تارت شکلاتی یخچالی فقط یک دسر ساده نیست؛ ترکیبی وسوسهانگیز از بافت ترد بیسکویتی و کرم شکلاتی نرم و لطیف است که بدون نیاز به فر، در کوتاهترین زمان آماده میشود. این دسر محبوب، انتخابی ایدهآل برای زمانی است که میخواهید با کمترین زحمت، یک دسر شیک و مجلسی روی میز بیاورید.
بسیاری تصور میکنند تهیه تارت شکلاتی حرفهای نیاز به تجهیزات قنادی و مهارت بالا دارد، اما حقیقت این است که با یک دستور دقیق و رعایت چند نکته ساده، میتوانید یک تارت شکلاتی یخچالی خوشفرم، براق و کاملاً رستورانی در خانه تهیه کنید.
در این آموزش جامع، تمام رازهای درست کردن تارت شکلاتی بدون فر را مرحلهبهمرحله با هم مرور میکنیم تا نتیجه نهایی دقیقاً همان چیزی شود که انتظارش را دارید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان استراحت | زمان کل | مناسب برای | درجه سختی | کالری تقریبی |
|---|---|---|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳ تا ۴ ساعت | حدود ۴.۵ ساعت | ۶ نفر | آسان | ۴۵۰ کیلوکالری |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار دقیق | نکته مهم |
|---|---|---|
| بیسکویت پتیبور | ۲۰۰ گرم | کاملاً پودر شده |
| کره | ۱۰۰ گرم | ذوبشده |
| شکلات تلخ | ۲۰۰ گرم | حداقل ۵۰٪ کاکائو |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ میلیلیتر | پرچرب |
| پودر قند | ۲ قاشق غذاخوری | الکشده |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای طعم قویتر |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری | اختیاری |
| شکلات رندهشده یا میوه | به مقدار لازم | برای تزیین |
تجهیزات مورد نیاز
- قالب تارت یا قالب کمربندی ۲۰ تا ۲۲ سانتی
- غذاساز یا وردنه
- کاسه مقاوم به حرارت
- قاشق یا لیسک
- یخچال
طرز تهیه تارت شکلاتی یخچالی
مرحله اول؛ آمادهسازی پایه بیسکویتی تارت
۱. بیسکویتهای پتیبور را داخل غذاساز بریزید و آنقدر میکس کنید تا کاملاً پودر و یکدست شوند. اگر غذاساز ندارید، بیسکویتها را داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه خرد کنید تا هیچ تکه درشتی باقی نماند. این کار باعث میشود پایه تارت بعد از بستن، منسجم و یکدست باشد.
۲. کره را روی حرارت بسیار ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید. دقت کنید کره فقط ذوب شود و به مرحله جوشیدن نرسد، زیرا کره داغ باعث چرب شدن بیش از حد پایه تارت میشود.
۳. کره ذوبشده را کمکم به بیسکویت پودر شده اضافه کنید و با قاشق یا دست مخلوط کنید تا تمام ذرات بیسکویت به کره آغشته شوند و بافتی شبیه شن مرطوب به دست آید. این بافت، ایدهآلترین حالت برای فرمگیری تارت است.
۴. مخلوط بیسکویتی را داخل قالب تارت بریزید و ابتدا کف قالب و سپس دیوارهها را با پشت قاشق یا ته لیوان کاملاً فشرده کنید. هرچه مواد را محکمتر فشار دهید، تارت بعد از برش ظاهر حرفهایتری خواهد داشت.
۵. قالب را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کره سفت شده و پایه تارت کاملاً خودش را بگیرد.
مرحله دوم؛ تهیه کرم شکلاتی (گاناژ)
۱. شکلات تلخ را با چاقو به تکههای کوچک خرد کنید و داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. ریز بودن شکلات کمک میکند ذوب شدن یکنواختتری داشته باشید.
۲. خامه را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که اطراف خامه شروع به حباب زدن کرد (قبل از جوش)، آن را فوراً از روی حرارت بردارید. جوشیدن خامه باعث خراب شدن بافت گاناژ میشود.
۳. خامه داغ را یکباره روی شکلات خردشده بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا حرارت خامه، شکلات را ذوب کند.
۴. پس از یک دقیقه، مخلوط را بهآرامی هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و کرمی براق، صاف و یکدست به دست آید.
۵. پودر قند الکشده، وانیل و در صورت تمایل پودر کاکائو را اضافه کنید و دوباره بهآرامی هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند و کرم شکلاتی طعم متعادل و لطیفی پیدا کند.
