تصور کنید: تکههای مرغ طلایی و برشته که در یک سس غلیظ، کرهای و معطر از لیمو و سیر غوطهورند. این فقط یک غذا نیست، یک تجربه طعمی درخشان است. طرز تهیه مرغ سرخ شده با سس لیمو و سیر که امروز به شما آموزش میدهیم، یکی از آن دستورهای «همیشه برنده» است که در کمتر از نیم ساعت، شامی در سطح رستورانهای لوکس (مانند کیفیتی که در گوفو تجربه میکنید) برای شما فراهم میکند. این غذا، که ریشههایی در آشپزی مدیترانهای (مخصوصاً ایتالیایی و فرانسوی) دارد، هنرِ تبدیل مواد اولیه ساده به یک شاهکار است. برای اطلاعات بیشتر میتوانید به مقال تاریخچه آشپزی مدیترانهای و استفاده از سیر و لیمو مراجعه کنید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۲۵ دقیقه | چهار نفر | آسان | ۴۵۰ کیلوکالری در هر پرس |
مواد لازم
لیست زیر به ترتیب استفاده در دستور پخت تنظیم شده است.
| مواد لازم برای مرغ | مقدار |
| سینه مرغ (بدون استخوان و پوست) | ۴ تکه (هر کدام حدود ۱۵۰ گرم) |
| آرد سفید (چند منظوره) | ½ پیمانه |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ½ قاشق چایخوری |
| کره | یک قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
| مواد لازم برای سس | |
| سیر (ریز خرد شده یا رنده شده) | ۵ حبه |
| آب مرغ (یا عصاره مرغ حل شده) | ½ پیمانه |
| آب لیموی تازه | ¼ پیمانه (حدود یک لیموی بزرگ) |
| کره (سرد و مکعبی خرد شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه (ساطوری شده) | ۲ قاشق غذاخوری (برای تزیین) |
تجهیزات مورد نیاز
- تابه بزرگ و نچسب
- بیفتککوب یا وردنه (برای کوبیدن مرغ)
- دو بشقاب تخت (برای آرد و مرغ آماده)
- همزن دستی (Whisk)
طرز تهیه
این بخش مهمترین قسمت کار ماست. مراحل را به دقت دنبال کنید تا نتیجهای بینقص بگیرید.
۱. آمادهسازی مرغ:
ابتدا، سینههای مرغ را بین دو لایه سلفون یا کیسه پلاستیکی قرار دهید. با استفاده از بیفتککوب یا یک وردنه سنگین، به آرامی آنها را بکوبید تا ضخامت یکنواختی (حدود یک تا ۱.۵ سانتیمتر) پیدا کنند. این کار تضمین میکند که مرغ سریع و یکدست بپزد.
۲. طعمدار کردن آرد:
در یک بشقاب تخت، آرد، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
۳. آغشته کردن مرغ:
هر تکه از سینه مرغ را کاملاً در مخلوط آرد بغلتانید تا لایهای نازک اما کامل روی آن را بپوشاند. آرد اضافه را بتکانید.
۴. سرخ کردن مرغ:
در تابه بزرگ، یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. هنگامی که کره آب شد و شروع به کف کردن کرد، تکههای مرغ را داخل تابه بچینید. (احتمالاً باید در دو نوبت این کار را انجام دهید تا تابه شلوغ نشود و مرغها به جای سرخ شدن، آب نیندازند).
۵.
هر طرف مرغ را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی، برشته و مغزپخت شود. مرغهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و در بشقابی کنار بگذارید.
۶. شروع سس (تفت دادن سیر):
حرارت را کمی کم کنید. سیرهای خرد شده را به همان تابه اضافه کنید. به مدت حدود یک دقیقه (فقط تا زمانی که عطر سیر بلند شود) تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، وگرنه سس تلخ خواهد شد.
۷. اضافه کردن مایعات:
بلافاصله آب مرغ و آب لیموی تازه را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق چوبی یا همزن دستی، کف تابه را بتراشید تا تمام تکههای کاراملی شده مرغ (که در اصطلاح آشپزی به آن Fond میگویند) در سس حل شوند؛ این راز طعم عمیق سس شماست.
۸. غلیظ کردن سس:
اجازه دهید سس به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. (حجم آن تقریباً نصف شود.)
