مرغ سوخاری کنتاکی، با آن پوسته‌ی پولکی، ترد و طلایی و گوشت آبدار و خوش‌عطرش، فقط یک غذا نیست؛ یک تجربه‌ی لذت‌بخش و خاطره‌انگیز است. شاید فکر کنید درست کردن یک KFC خانگی که با نمونه‌ی اصلی رقابت کند، کاری سخت و پیچیده باشد، اما ما اینجا هستیم تا این مسیر را قدم به قدم با شما طی کنیم. با این دستور پخت جامع و دقیق، شما هم می‌توانید در آشپزخانه‌ی خودتان، مرغی چنان بی‌نظیر آماده کنید که همه را شگفت‌زده کند. فراموش نکنید که صبر و دقت، دو چاشنی اصلی این دستور هستند. پس پیش‌بندها را ببندید و برای خلق یک شاهکار آماده شوید!
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه (به‌علاوه حداقل ۴ ساعت برای مرینیت) | ۲۵-۲۰ دقیقه | ۴ ساعت و ۴۵ دقیقه | ۴ نفر | متوسط | ۴۵۰ کیلوکالری در هر تکه |
مواد لازم
| مواد لازم برای مرینیت مرغ | مقدار |
| تکه‌های مرغ (ران، سینه، بال) | هشت تکه |
| باترمیلک (یا شیر + یک قاشق غذاخوری سرکه سفید) | دو پیمانه |
| نمک | یک و نیم قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا | یک قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | یک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| مواد لازم برای روکش سوخاری (راز پولکی شدن) | مقدار |
| آرد سفید چندمنظوره | دو و نیم پیمانه |
| نشاسته ذرت | دو سوم پیمانه |
| نمک | دو قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا دودی | دو قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | یک قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | یک قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | یک قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | یک قاشق چای‌خوری |
| فلفل سفید | یک قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
تجهیزات مورد نیاز
- دیگ یا قابلمه گود و جادار
- توری خنک‌کننده (Cooling Rack)
- دماسنج آشپزخانه (بسیار مفید)
- انبر آشپزخانه
طرز تهیه
- آماده‌سازی و مرینیت کردن مرغ:
- اگر از شیر به جای باترمیلک استفاده می‌کنید، ابتدا شیر و سرکه را مخلوط کنید و اجازه دهید پنج دقیقه بماند تا شیر بریده شود. این کار به ترد شدن گوشت مرغ کمک شایانی می‌کند.
- در یک کاسه بزرگ، باترمیلک (یا شیر بریده شده)، نمک، پودر پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
- تکه‌های مرغ را کاملاً به این مایع آغشته کرده، روی ظرف را سلفون بکشید و آن را برای حداقل چهار ساعت (و ترجیحاً یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید. این مرحله برای طعم‌دار شدن و آبدار ماندن گوشت مرغ حیاتی است.
- ساخت مخلوط آرد سوخاری جادویی:
- در یک ظرف بزرگ و تخت، آرد سفید، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر و تمام ادویه‌های ذکر شده در بخش روکش سوخاری (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا دودی، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، زنجبیل و فلفل سفید) را بریزید و با یک همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. این ترکیب، راز اصلی پولکی شدن مرغ سوخاری شماست.
- آماده‌سازی مرغ برای سرخ شدن:
- مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید. اجازه دهید حدود پانزده دقیقه در دمای محیط بمانند.
- تکه‌های مرغ را یک به یک از مایع مرینیت خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن کمی بچکد، اما آن را کاملاً خشک نکنید.
- هر تکه مرغ را در مخلوط آرد قرار دهید و به خوبی بغلتانید تا تمام سطح آن با آرد پوشانده شود. سپس مرغ را کمی تکان دهید تا آردهای اضافه بریزد.
- ایجاد روکش پولکی (مهم‌ترین مرحله):
- برای داشتن یک روکش ضخیم و پولکی، مرغ آغشته به آرد را برای یک ثانیه داخل یک کاسه آب سرد فرو برده و بلافاصله خارج کنید.
- سپس مجدداً آن را در مخلوط آرد قرار دهید و این بار با نوک انگشتان، آرد را روی سطح مرغ فشار دهید تا لایه‌های کوچک و نامنظمی ایجاد شود. این تکه‌های کوچک در روغن تبدیل به پولک‌های ترد و خوشمزه می‌شوند.
- سرخ کردن حرفه‌ای:
- در یک قابلمه گود، به اندازه‌ای روغن بریزید که حداقل نیمی از ارتفاع تکه‌های مرغ را بپوشاند.
- روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید تا دمای آن به حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) برسد. اگر دماسنج ندارید، یک تکه کوچک خمیر در روغن بیندازید؛ اگر به سرعت جلز و ولز کرد و روی سطح آمد، روغن آماده است.
- با استفاده از انبر، سه تا چهار تکه مرغ را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. از پر کردن بیش از حد قابلمه پرهیز کنید، زیرا باعث کاهش دمای روغن و خمیر شدن مرغ می‌شود.
- هر طرف مرغ را به مدت شش تا هشت دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و برشته شود. برای تکه‌های بزرگ‌تر مانند سینه، ممکن است به زمان بیشتری (حدود ده تا دوازده دقیقه برای هر طرف) نیاز باشد.
- پس از سرخ شدن، تکه‌ها را از روغن خارج کرده و روی توری خنک‌کننده قرار دهید. قرار دادن مرغ روی دستمال کاغذی باعث نرم شدن پوسته ترد آن می‌شود.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز اصلی پولکی شدن: استفاده از نشاسته ذرت و بیکینگ پودر در ترکیب آر و همچنین تکنیک دو بار آغشته کردن به آرد (با یک مرحله فرو بردن در آب سرد)، کلید ایجاد بافتی فوق‌العاده ترد و پولکی است.
- کنترل دمای روغن: دمای روغن همه چیز است! روغن خیلی داغ باعث سوختن رویه و خام ماندن داخل مرغ می‌شود و روغن با دمای پایین، مرغ را چرب و خمیری می‌کند.
- استراحت قبل از سرو: اجازه دهید مرغ‌های سرخ شده حداقل پنج دقیقه روی توری فلزی استراحت کنند. این کار باعث می‌شود حرارت در تمام قسمت‌های گوشت به طور یکنواخت پخش شده و مرغ آبدارتر بماند.
- طعم دودی: برای نزدیک‌تر شدن طعم به KFC، حتماً از پاپریکای دودی استفاده کنید. این یک تفاوت بزرگ ایجاد می‌کند.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد
- نگهداری: باقیمانده مرغ سوخاری را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و تا دو روز مصرف کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای حفظ تردی مرغ، گرم کردن آن در فر یا هواپز است. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و مرغ‌ها را برای ده تا پانزده دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا دوباره گرم و ترد شوند. از گرم کردن در مایکروویو بپرهیزید، زیرا روکش آن را نرم می‌کند.
نتیجه‌گیری
تبریک می‌گوییم! شما با موفقیت یک مرغ سوخاری کنتاکی خانگی بی‌نظیر درست کردید. امیدواریم از این غذای لذیذ و ترد در کنار عزیزانتان لذت ببرید. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد این دستور پخت دارید، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا مرغ سوخاری من به اندازه کافی پولکی و ترد نمی‌شود؟
احتمالاً چند دلیل دارد:
الف) از نشاسته ذرت و بیکینگ پودر در ترکیب آرد خود استفاده نکرده‌اید.
ب) تکنیک دو بار آغشته کردن به آرد را انجام نداده‌اید.
ج) قابلمه را بیش از حد پر کرده‌اید که باعث کاهش دمای روغن شده است.
آیا می‌توانم به جای باترمیلک از چیز دیگری استفاده کنم؟
بله، بهترین جایگزین مخلوط شیر و سرکه یا آبلیمو است. به ازای هر پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو اضافه کرده و پنج دقیقه صبر کنید. ماست رقیق شده نیز جایگزین خوبی است.
چرا داخل مرغ من خام می‌ماند ولی روی آن می‌سوزد؟
این مشکل به دلیل بالا بودن بیش از حد دمای روغن است. حرارت را کمی ملایم‌تر کنید تا مغز مرغ فرصت پختن داشته باشد. استفاده از دماسنج برای کنترل دما در حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بسیار کمک‌کننده است.
چطور بفهمم مرغ کاملاً پخته است؟
مطمئن‌ترین راه، استفاده از دماسنج است. دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت گوشت (بدون تماس با استخوان) باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد. اگر دماسنج ندارید، یک برش کوچک در ضخیم‌ترین قسمت ایجاد کنید؛ اگر آب آن شفاف بود و گوشت صورتی نبود، پخته است.
آیا می‌توانم این مرغ را در هواپز درست کنم؟
بله، هرچند به تردی نسخه سرخ‌شده در روغن نمی‌رسد. دمای هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. کف سبد را با اسپری روغن چرب کرده و مرغ‌ها را با فاصله بچینید. روی مرغ‌ها را نیز کمی اسپری روغن بزنید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در اواسط پخت، آن‌ها را برگردانید.
