کوردن بلو (Cordon Bleu) یکی از آن غذاهای کلاسیک و مجلسی است که ظاهر شیک و طعم فوق‌العاده‌اش هر کسی را سر ذوق می‌آورد. ترکیبی جادویی از سینه مرغ لطیف و آبدار، ژامبون دودی و پنیر سوئیسی کش‌دار که در یک پوشش سوخاری طلایی و برشته پیچیده شده. شاید اسم فرانسوی‌اش کمی شما را بترساند، اما ما اینجا هستیم تا به شما نشان دهیم طرز تهیه کوردن بلو آنقدرها هم پیچیده نیست. با این دستور پخت قدم به قدم و دقیق، شما یک مربی آشپزی صبور در کنار خود دارید تا با اطمینان کامل، یک کوردن بلو بی‌نقص، درست مانند نمونه‌های رستورانی، در آشپزخانه خودتان خلق کنید. اگر دوست دارید با ریشه‌های این غذای جذاب بیشتر آشنا شوید، می‌توانید به مقاله «تاریخچه غذاهای کلاسیک فرانسوی» در بخش فرهنگ غذا مراجعه کنید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۵ دقیقه | ۲۰-۲۵ دقیقه | ۵۰ دقیقه (به علاوه ۳۰ دقیقه زمان استراحت در یخچال) | چهار نفر | متوسط | ۵۵۰ کیلوکالری برای هر رول |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار | نکات |
| سینه مرغ بدون استخوان و پوست | چهار عدد (هر کدام حدود ۱۵۰ گرم) | بهتر است ضخامت یکسانی داشته باشند. |
| ژامبون مرغ یا گوشت | هشت ورق نازک | کیفیت ژامبون تاثیر زیادی در طعم نهایی دارد. |
| پنیر سوئیسی یا گودا | چهار ورق ضخیم (حدود ۱۰۰ گرم) | پنیر ورقه‌ای کار را آسان‌تر می‌کند. |
| آرد سفید چندمنظوره | نصف پیمانه | |
| تخم مرغ بزرگ | دو عدد | |
| پودر سوخاری (ترجیحا پانکو) | یک و نیم پیمانه | پانکو بافتی تردتر و حجیم‌تر ایجاد می‌کند. |
| نمک | یک قاشق چای‌خوری | |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | نصف قاشق چای‌خوری | |
| روغن مایع مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
تجهیزات مورد نیاز
- بیفتک‌کوب یا یک وردنه کوچک
- خلال دندان چوبی
- سه عدد ظرف تخت و بزرگ (برای آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری)
- تابه بزرگ و نچسب
طرز تهیه
- آماده‌سازی سینه مرغ: ابتدا سینه‌های مرغ را روی یک تخته کار قرار دهید. یک کیسه پلاستیکی یا سلفون روی آن‌ها بکشید. با استفاده از بیفتک‌کوب (سمت صاف آن) به آرامی روی سینه‌ها بکوبید تا ضخامت آن‌ها به حدود نیم سانتی‌متر برسد. دقت کنید که مرغ پاره نشود. هدف ما ایجاد یک سطح صاف و یکنواخت برای پیچیدن است. دو طرف مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- قراردادن مواد میانی: روی هر تکه از سینه مرغ، دو ورق ژامبون و سپس یک ورق پنیر قرار دهید. سعی کنید از هر طرف حدود یک سانتی‌متر فاصله خالی بگذارید تا هنگام پیچیدن، مواد بیرون نزنند.
- پیچیدن و محکم کردن: با دقت، از یک سمت شروع به پیچیدن سینه مرغ کنید. رول را تا حد امکان فشرده و محکم بپیچید. لبه انتهایی رول را با دو یا سه عدد خلال دندان چوبی محکم کنید تا در حین پخت باز نشود.
- مهم‌ترین مرحله؛ استراحت در یخچال: این مرحله کلیدی‌ترین راز یک کوردن بلو حرفه‌ای است! رول‌های آماده شده را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه (و تا دو ساعت) در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود رول‌ها فرم خود را حفظ کرده، پنیر کمی سفت شود و در زمان سرخ شدن وا نروند.