۹. اضافه کردن کره (Monté au Buerre):
حرارت را خاموش کنید. سه قاشق غذاخوری کره سرد و مکعبی را به تابه اضافه کنید و تابه را مدام بچرخانید (یا با همزن دستی هم بزنید) تا کره ذوب شده و سس حالتی کرهای و براق پیدا کند. برای اطلاعات بیشتر در مورد این تکنیک فرانسوی، میتوانید به مقاله آموزش تکنیک Monté au Beurre برای سسهای براق مراجعه کنید.
۱۰. بازگشت مرغ به تابه:
تکههای مرغ سرخ شده را به همراه هر آب و عصارهای که در بشقابشان جمع شده، به تابه برگردانید. آنها را در سس بچرخانید تا کاملاً به سس آغشته شوند.
۱۱. سرو:
مرغ را بلافاصله در ظرف سرو بکشید، سس باقیمانده در تابه را روی آن بریزید و با جعفری ساطوری تازه تزیین کنید.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
اینجا رازهای سرآشپز برای یک مرغ لیمویی بینقص فاش میشود:
- راز سس غلیظ: آردی که روی مرغ مانده و در تابه سرخ شده، به غلیظ شدن طبیعی سس شما کمک میکند. نیازی به اضافه کردن آرد یا نشاسته اضافی به سس نیست.
- کنترل حرارت سیر: سیر خیلی سریع میسوزد. به محض اینکه عطر آن بلند شد (قبل از تغییر رنگ به قهوهای)، مایعات (آب مرغ و لیمو) را اضافه کنید.
- اهمیت کره سرد: برای اینکه سس شما یکدست، براق و کرهای شود (و به اصطلاح نَبُرَد)، حتماً کره را در انتهای کار، پس از خاموش کردن حرارت و به صورت سرد اضافه کنید.
- جایگزین آب مرغ: اگر آب مرغ ندارید، از یکدوم پیمانه آب جوش حل شده در یکچهارم قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
- برای طعم تندتر: میتوانید همراه با سیر، کمی فلفل قرمز پرک (چیلی) نیز تفت دهید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: باقیمانده غذا را میتوانید در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش، گرم کردن ملایم در یک تابه روی اجاق گاز است. شاید لازم باشد یک یا دو قاشق آب یا آب مرغ اضافه کنید تا سس دوباره روان شود. گرم کردن در مایکروویو ممکن است بافت مرغ را کمی سفت کند.
- فریز کردن: این غذا به دلیل سس مبتنی بر کره و لیمو، برای فریز کردن ایدهآل نیست. سس ممکن است پس از یخزدایی بافت خود را از دست بدهد. توصیه میکنیم این غذا را تازه میل کنید.
نتیجهگیری
این مرغ لیمویی سریع و خوشعطر، یک انتخاب عالی برای شامهای وسط هفته یا حتی مهمانیهای خودمانی است. طعم درخشان لیمو و عطر سیر، آن را به همراهی بینقص برای پاستا، پوره سیبزمینی یا سبزیجات بخارپز تبدیل میکند.
امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید! خوشحال میشویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد طرز تهیه مرغ سرخ شده با سس لیمو و سیر دارید، در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چرا مرغ من سفت شد؟
دو دلیل محتمل وجود دارد: یا مرغ را بیش از حد سرخ کردهاید یا ضخامت آن یکنواخت نبوده (بخشهای نازک زودتر پخته و سفت شدهاند). کوبیدن مرغ قبل از پخت برای یکسانسازی ضخامت، بسیار مهم است.
میتوانم از ران مرغ استفاده کنم؟
بله! میتوانید از فیله ران مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنید. زمان پخت ران ممکن است کمی طولانیتر باشد. (حدود ۵ تا ۶ دقیقه برای هر طرف)
چرا سس من برید (دو فاز شد)؟
احتمالاً کره را زمانی که سس خیلی داغ بوده یا روی حرارت مستقیم قرار داشته، اضافه کردهاید. همیشه حرارت را خاموش کنید و از کره سرد برای ایجاد امولسیون پایدار استفاده کنید.
کنار این غذا چه چیزی سرو کنم؟
این غذا با پاستا ساده (مثل اسپاگتی با روغن زیتون)، پوره سیبزمینی، برنج سفید یا سبزیجات بخارپز مانند بروکلی یا مارچوبه عالی میشود.
آیا میتوانم از آبلیمو آماده استفاده کنم؟
به شدت توصیه میکنیم از آب لیموی تازه استفاده کنید. طعم لیموی تازه، درخشان و معطر است، در حالی که آبلیموهای آماده طعمی تیز و گاهی کهنه دارند که بر نتیجه نهایی سس تأثیر منفی میگذارد.
