طرز تهیه کنافه با بستنی

تصور کنید صدای شکستن لایه ترد و کره‌ای رشته‌های کنافه زیر چنگال، درست وقتی با بافت نرم و کشسان پنیر داغ ترکیب می‌شود. حالا به این ترکیب داغ، سرمای لطیف بستنی وانیلی و عطر پسته را اضافه کنید. این تضاد دما و بافت، همان چیزی است که طرز تهیه کنافه با بستنی را به یکی از محبوب‌ترین جستجوهای عاشقان شیرینی تبدیل کرده است. اگر فکر می‌کنید درست کردن این دسر در خانه سخت است، باید بگویم سخت در اشتباهید؛ اما اگر فکر می‌کنید با پرت کردن مواد توی تابه نتیجه عالی می‌گیرید، باز هم در اشتباهید! کنافه علمِ تعادل بین چربی، شیرینی و حرارت است.

در این مقاله، نمی‌خواهیم صرفاً یک دستور کپی‌شده به شما بدهیم. می‌خواهیم با نگاهی تحلیلی بررسی کنیم چرا گاهی کنافه لاستیکی می‌شود یا چرا شربت آن شکرک می‌زند. پیش از شروع، اگر درباره تاریخچه این دسرهای جذاب کنجکاو هستید، پیشنهاد می‌کنم مقاله تاریخچه شیرینی‌های خاورمیانه را مطالعه کنید تا با ریشه‌های این دسر آشنا شوید.

اطلاعات دستور پخت

مواد لازم

برای رسیدن به آن بافت طلایی و طعم اصیل، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می‌زند. لطفاً کره گیاهی را فراموش کنید؛ کنافه احترام می‌طلبد و احترامش کره حیوانی است!

برای شربت (شهد):

نکته تجهیزات: اگر تابه مسی کوچک مخصوص کنافه دارید که عالی است، اما اگر ندارید، یک تابه نچسب با کفی ضخیم هم کارتان را راه می‌اندازد.

طرز تهیه کنافه با بستنی (مرحله به مرحله)

اینجا جایی است که تفاوت یک آشپز معمولی با یک حرفه‌ای مشخص می‌شود. با دقت بخوانید.

۱. آماده‌سازی شربت (قانون طلایی دما)

اولین قدم همیشه شربت است چون باید خنک شود. شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم نزنید تا زمانی که شکر خودش حل شود (هم زدن زودهنگام باعث شکرک زدن می‌شود). وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید ده دقیقه ریزجوش بزند. در آخر آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و بعد از دو دقیقه خاموش کنید تا در دمای محیط خنک شود.

۲. آماده‌سازی رشته‌ها (ماساژ کره)

رشته‌های کنافه را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. اگر خیلی بلند هستند، کمی با قیچی کوتاه‌شان کنید (اما پودر نکنید). کره آب‌شده (که با زعفران مخلوط شده) را روی رشته‌ها بریزید. حالا باید دست به کار شوید؛ رشته‌ها را با دست ماساژ دهید تا تمام تارهای آن به کره آغشته شود. مثل اینکه دارید موهایتان را رنگ می‌کنید؛ هیچ جایی نباید خشک بماند.

۳. چیدمان لایه اول (فشرده‌سازی)

نیمی از رشته‌های کره‌ای را کف تابه یا قالب بریزید. نکته حیاتی اینجاست: با تهِ یک لیوان یا گوشت‌کوب، رشته‌ها را محکم فشار دهید تا کاملاً منسجم و فشرده شوند. اگر این کار را نکنید، موقع برگرداندن کنافه از هم می‌پاشد.

۴. اضافه کردن پنیر (تکنیک فاصله ایمنی)

پنیرها را روی لایه فشرده شده بریزید. هشدار: پنیر را هرگز تا لبه‌های ظرف نریزید. حداقل یک تا دو سانتی‌متر از دیواره‌ها فاصله بگذارید. پنیر هنگام ذوب شدن پخش می‌شود و اگر به دیواره برسد، می‌سوزد و به تابه می‌چسبد. سپس باقی رشته‌ها را روی پنیر ریخته و مجدداً با لیوان کاملاً فشرده کنید.

