تفت داده شده را به تابه حاوی سس اضافه کنید.
۱۲. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا پاستا و دیگر مواد کاملاً به سس آغشته شوند. اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ است، کم‌کم از آن آب پاستا که کنار گذاشته بودید اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
۱۳. در نهایت، جعفری ساطوری شده را اضافه کرده، یک دور هم بزنید و بلافاصله پاستا را در ظرف مورد نظر سرو کنید. می‌توانید روی آن کمی پنیر پارمزان بیشتر و جعفری تازه بپاشید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
این رازها، تفاوت یک پاستای خوب و یک پاستای عالی را رقم می‌زنند!
- راز سس غلیظ و بدون بریدگی: هرگز اجازه ندهید سس پس از اضافه کردن پنیر به شدت بجوشد. حرارت بالا باعث می‌شود پنیر جدا شده و سس شما بریده به نظر برسد.
- پنیر پارمزان، ستاره سس شما: تفاوت طعم پنیر پارمزانی که خودتان رنده می‌کنید با پودرهای آماده از زمین تا آسمان است. پودرهای آماده اغلب حاوی سلولز برای جلوگیری از چسبندگی هستند که مانع ذوب شدن یکدست پنیر در سس می‌شود.
- آب پاستا، طلای مایع: همیشه مقداری از آب نشاسته‌ای پاستا را نگه دارید. این مایع بهترین رقیق‌کننده برای سس آلفردو است و به چسبندگی بهتر سس به پاستا کمک می‌کند.
- تفت دادن قارچ با حرارت بالا: برای جلوگیری از آب انداختن و نرم شدن بیش از حد قارچ، آن را در تابه‌ای داغ و با حرارت نسبتاً بالا سریع تفت دهید.
- بدون روغن در آب پاستا: اضافه کردن روغن به آب پاستا باعث ایجاد یک لایه چرب روی رشته‌ها می‌شود و از چسبیدن سس خوشمزه شما به آن جلوگیری می‌کند. فقط نمک کافی است.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: باقی‌مانده پاستا را پس از خنک شدن کامل، در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. می‌توانید آن را تا سه روز نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن مجدد پاستا آلفردو، روی اجاق گاز است. آن را در یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و یک یا دو قاشق غذاخوری شیر یا خامه به آن اضافه کنید تا سس دوباره حالت کرمی خود را پیدا کند. گرم کردن در مایکروویو ممکن است باعث جدا شدن روغن از سس شود.
- فریز کردن: فریز کردن پاستا آلفردو به دلیل داشتن خامه توصیه نمی‌شود، زیرا بافت سس پس از یخ‌زدایی تغییر می‌کند و ممکن است بریده شود. بهتر است این غذا را تازه میل کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی لذت ببرید و با پخت آن، عزیزانتان را شگفت‌زده کنید. این دستور پخت، پایه‌ای برای خلاقیت شماست. می‌توانید آن را با میگو امتحان کنید یا با اضافه کردن کمی فلفل چیلی، طعمی تند و هیجان‌انگیز به آن ببخشید. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد این دستور پخت دارید در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا سس آلفردوی من بریده بریده (روغن انداخته) می‌شود؟
این اتفاق معمولاً به دلیل حرارت بیش از حد هنگام اضافه کردن پنیر یا خامه رخ می‌دهد. همیشه سس را روی حرارت بسیار ملایم آماده کنید و نگذارید به شدت بجوشد.
آیا می‌توانم به جای خامه از شیر استفاده کنم؟
بله، اما سس شما به غلظت و لطافت سس با خامه نخواهد بود. برای غلیظ کردن آن می‌توانید یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در کمی شیر سرد حل کرده و به سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
بهترین نوع پاستا برای سس آلفردو چیست؟
به طور سنتی از پاستای فتوچینی (روبانی شکل) استفاده می‌شود، زیرا سطح پهن آن به خوبی سس را به خود جذب می‌کند. با این حال، پاستای پنه (لوله‌ای) نیز به دلیل اینکه سس داخل آن می‌رود، انتخاب بسیار محبوبی است.
آیا می‌توان سیر را حذف کرد؟
بله، اگر طعم سیر را دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید، اما سیر یکی از پایه‌های اصلی طعم‌دهنده در سس آلفردو است و عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
برای اینکه مرغ طعم بهتری بگیرد چه کار کنم؟
می‌توانید تکه‌های مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت، در مخلوطی از روغن زیتون، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و کمی آویشن مرینیت کنید تا طعمی عمیق‌تر و لذیذتر پیدا کند.
