هوای سرد، یک عصر آرام یا یک مهمانی ویژه، همگی بهانه‌های خوبی برای پختن یک کاسه سوپ گرم و دلچسب هستند. سوپ جو با شیر، با آن بافت مخملی و طعم لطیفش، یکی از آن پیش‌غذاهایی است که همیشه و همه‌جا طرفداران خودش را دارد. اما شاید برای شما هم پیش آمده باشد که سوپ‌تان به غلظت یا طعم رستورانی نرسد. نگران نباشید! امروز دراین مقاله، می‌خواهیم طرز تهیه سوپ جو با شیر را قدم به قدم با تمام فوت و فن‌هایش به شما آموزش دهیم تا یک بار برای همیشه، راز این سوپ خوشمزه را کشف کنید. این دستور پخت، راهنمای شما برای رسیدن به یک سوپ بی‌نقص، خامه‌ای و به‌یادماندنی است.
کادر اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۴۵ دقیقه | ۱ ساعت و ۵ دقیقه | چهار نفر | آسان | ۳۵۰ کیلوکالری در هر وعده |
مواد لازم
از جدول زیر برای آماده کردن مواد اولیه استفاده کنید. دقت در اندازه‌گیری، اولین قدم برای یک سوپ عالی است.
| ماده اولیه | مقدار |
| جو پرک | یک پیمانه |
| سینه مرغ | یک عدد (حدود ۳۰۰ گرم) |
| شیر پرچرب | چهار پیمانه |
| خامه صبحانه | نصف پیمانه |
| هویج | دو عدد متوسط |
| قارچ | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | دو قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خرد شده | سه قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| آب مرغ یا آب جوش | دو پیمانه |
تجهیزات مورد نیاز
- قابلمه با اندازه مناسب
- یک تابه کوچک
- همزن دستی (ویسک)
- تخته آشپزی و چاقوی تیز
طرز تهیه
این مراحل را با دقت و صبوری دنبال کنید تا به بهترین نتیجه برسید.
- آماده‌سازی مرغ و جو: ابتدا سینه مرغ را به همراه یک پیاز کوچک (خارج از لیست مواد اولیه)، کمی زردچوبه و دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید. آب مرغ را صاف کرده و نگه دارید. جو پرک را نیز با مقداری آب سرد بشویید و آبکش کنید.
- تفت دادن سبزیجات: پیاز اصلی را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه مورد نظر، نیمی از کره را آب کرده و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود. سپس هویج‌های نگینی خرد شده را اضافه کرده و برای پنج دقیقه دیگر تفت دهید. در آخر، قارچ‌های اسلایس شده را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا قارچ‌ها آب نیندازند و کمی طلایی شوند.
- پخت اولیه سوپ: جو پرک شسته شده، مرغ ریش‌ریش و آب مرغی که کنار گذاشته بودید را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید. اگر آب مرغ کافی نبود، مقداری آب جوش اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید سوپ برای حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا جو کاملاً نرم و لعاب‌دار شود.
- درست کردن سس سفید (راز غلظت سوپ): این مهم‌ترین مرحله است! در تابه کوچک، باقیمانده کره را آب کنید. آرد را به آن اضافه کرده و برای حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود (مراقب باشید رنگ آرد تغییر نکند). سپس شیر سرد را کم‌کم و در حالی که با همزن دستی به سرعت هم می‌زنید، به آرد اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تمام شیر تمام شود و سس شما یکدست، غلیظ و بدون گلوله باشد.
- ترکیب نهایی: سس سفید آماده شده را به آرامی به قابلمه سوپ در حال پخت اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. نمک و فلفل سیاه را در این مرحله اندازه کنید. اجازه دهید سوپ برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بسیار ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
- اضافه کردن خامه و جعفری: در آخرین مرحله، حرارت را خاموش کنید. خامه را در یک کاسه کوچک با چند قاشق از سوپ داغ هم بزنید تا هم‌دما شوند (این کار از بریدن خامه در سوپ جلوگیری می‌کند). سپس مخلوط خامه را به قابلمه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. در نهایت، جعفری تازه خرد شده را اضافه کرده و سوپ را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
این رازها، سوپ شما را از یک سوپ خوب به یک سوپ فوق‌العاده تبدیل می‌کنند!
- برای لعاب بیشتر: اگر دوست دارید سوپ شما لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی کوچک را رنده کرده و همزمان با جو پرک به سوپ اضافه کنید.
- راز سوپ خامه‌ای‌تر: برای یک بافت مخملی و رویایی، می‌توانید پس از پخت کامل و قبل از اضافه کردن خامه، نیمی از سوپ را با گوشت‌کوب برقی یا در مخلوط‌کن پوره کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
- جلوگیری از بریدن شیر: همیشه شیر را به آرامی به سس آرد اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید. همچنین پس از اضافه کردن سس شیر و خامه، اجازه ندهید سوپ با حرارت بالا بجوشد.
- طعم‌دهنده‌های جادویی: اضافه کردن مقدار بسیار کمی جوز هندی رنده شده (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) به سس سفید، عطر و طعم بی‌نظیری به سوپ شما می‌دهد.
- استفاده از جو پوست‌کنده: اگر از جو پوست‌کنده استفاده می‌کنید، حتماً آن را از چند ساعت قبل خیس کرده و زمان پخت اولیه سوپ را (مرحله ۳) به حدود یک ساعت و نیم افزایش دهید تا کاملاً نرم شود.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده سوپ را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. توجه داشته باشید که سوپ پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود.
- گرم کردن مجدد: برای گرم کردن، سوپ را روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر خیلی غلیظ شده بود، می‌توانید کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- فریز کردن: فریز کردن سوپ‌های حاوی شیر و خامه توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است پس از یخ‌زدایی بافت آن‌ها تغییر کرده و بریده‌بریده شوند. بهتر است سوپ را تازه میل کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این دستور پخت سوپ جو با شیر مجلسی لذت ببرید! این سوپ یک انتخاب عالی به عنوان پیش‌غذا یا حتی یک وعده شام سبک و مقوی است. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد پخت این سوپ دارید، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا شیر در سوپ من بریده‌بریده شد؟
علت اصلی این اتفاق، تغییر دمای ناگهانی یا جوشیدن شیر با حرارت بالا است. برای جلوگیری، حتماً حرارت را پس از اضافه کردن شیر و خامه ملایم نگه دارید و خامه را قبل از اضافه کردن با سوپ هم‌دما کنید.
می‌توانم این سوپ را بدون مرغ درست کنم؟
بله، به سادگی می‌توانید مرغ را حذف کرده و از آب سبزیجات به جای آب مرغ استفاده کنید تا یک نسخه گیاهی خوشمزه داشته باشید.
چطور سوپ را غلیظ‌تر یا رقیق‌تر کنم؟
برای غلیظ‌تر شدن، می‌توانید مقدار آرد را به سه قاشق غذاخوری افزایش دهید. برای رقیق‌تر شدن، پس از پخت کامل، کم‌کم شیر یا آب مرغ اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
به جای جو پرک از چه چیزی می‌توانم استفاده کنم؟
جو پوست‌کنده جایگزین مناسبی است، اما به زمان پخت بسیار بیشتری نیاز دارد. همچنین می‌توانید از بلغور جو نیز استفاده کنید که زمان پختی مشابه جو پرک دارد.
آیا می‌توان از شیر کم‌چرب استفاده کرد؟
بله، اما استفاده از شیر پرچرب و خامه به ایجاد بافت خامه‌ای و طعم غنی‌تر کمک شایانی می‌کند.
