آلبالو پلو یکی از زیباترین و خوشطعمترین غذاهای ایرانی است که ترکیب ترشی آلبالو با شیرینی شکر، عطر زعفران و مرغ آبدار، آن را به یک غذای مجلسی تمامعیار تبدیل کرده. این غذا معمولاً در مهمانیها و عیدها سرو میشود و با برنج زعفرانی لایهلایه و آلبالوهای قرمز براق، چشمها را خیره میکند. در این دستور، مرغ را به صورت تکهای و خوشمزه آماده میکنیم تا طعم کاملاً متعادل و حرفهای داشته باشد. آمادهاید؟ بریم سراغ دستور!
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | تعداد نفرات | درجه سختی |
|---|---|---|---|---|
| ۳۰،۴۰ دقیقه | ۶۰،۷۵ دقیقه | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه تا ۲ ساعت | ۴،۵ نفر | اطلامتوسط |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار (برای ۴ تا ۵ نفر) | توضیحات |
|---|---|---|
| برنج ایرانی یا باسماتی | ۳ پیمانه | بهتر است از قبل خیس شود. |
| آلبالو تازه (هستهگرفته) | ۸۰۰ گرم ، ۱ کیلوگرم | اگر تازه نبود، از فریزری استفاده کنید. |
| مرغ (ران یا سینه) | ۸۰۰ گرم ، ۱ کیلوگرم | ترجیحاً ران برای آبدارتر شدن |
| پیاز | ۲ عدد متوسط | برای مرغ و آلبالو |
| شکر | ۴،۶ قاشق غذاخوری (بسته به ترشی آلبالو) | برای بالانس طعم ترش شیرین |
| زعفران دمکرده | ۴–۵ قاشق غذاخوری | برای رنگ و عطر برنج |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم | — |
| روغن مایع یا کره | ۶،۸ قاشق غذاخوری | برای تفت و دم کردن |
| خلال پسته و بادام (اختیاری) | ۵۰ گرم هر کدام | برای تزیین و طعم بیشتر |
| گلاب (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری | برای عطر بیشتر آلبالو |
تجهیزات لازم
- قابلمه مناسب برای پخت برنج و دم کردن
- تابه یا قابلمه متوسط برای مرغ و آلبالو
- صافی برای آبکش برنج
- هاون برای دم کردن زعفران
طرز تهیه
۱. آمادهسازی مرغ: مرغ را تکهتکه کنید (یا فیلهای)، پیاز اول را نگینی ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن طلایی کنید. برای بهترین روش طلایی کردن پیازها میتوانید به مقاله طرز تهیه پیاز کاراملی ما مراجعه کنید. زردچوبه، نمک، فلفل و کمی زعفران اضافه کنید. مرغ را بیندازید و تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس ۱،۲ لیوان آب جوش اضافه کنید، درب بگذارید و روی حرارت ملایم ۴۵،۶۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم و آبدار شود. در انتها آب مرغ را جدا نگه دارید. (برای طعم بیشتر برنج استفاده میشود.)
۲. آمادهسازی آلبالو: آلبالوها را بشویید و هستهشان را جدا کنید. در تابهای با ۲ قاشق روغن یا کره، آلبالوها را بریزید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ۱۰،۱۵ دقیقه بپزید تا آب بیندازد و کمی غلیظ شود (شیرهاش نباید خیلی خشک شود). اگر ترش است، شکر بیشتری بزنید. در انتها کمی گلاب و زعفران اضافه کنید برای عطر بیشتر.
۳. خیساندن و آبکش برنج: برنج را ۲،۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس آبکش کنید. در قابلمه آب جوش بیاورید، برنج را بریزید و وقتی نیمپز شد (دانه نرم اما وسط سفت)، آبکش کنید.
