همه ما شبهایی را تجربه کردهایم که خسته از کار روزانه به خانه برمیگردیم و توان ایستادن پای اجاق گاز برای ساعتهای طولانی را نداریم. در این لحظات، طرز تهیه املت فوری برای شام مثل یک قهرمان به داد ما میرسد. اما منظورمان یک املت ساده و تکراری نیست! قرار است با هم به سراغ طعمهای جدید برویم که هم سریع آماده میشوند و هم ظاهری مجلسی و اشتهاآور دارند. املت فقط مخصوص صبحانه نیست؛ اگر با مواد اولیه درست و تکنیک صحیح طبخ شود، یک شام کامل، پروتئینی و جذاب خواهد بود. در این مقاله، سه دستور پخت متفاوت را یاد میگیرید که نگاهتان را به املت تغییر میدهد. اگر به غذاهای سریع علاقه دارید، نگاهی به مقاله اصول نگهداری و فریز کردن مواد غذایی بیندازید تا سرعت آشپزیتان دو برابر شود.
آنچه در ادامه میخوانید!
۱. املت قارچ و اسفناج با پنیر خامهای؛ لطیف و مجلسی
این املت برای کسانی که دنبال یک شام سبک و در عین حال لوکس هستند، عالی است. ترکیب لطافت اسفناج با بافت گوشتی قارچ، طعمی بینظیر میسازد.
اطلاعات پخت (مدل اول)
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی |
| ۵ دقیقه | ۱۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | دو نفر | آسان |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| تخممرغ | چهار عدد |
| قارچ اسلایس شده | ۲۰۰ گرم |
| اسفناج تازه (بیبی اسفناج) | دو پیمانه |
| پنیر خامهای یا فتا | ۵۰ گرم |
| سیر رنده شده | یک حبه |
| کره | ۲۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه املت قارچ و اسفناج
- تفت دادن قارچ: در یک تابه نچسب، کره را ذوب کنید. قارچها را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کشیده و طلایی شوند. (حرارت بالا مانع از آب انداختن زیاد قارچ میشود.)
- افزودن اسفناج و سیر: شعله را ملایم کنید. سیر رنده شده را اضافه کرده و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس اسفناجها را بریزید و هم بزنید تا حجم آنها کم و نرم شوند.
- آمادهسازی تخممرغ: در یک کاسه، تخممرغها را با نمک و فلفل خوب هم بزنید تا کف کنند. این کار باعث پف کردن املت میشود.
- پخت نهایی: مایه تخممرغ را روی ترکیب قارچ و اسفناج بریزید. تابه را کمی کج کنید تا مایع به تمام نقاط برسد. وقتی تخممرغها کمی خودشان را گرفتند، تکههای پنیر خامهای را روی سطح املت پخش کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
۲. املت مدیترانهای؛ انفجار رنگ و طعم
اگر دلتان حال و هوای غذاهای یونانی و ترکی را میخواهد، این دستور پخت مخصوص شماست. طرز تهیه املت فوری برای شام با سبک مدیترانهای، سرشار از آنتیاکسیدان و عطر سبزیجات معطر است.
اطلاعات پخت (مدل دوم)
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی |
| ۱۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۲۵ دقیقه | دو نفر | متوسط |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| تخممرغ | چهار عدد |
| گوجه گیلاسی (دو نیم شده) | ۱۰ عدد |
| زیتون سیاه (بدون هسته) | ۱۰ عدد |
| فلفل دلمهای رنگی (نگینی) | نصف پیمانه |
| پیاز قرمز (خلالی نازک) | یک عدد کوچک |
| پودر آویشن | یک قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
طرز تهیه املت مدیترانهای
- سبک کردن پیاز و فلفل: روغن زیتون را در تابه گرم کنید. پیاز و فلفل دلمهای را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند اما همچنان تردی خود را حفظ کنند.
- اضافه کردن گوجه: گوجههای گیلاسی را اضافه کنید و اجازه دهید ۲ دقیقه حرارت ببینند تا کمی نرم شوند.
- افزودن تخممرغ و چاشنی: تخممرغهای همزده را که با آویشن، نمک و فلفل مزهدار کردهاید، به تابه اضافه کنید.
- تزئین و پخت: بلافاصله زیتونهای سیاه را روی سطح املت بچینید. حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا املت کاملاً مغزپخت شود.
نکته سرآشپز: برای طعم اصیلتر، میتوانید در مرحله آخر کمی پنیر تبریزی یا لیقوان خرد شده روی املت بریزید. شوری پنیر با شیرینی گوجهها ترکیبی جادویی میسازد.
۳. املت سیبزمینی و سبزیجات معطر (تورتیلای سریع)
این مدل شبیه به کوکو سیبزمینی یا تورتیلای اسپانیایی است، اما با روشی بسیار سریعتر آماده میشود و برای شامهای زمستانی فوقالعاده سیرکننده است.