مرحله سوم؛ ترکیب و فرمدهی نهایی تارت
۱. قالب حاوی پایه بیسکویتی را از یخچال خارج کنید و مطمئن شوید که کاملاً سفت شده است. این کار مانع نفوذ کرم شکلاتی به داخل پایه میشود.
۲. کرم شکلاتی آمادهشده را بهآرامی روی پایه تارت بریزید تا سطح آن ترک نخورد و بافت یکدست باقی بماند.
۳. با لیسک یا پشت قاشق، سطح تارت را کاملاً صاف کنید تا ظاهر نهایی آن تمیز و حرفهای باشد.
۴. قالب را دوباره داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید تارت به مدت ۳ تا ۴ ساعت (یا ترجیحاً یک شب تا صبح) استراحت کند تا کرم شکلاتی کاملاً ببندد و آماده برش شود.
مرحله چهارم: خارج کردن از قالب و سرو
۱. پس از گذشت زمان استراحت، تارت را بهآرامی از قالب خارج کنید. اگر از قالب کمربندی استفاده میکنید، حلقه را بهآرامی باز کنید.
- قبل از سرو، روی تارت را با شکلات رندهشده، پودر کاکائو، میوه تازه یا مغزها تزیین کنید تا جلوهای شیک و اشتهابرانگیز داشته باشد.
۳. تارت شکلاتی یخچالی را با چاقوی تیز برش بزنید و سرو کنید.
نکات و فوتوفنهای سرآشپز
- شکلات با کیفیت مهمترین عامل طعم نهایی تارت است.
- خامه نباید بجوشد؛ جوشیدن باعث جدا شدن بافت شکلات میشود.
- اگر تارت خیلی نرم بود، زمان استراحت در یخچال را افزایش دهید.
- برای طعم لوکستر میتوانید چند قطره قهوه یا لیکور شکلات اضافه کنید.
- قالب کمربندی بهترین انتخاب برای فرمدهی حرفهای است.
روش نگهداری تارت شکلاتی یخچالی
نگهداری در یخچال
تارت شکلاتی یخچالی را بعد از سفت شدن کامل، داخل ظرف دربسته یا با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. به این روش میتوانید تارت را تا ۳ روز بدون تغییر محسوس در طعم و بافت نگهداری کنید. بهتر است قبل از سرو، ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا طعم شکلات بهتر آزاد شود.
فریز کردن
برای نگهداری طولانیتر، تارت را میتوان تا ۲ هفته فریز کرد. آن را کاملاً بپوشانید تا هوا وارد نشود. برای مصرف، تارت را چند ساعت قبل به یخچال منتقل کنید تا بهآرامی یخزدایی شود. گرم کردن مستقیم یا مایکروویو توصیه نمیشود، چون به بافت شکلات آسیب میزند.
نتیجهگیری
تارت شکلاتی یخچالی یکی از سادهترین و در عین حال شیکترین دسرهایی است که بدون نیاز به فر میتوانید در خانه تهیه کنید. با استفاده از مواد اولیه در دسترس و رعایت چند نکته ساده، میتوان دسری خوشطعم با ظاهری حرفهای آماده کرد که برای مهمانیها، دورهمیها و حتی مصرف روزانه انتخابی عالی است. اگر به دنبال یک دسر شکلاتی سریع، مطمئن و همیشه موفق هستید، تارت شکلاتی یخچالی قطعاً یکی از بهترین گزینهها خواهد بود.
سوالات متداول
آیا تارت شکلاتی یخچالی بدون فر واقعاً سفت میشود؟
بله، به شرط استراحت کافی در یخچال، کاملاً فرم میگیرد.
۲. بهترین شکلات برای تارت شکلاتی چیست؟
شکلات تلخ ۵۰ تا ۷۰ درصد بهترین انتخاب است.
میتوان به جای پتیبور از بیسکویت دیگر استفاده کرد؟
بله، بیسکویت دایجستیو یا ساقهطلایی هم مناسب است.
چرا کرم شکلاتی من شُل شد؟
یا خامه بیش از حد داغ بوده یا نسبت شکلات کم بوده است.
آیا میتوان این تارت را رژیمی درست کرد؟
بله، با شکلات بدون قند و خامه کمچرب
تارت شکلاتی یخچالی برای مهمانی مناسب است؟
کاملاً؛ این دسر هم شیک است هم محبوب همه سنین