۴. لایهچینی و دم کردن: کف قابلمه کمی روغن بریزید (برای تهدیگ نان یا سیبزمینی اختیاری). برنج آبکششده را لایهلایه بریزید و بین لایهها کمی زعفران دمکرده و شیره آلبالو بپاشید. در انتها کمی شیره آلبالو و زعفران روی برنج بریزید. درب را بگذارید و روی حرارت ملایم ۴۵،۵۰ دقیقه دم کنید.
۵. سرو: مرغ پخته را کنار برنج بچینید. برنج را با خلال پسته و بادام تزیین کنید. آلبالوهای پختهشده را روی برنج بریزید تا رنگ قرمز زیبایی ایجاد کند. نوش جان!
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
- آلبالو تازه بهترین طعم را میدهد؛ اگر فریزری است، قبل از پخت یخزدایی نکنید تا آب نیندازد.
- شکر را کمکم اضافه کنید تا ترشی آلبالو را بالانس کنید. (نه خیلی شیرین شود)
- برای برنج زعفرانیتر، نصف برنج را با زعفران بیشتر مخلوط کنید و برای لایههای بالا استفاده کنید.
- مرغ را با آب مرغ دمکرده بپزید تا طعم عمیقتری بگیرد.
- اگر آلبالو خیلی ترش است، ۱ یا ۲ قاشق رب انار اضافه کنید برای طعم ترش، شیرین جذابتر.
- خلال بادام و پسته را حتماً تفت دهید تا ترد و خوشرنگ شود.
روش نگهداری
- در ظرف دربسته در یخچال: تا ۳،۴ روز تازه میماند.
- قبل از گرم کردن، کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید تا خشک نشود.
- میتوانید برنج و آلبالو و مرغ را جدا فریز کنید (تا ۲ ماه)، مرغ را جدا نگه دارید تا موقع گرم کردن تازه بماند.
نتیجهگیری
آلبالو پلو با مرغ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه با رنگهای قرمز، طلایی و سبز (از خلالها) سفره را مثل یک تابلوی هنری میکند. این غذا پر از خاطرههای ایرانی است و با یک بار درست کردن، مطمئنم جزو منوی ثابت خانهتان میشود. امتحان کنید و لذت ببرید، نوش جان و سفرهتان همیشه رنگین!
سوالات متداول
چقدر شکر باید به آلبالو اضافه کنم؟
بستگی به ترشی آلبالو دارد؛ معمولاً ۴،۶ قاشق غذاخوری برای ۱ کیلو آلبالو کافی است. کمکم اضافه کنید و بچشید تا تعادل ترش و شیرین حفظ شود و نباید خیلی شیرین شود.
آلبالو تازه ندارم، فریزری استفاده کنم؟
بله، آلبالوی فریزری عالی کار میکند. بدون یخزدایی مستقیم تفت دهید تا آب اضافی ندهد و شکلش حفظ شود.
چرا آلبالوها بعد از پخت له میشوند یا رنگشان کمرنگ میشود؟
حرارت خیلی بالا یا پخت طولانی باعث له شدن میشود. روی حرارت متوسط و کوتاه (۱۰،۱۵ دقیقه) بپزید و شیره را غلیظ نکنید تا آلبالوها سالم بمانند.
دم کردن آلبالو پلو چقدر طول میکشد؟
معمولاً ۴۵،×۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم. اگر برنج زنده آبکش شده باشد، ۴۰ دقیقه هم کافی است تا نرم و دانهدانه بماند.
ادویههای اصلی آلبالو پلو با مرغ چیست؟
زعفران اصلیترین است، زردچوبه برای مرغ، فلفل سیاه و گاهی کمی دارچین یا هل برای عطر بیشتر. ادویه سنگین نریزید تا طعم آلبالو غالب بماند.
میتوانم مرغ را جدا سرو کنم یا حتماً باید با برنج مخلوط شود؟
معمولاً مرغ را جدا سرو میکنند تا ترد و خوشرنگ بماند، اما برخی آب مرغ را به برنج اضافه میکنند برای طعم بیشتر. هر دو روش عالی است، انتخاب با شماست!
ناشناس