امروز قرار است با هم یک ساندویچ ساده اما فوق‌العاده شیک و خوشمزه درست کنیم که شما را مستقیماً به کافه‌های دنج ایتالیا می‌برد: ساندویچ مرغ و پستو این ساندویچ ترکیبی جادویی از مرغ گریل‌شده آبدار، سس پستوی ریحان معطر و پنیر موزارلای کش‌دار است که بین دو لایه نان تُرد و طلایی فشرده می‌شود. فرقی نمی‌کند یک آشپز مبتدی باشید یا باتجربه، این دستور پخت قدم به قدم شما را راهنمایی می‌کند تا یک پانینی بی‌نقص و خاطره‌انگیز خلق کنید. این فقط یک ساندویچ نیست، یک تجربه طعم است!
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۵ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۳۰ دقیقه | دو نفر | آسان | ۶۵۰ کیلوکالری برای هر ساندویچ |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| سینه مرغ بدون استخوان و پوست | یک عدد (حدود ۲۰۰ گرم) |
| سس پستوی ریحان (خانگی یا آماده) | چهار قاشق غذاخوری |
| نان چاباتا یا فوکاچیا | دو عدد |
| پنیر موزارلای تازه (ورقه‌ای یا رنده شده) | ۱۲۰ گرم |
| گوجه فرنگی (اختیاری) | یک عدد، حلقه‌ای خرد شده |
| برگ ریحان تازه | چند برگ برای سرو |
| روغن زیتون | دو قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه تازه ساییده شده | به مقدار لازم |
تجهیزات مورد نیاز
- دستگاه ساندویچ‌ساز یا پنینی‌پرس
- ماهیتابه گریل چدنی
- قلم‌موی آشپزی
طرز تهیه
- آماده‌سازی مرغ: ابتدا سینه مرغ را از پهنا به دو لایه نازک‌تر برش دهید تا سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد. هر دو طرف تکه‌های مرغ را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه آغشته کنید.
- گریل کردن مرغ: یک ماهیتابه گریل یا معمولی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تکه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و برای ۴ تا ۶ دقیقه هر طرف یا تا زمانی که کاملاً پخته و خطوط گریل طلایی-قهوه‌ای روی آن ایجاد شود، گریل کنید. مرغ پخته شده را از تابه خارج کنید و اجازه دهید پنج دقیقه استراحت کند. سپس آن را به صورت نواری برش دهید.
- آماده‌سازی ساندویچ: نان‌ها را از وسط برش دهید. روی سطح داخلی هر چهار تکه نان، یک لایه سخاوتمندانه از سس پستو بمالید. این کار طعم پستو را به خورد نان می‌دهد. (برای آشنایی با رازهای یک پستوی عالی، به مقاله ما در مورد طرز تهیه سس پستو خانگی مراجعه کنید).
- چیدن لایه‌ها: روی لایه‌های پایینی نان، به ترتیب نوارهای مرغ گریل‌شده، ورقه‌های پنیر موزارلا و در صورت تمایل چند حلقه گوجه فرنگی و چند برگ ریحان تازه را بچینید. سپس لایه بالایی نان را روی آن قرار دهید.
- پرس کردن ساندویچ: روی سطح بیرونی نان‌ها را با قلم‌مو کمی روغن زیتون بمالید. اگر از پنینی‌پرس استفاده می‌کنید، آن را از قبل گرم کرده و ساندویچ‌ها را برای ۳ تا ۵ دقیقه یا تا زمانی که پنیر کاملاً آب شود و نان طلایی و فشرده شود، پرس کنید.
- روش جایگزین (بدون دستگاه): اگر دستگاه ندارید، ساندویچ را در همان ماهیتابه‌ای که مرغ را گریل کردید روی حرارت متوسط قرار دهید. یک قابلمه یا کتری سنگین را روی ساندویچ بگذارید تا فشرده شود. بعد از ۲ تا ۳ دقیقه، ساندویچ را برگردانید، طرف دیگر را نیز طلایی و پنیر را آب کنید.
- سرو کردن: ساندویچ داغ را از وسط به صورت اریب برش دهید و بلافاصله سرو کنید. تماشای پنیر کش‌دار در هنگام برش، بخشی از لذت این غذاست!