- آماده‌سازی برای سوخاری: سه ظرف تخت را آماده کنید. در اولی آرد، در دومی تخم‌مرغ‌های هم‌زده و در سومی پودر سوخاری را بریزید. هر رول سرد شده را ابتدا به طور کامل در آرد بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید. سپس آن را در تخم‌مرغ فرو ببرید تا تمام سطح آن پوشانده شود. در نهایت، رول را در پودر سوخاری قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا پودرها به خوبی به آن بچسبند. با دنبال کردن همین روش ساده برای سوخاری کردن، می‌توانید یک مرغ سوخاری به سبک KFC در خانه تهیه کنید. برای مشاهده دستور پخت کامل، روی لینک طرز تهیه مرغ سوخاری KFC کلیک کنید.
- سرخ کردن: در یک تابه بزرگ، به ارتفاع حدود دو سانتی‌متر روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد (یک تکه نان در آن به سرعت طلایی شود)، کوردن بلوها را با احتیاط داخل تابه قرار دهید. هر طرف را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند. از شلوغ کردن بیش از حد تابه بپرهیزید.
- پخت نهایی و استراحت: کوردن بلوهای سرخ شده را روی یک توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. قبل از سرو، خلال دندان‌ها را با احتیاط خارج کنید و اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کنند. این کار به توزیع یکنواخت حرارت و آبدار ماندن مرغ کمک می‌کند.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز جلوگیری از بیرون زدن پنیر: علاوه بر مرحله استراحت در یخچال، مطمئن شوید که رول را کاملاً محکم پیچیده‌اید و پنیر از لبه‌ها فاصله دارد.
- برای کوردن بلو در فر (روش سالم‌تر): فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کوردن بلوهای آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و روی آن‌ها کمی اسپری روغن بپاشید. به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا زمانی که روی آن‌ها طلایی و مرغ کاملاً پخته شود.
- برای یک کوردن بلو سوخاری تردتر: از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید. این پودر ژاپنی دانه‌های درشت‌تری دارد و پوشش بسیار ترد و زیبایی ایجاد می‌کند.
- انتخاب پنیر و ژامبون: اگرچه پنیر سوئیسی انتخاب کلاسیک است، اما می‌توانید از پنیر گودا یا پروولون هم استفاده کنید. برای ژامبون نیز، ژامبون گوشت دودی طعم عمیق‌تری به غذا می‌بخشد.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده کوردن بلو را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن مجدد، قرار دادن آن در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه است. این کار تردی آن را حفظ می‌کند. گرم کردن در مایکروویو توصیه نمی‌شود زیرا پوشش سوخاری را نرم می‌کند.
- فریز کردن: می‌توانید کوردن بلوها را بعد از مرحله پیچیدن (قبل از سوخاری کردن) به صورت جداگانه در سلفون بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده، اجازه دهید در یخچال یخ‌زدایی شوند و سپس مراحل سوخاری و پخت را انجام دهید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از پختن این کوردن بلو مرغ مجلسی و خوش‌طعم لذت ببرید! این غذا نشان می‌دهد که با کمی دقت و پیروی از دستورالعمل صحیح، می‌توان غذاهای معروف جهانی را به راحتی در خانه تهیه کرد. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد این دستور پخت دارید، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا پنیر کوردن بلوی من موقع سرخ شدن بیرون ریخت؟
احتمالاً رول را به اندازه کافی محکم نپیچیده‌اید یا مرحله کلیدی استراحت در یخچال را حذف کرده‌اید. این مرحله به سفت شدن پنیر و تثبیت فرم رول کمک شایانی می‌کند.
آیا می‌توانم کوردن بلو را از قبل آماده کنم؟
بله، شما می‌توانید رول‌ها را آماده کرده و سوخاری کنید و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری نمایید. سپس مستقیماً از یخچال آن‌ها را سرخ کرده یا در فر بپزید.
بهترین مخلفات برای سرو کنار کوردن بلو چیست؟
پوره سیب‌زمینی کرمی، سبزیجات بخارپز مانند مارچوبه یا بروکلی و یک سالاد سبز تازه گزینه‌های عالی هستند.
آیا می‌توانم از گوشت دیگری به جای مرغ استفاده کنم؟
بله، نسخه کلاسیک دیگر این غذا با گوشت گوساله (Veal Cordon Bleu) تهیه می‌شود که بسیار لطیف و خوشمزه است.
چطور بفهمم مرغ کاملاً پخته شده است؟
مطمئن‌ترین راه استفاده از دماسنج آشپزی است. دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. اگر دماسنج ندارید، یک برش کوچک ایجاد کنید؛ گوشت باید کاملاً سفید و آب آن شفاف باشد.