۵. پخت دقیق (رقص با حرارت)

تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. مدام تابه را بچرخانید تا حرارت به همه نقاط برسد. ثابت نگه داشتن تابه باعث سوختن مرکز و خامی کناره‌ها می‌شود. حدود 5 تا 7 دقیقه طول می‌کشد تا زیر کنافه طلایی و برشته شود و کناره‌ها از ظرف جدا شوند.

۶. برگرداندن و پخت دوم

یک سینی بزرگ‌تر از تابه را روی آن بگذارید و با یک حرکت سریع و با اعتماد به نفس، کنافه را برگردانید. کمی کره به تابه اضافه کنید و کنافه را (که حالا سمت سرخ نشده‌اش پایین است) به تابه سر دهید. حدود 5 دقیقه دیگر زمان بدهید تا طرف دیگر هم طلایی شود.

۷. شوک شیرین و سرو نهایی

بلافاصله بعد از برداشتن از روی حرارت، شربت خنک (هم‌دمای محیط) را روی کنافه داغ بریزید. صدای “جلز و ولز” یعنی کارتان را درست انجام داده‌اید. پودر پسته فراوان بپاشید و یک اسکوپ بزرگ بستنی وسط آن قرار دهید.

اشتباهات رایج که کنافه را خراب می‌کند

خیلی‌ها فکر می‌کنند کنافه فقط رشته و پنیر است، اما چرا گاهی نتیجه شبیه لاستیک می‌شود؟

1. شربت داغ روی کنافه داغ: این بزرگترین جنایت در حق کنافه است! اگر هر دو داغ باشند، کنافه خمیر می‌شود. قانون تضاد را رعایت کنید. (کنافه داغ، شربت دمای محیط)
2. استفاده از پنیر پیتزای چرب و شور: پنیر کنافه نباید شور باشد. اگر از پنیر موزارلای معمولی استفاده می‌کنید، حتماً قبل از مصرف آن را در آب سرد قرار دهید تا شوری‌اش گرفته شود و سپس کاملاً خشک کنید. رطوبت پنیر، دشمن تردی رشته‌هاست.

نکته سرآشپز: برای اینکه طعمی شبیه به قنادی‌های ترکیه داشته باشید، یک قاشق “سرشیر” غلیظ را قبل از گذاشتن بستنی، روی کنافه بمالید. این راز کوچک، طعم دسر را بهشتی می‌کند. اگر علاقه‌مند به کار با لبنیات خانگی هستید، مقاله طرز تهیه سرشیر خانگی را ببینید.

روش نگهداری

کنافه دسری است که باید “در لحظه” خورده شود.

• نگهداری: اگر اضافه آمد (که بعید است!)، آن را بدون بستنی در ظرف در بسته در یخچال بگذارید.
• گرم کردن مجدد: هرگز در مایکروویو گرم نکنید چون نرم و لاستیکی می‌شود. بهترین راه، گرم کردن کوتاه در تابه یا فر داغ است تا تردی آن برگردد.

نتیجه‌گیری

آشپزخانه آزمایشگاه شماست و کنافه یکی از لذت‌بخش‌ترین آزمایش‌ها. این تضاد بین گرمی و سردی، شوری پنیر و شیرینی شربت، همان جادویی است که ما در آشپزی به دنبالش هستیم. امیدواریم با این طرز تهیه کنافه با بستنی، لحظات شیرینی را برای خود و عزیزانتان بسازید. کنافه داغ با پنیر کشسان و یک اسکوپ بستنی خنک، یکی از هیجان‌انگیزترین دسرهایی است که می‌تواند پایان‌بخشِ باشکوه شام شب چله باشد.

این دستور پخت لذیذ و مجلسی، یکی از پیشنهادهای ویژه ما در مقاله برای شب یلدا چی بپزیم؟ برای کسانی است که به دنبال دسرهای متفاوت و گرم هستند. اگر می‌خواهید بدانید پیش از این دسر جذاب، چه غذاهای اصلی و پیش‌غذاهای یلدایی دیگری را برای چیدمان یک سفره کامل پیشنهاد داده‌ایم، حتماً به مقاله ما سر بزنید و منوی متنوع ما را ببینید!

دوست داریم تجربه شما را بشنویم! تا به حال شده پنیر کنافه‌تان کش نیاید یا شربت‌تان زیادی غلیظ شود؟ در بخش نظرات برایمان بنویسید تا با هم راه‌حلش را پیدا کنیم.

سوالات متداول