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز مرغ آبدار: کلید یک ساندویچ مرغ عالی، آبدار بودن گوشت آن است. مرغ را بیش از حد نپزید. استراحت دادن به مرغ پس از پخت، باعث می‌شود آب آن دوباره در بافت گوشت پخش شود و خشک نشود. (برای اطلاعات بیشتر به مقاله اصول مرینیت کردن گوشت سر بزنید).
- بهترین نان: نان‌های ایتالیایی مانند چاباتا (Ciabatta) یا فوکاچیا (Focaccia) به دلیل بافت محکم و متخلخل خود، بهترین انتخاب برای این ساندویچ هستند. آن‌ها سس را به خوبی جذب می‌کنند و زیر فشار له نمی‌شوند.
- جادوی پستو: کیفیت پستو تفاوت چشمگیری ایجاد می‌کند. اگر از پستوی آماده استفاده می‌کنید، نوع باکیفیت آن را انتخاب کنید. اما تهیه پستوی خانگی با ریحان تازه، سیر و پنیر پارمزان تجربه‌ای دیگر است.
- تنوع در پنیر: به جای موزارلا، می‌توانید از پنیر پروولون (Provolone) یا فونتینا (Fontina) که طعم قوی‌تری دارند و به خوبی ذوب می‌شوند نیز استفاده کنید.
- افزودنی‌های جذاب: برای ارتقای طعم ساندویچ خود، می‌توانید از گوجه فرنگی خشک‌شده در روغن، پیاز قرمز حلقه‌ای نازک یا چند برگ آروگولا (شاهی راکتی) برای افزودن طعمی تند و تازه استفاده کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: این ساندویچ بهتر است تازه سرو شود. اما اگر مقداری از آن باقی ماند، می‌توانید آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن مجدد، قرار دادن آن در همان پنینی‌پرس یا ماهیتابه برای چند دقیقه است تا دوباره ترد شود. استفاده از مایکروویو نان را نرم و خمیری می‌کند و توصیه نمی‌شود.
- فریز کردن: فریز کردن این ساندویچ به صورت آماده توصیه نمی‌شود، زیرا کیفیت نان و سبزیجات به شدت افت می‌کند. اما می‌توانید مرغ گریل‌شده را تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از پختن و چشیدن این ساندویچ مرغ و پستوی فوق‌العاده لذت ببرید! این دستور پخت، راهی عالی برای آوردن طعم‌های اصیل ایتالیایی به میز غذای شماست. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید یا از ساندویچ خوشمزه‌ای که درست کرده‌اید، تجربه خود را در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
آیا می‌توانم از مرغ پخته یا باقی‌مانده از غذای دیگر استفاده کنم؟
بله، حتماً، استفاده از مرغ پخته یا گریل‌شده باقی‌مانده یک راه عالی برای سرعت بخشیدن به کار است. کافیست آن را گرم کرده و در ساندویچ استفاده کنید.
آیا می‌توان این ساندویچ را به صورت سرد سرو کرد؟
بله، اگرچه جادوی این ساندویچ در گرم بودن و پنیر ذوب‌شده آن است، اما به عنوان یک ساندویچ سرد نیز خوشمزه خواهد بود.
برای تهیه نسخه گیاهی این ساندویچ چه پیشنهادی دارید؟
می‌توانید مرغ را با ورقه‌های ضخیم بادمجان یا کدوی گریل‌شده و قارچ پورتوبلو جایگزین کنید تا یک نسخه گیاهی خوشمزه داشته باشید.
چگونه می‌توانم سس پستوی خانگی درست کنم؟
برای تهیه سس پستو، به ریحان تازه، دانه کاج (یا گردو)، سیر، پنیر پارمزان رنده‌شده، روغن زیتون بکر و نمک نیاز دارید. همه مواد را در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شود.
تفاوت اصلی پنینی با ساندویچ معمولی چیست؟
پنینی (Panini) در زبان ایتالیایی به معنای “نان کوچک” است اما در دنیای آشپزی به ساندویچی اطلاق می‌شود که با نان غیربرشی (مثل چاباتا) درست شده و سپس فشرده و گریل می‌شود تا گرم، ترد و برشته شود.
آیا می‌توانم این ساندویچ را از شب قبل آماده کنم؟
بهتر است ساندویچ را درست قبل از سرو مونتاژ و گریل کنید تا نان خیس نخورد. اما می‌توانید تمام مواد اولیه (مرغ پخته، سس، پنیر) را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید تا مونتاژ نهایی فقط چند دقیقه طول بکشد.