اطلاعات پخت (مدل سوم)
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی |
| ۱۰ دقیقه | ۲۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | سه نفر | متوسط |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| تخممرغ | پنج عدد |
| سیبزمینی (نگینی بسیار ریز) | دو عدد متوسط |
| پیازچه خرد شده | چهار ساقه |
| جعفری خرد شده | سه قاشق غذاخوری |
| زردچوبه و پاپریکا | از هر کدام نصف قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه املت سیبزمینی سریع
- سرخ کردن سیبزمینی: نکته کلیدی در سرعت این غذا، ریز خرد کردن سیبزمینیهاست (به اندازه یک حبه قند کوچک). آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. سپس روغن اضافی را بگیرید.
- ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، تخممرغ، پیازچه، جعفری، ادویهها و سیبزمینیهای سرخ شده (که کمی خنک شدهاند) را مخلوط کنید.
- پخت یکنواخت: کف تابه را کمی چرب کنید و مایه را داخل آن بریزید. سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.
- برگرداندن املت: پس از حدود ۷ دقیقه که زیر املت طلایی شد و خودش را گرفت، به کمک یک بشقاب یا درِ تابه، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم ۵ دقیقه سرخ شود.
نکات و فوتوفنهای سرآشپز برای املت بینقص
پختن املت ساده است، اما عالی شدن آن نیاز به رعایت جزئیات دارد. این نکات را گوشه ذهن داشته باشید:
- تابه مناسب: همیشه از تابه نچسب و سالم استفاده کنید. هیچ چیز بدتر از چسبیدن املت به کف تابه نیست. اگر تابه شما خط و خش دارد، شاید زمان آن رسیده که مقاله راهنمای خرید بهترین تابه نچسب را مطالعه کنید.
- حرارت: حرارت زیاد دشمن املت است و باعث میشود زیر آن بسوزد در حالی که روی آن خام است. حرارت متوسط رو به پایین بهترین گزینه است.
- شیر یا خامه؟ اگر دوست دارید بافت املت شما پفکی و ابری شود، به ازای هر دو تخممرغ، یک قاشق غذاخوری شیر یا خامه صبحانه به مایه آن اضافه کنید.
نگهداری و گرم کردن مجدد
املت غذایی است که باید تازه سرو شود. بافت تخممرغ بعد از سرد شدن و گرم کردن مجدد، لاستیکی میشود و طعم تازگی خود را از دست میدهد.
- یخچال: اگر مقداری از آن باقی ماند، میتوانید تا ۲۴ ساعت در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.
- فریزر: هرگز املت پخته شده را فریز نکنید؛ آب میاندازد و بافت آن خراب میشود.
نتیجهگیری
حالا شما طرز تهیه ۳ مدل املت فوری برای شام را در اختیار دارید که هر کدام دنیایی از طعم هستند. آشپزی برای شام نباید خستهکننده باشد؛ گاهی چند عدد تخممرغ و کمی خلاقیت، بهترین خاطره را دور میز شام میسازد.
شما کدام مدل را برای شام امشب انتخاب میکنید؟ املت قارچ لطیف یا مدل مدیترانهای جذاب؟ خوشحال میشویم اگر تجربه خود یا ترکیبهای خلاقانهتان را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
آیا میتوانم فقط از سفیده تخممرغ برای این املتها استفاده کنم؟
بله، برای داشتن یک شام رژیمیتر میتوانید زرده را حذف کنید، اما بافت املت کمی سفتتر خواهد شد و رنگ آن سفید میشود.
برای نچسبیدن املت چه کار کنیم؟
مهمترین عامل استفاده از تابه تفلون یا سرامیکی سالم است. همچنین مطمئن شوید قبل از ریختن مایه، روغن کاملاً داغ شده باشد.
چه ادویههای دیگری به املت میآید؟
پودر سیر، اورگانو (پونه کوهی)، فلفل قرمز (پولبیبر) و حتی کمی پودر کاری میتواند طعمهای جالبی ایجاد کند.
آیا میشود سبزیجات را خام داخل املت ریخت؟
بهتر است سبزیجات سفت مثل فلفل دلمهای، قارچ و پیاز را حتماً کمی تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود و املت را شل نکنند.
کالری این املتها چقدر است؟
این بستگی به مقدار روغن و پنیر مصرفی شما دارد، اما به طور میانگین هر پرس از این املتها بین ۳۰۰ تا ۴۵۰ کالری انرژی دارد.
چرا املت من پف نمیکند؟
خوب هم زدن تخممرغها قبل از پخت و اضافه کردن مقدار خیلی کمی شیر یا بیکینگ پودر (نوک قاشق چایخوری) به پف کردن آن کمک میکند.
بهترین روغن برای پخت املت چیست؟
ترکیب کره و روغن مایع بهترین طعم و بافت را میدهد. کره طعم خوبی دارد و روغن مایع مانع از سوختن سریع کره میشود. روغن زیتون هم برای مدل مدیترانهای عالی است.
