لازانیا فقط یک غذا نیست، یک تجربه است! تجربه‌ی چیدن لایه‌های لطیف پاستا، سس گوشت غنی و خوش‌عطر، و سس بشامل مخملی که همه با هم در آغوش پنیری طلایی و کش‌دار به کمال می‌رسند. در گوفومگ، ما معتقدیم هر کسی، چه یک آشپز تازه‌کار یا یک آشپز باتجربه، می‌تواند یک لازانیای بی‌نقص درست کند که همه را انگشت به دهان بگذارد. با این راهنمای جامع و دقیق، قدم به قدم همراه شماییم تا طرز تهیه لازانیا را به یک خاطره‌ی خوشمزه تبدیل کنیم. فراموش نکنید که لازانیا، بیش از هرچیز، به عشق و حوصله نیاز دارد. پس آستین‌ها را بالا بزنید و آماده‌ی خلق یک شاهکار ایتالیایی شوید!
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان کل | زمان پخت | زمان آماده‌سازی | برای چند نفر | کالری (تقریبی) | درجه سختی |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه | ۱ ساعت | ۴۵ دقیقه | ۶ تا ۸ نفر | ۴۵۰-۵۵۰ کیلوکالری در هر برش | متوسط |
مواد مورد نیاز برای تهیه لازانیا با سس بشامل
| ماده لازم | مقدار |
|---|---|
| — سس گوشت (مایه لازانیا) — | |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| سیر | سه حبه |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | یک عدد کوچک |
| رب گوجه فرنگی | دو قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی رنده شده (یا پوره گوجه) | یک پیمانه |
| پودر آویشن | یک قاشق چای‌خوری |
| ریحان خشک (اختیاری) | یک قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| — سس بشامل (سس سفید) — | |
| شیر | چهار پیمانه (یک لیتر) |
| آرد سفید | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| جوز هندی | نوک قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سفید | به میزان لازم |
| — مونتاژ لازانیا — | |
| ورق لازانیا | یک بسته (۱۲ تا ۱۵ ورق) |
| پنیر پیتزا (موزارلا رنده شده) | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان رنده شده | نصف پیمانه |
تجهیزات مورد نیاز
- تابه بزرگ برای سس گوشت
- قابلمه متوسط برای سس بشامل
- قابلمه بزرگ برای جوشاندن ورق‌های لازانیا
- ظرف پیرکس یا سرامیکی مناسب فر (حدوداً ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر)
- همزن دستی (ویسک)
طرز تهیه
مراحل را با دقت و حوصله دنبال کنید. هر مرحله، یک قدم به سمت یک لازانیای بی‌نظیر است.
آماده‌سازی سس گوشت غنی و خوش‌عطر
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای نگینی را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. (حدود ۶ تا ۸ دقیقه)
- سیر له شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد.
- گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کرده و با پشت قاشق آن را از هم باز کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.
- در این مرحله، قارچ‌های اسلایس شده و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً تبخیر شود.
- رب گوجه فرنگی را وسط تابه ریخته و یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
- پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر آویشن و ریحان خشک را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید.
- نصف پیمانه آب جوش به سس اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سس به مدت حداقل ۳۰ دقیقه آرام بپزد و به روغن بیفتد. سس نهایی شما باید غلیظ اما کمی آبدار باشد تا به پخت ورق‌های لازانیا کمک کند.
ساخت سس بشامل مخملی و بی‌نقص
- در یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
- آرد را به کره اضافه کرده و با همزن دستی به سرعت و به طور مداوم هم بزنید. این مخلوط (که به آن رو (Roux) می‌گویند) را حدود دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کرمی شود.
- شیر (که بهتر است به دمای محیط رسیده باشد) را به تدریج و در چند مرحله به قابلمه اضافه کنید و همزمان با اضافه کردن، به سرعت و بدون توقف با همزن دستی هم بزنید. این کار کلیدی‌ترین راز برای جلوگیری از گلوله شدن آرد است.
- پس از اضافه کردن تمام شیر، هم زدن را روی حرارت متوسط ادامه دهید تا سس شروع به غلیظ شدن کند (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه). غلظت سس باید شبیه به فرنی رقیق باشد.
- در آخر، نمک، فلفل سفید و جوز هندی رنده شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای جلوگیری از رویه بستن سس، می‌توانید یک تکه نایلون را مستقیماً روی سطح آن قرار دهید.
آماده‌سازی ورقه‌های لازانیا
- در یک قابلمه بزرگ، آب، کمی نمک و یک قاشق روغن را به جوش آورید.
- ورقه‌های لازانیا را یکی یکی و با احتیاط داخل آب جوش قرار دهید. طبق دستور روی بسته (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا نرم شوند اما همچنان کمی فرم داشته باشند.
- ورقه‌های پخته شده را با احتیاط آبکش کرده و بلافاصله روی آن‌ها آب سرد بگیرید تا به هم نچسبند. آن‌ها را روی یک پارچه تمیز یا سطح چرب شده کنار هم بچینید.
چیدن لایه‌های جادویی لازانیا
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- کف ظرف پیرکس را با یک لایه نازک از سس بشامل کاملاً بپوشانید. این کار از خشک شدن و چسبیدن لایه اول جلوگیری می‌کند.
- یک لایه از ورقه‌های لازانیا را کف ظرف بچینید به طوری که تمام سطح را بپوشاند.
- روی ورقه‌ها، یک لایه یکنواخت از سس گوشت پخش کنید.
- روی سس گوشت، یک لایه دیگر از سس بشامل بریزید.
- روی سس بشامل، ترکیبی از پنیر پیتزا و پنیر پارمزان بپاشید.
- این مراحل (ورقه لازانیا، سس گوشت، سس بشامل، پنیر) را تکرار کنید تا مواد شما تمام شود. معمولاً سه تا چهار لایه ایده‌آل است.
- لایه آخر باید شامل ورق لازانیا، یک لایه سخاوتمندانه از سس بشامل و مقدار فراوانی پنیر پیتزا و پارمزان باشد. پوشاندن کامل سطح با سس بشامل و پنیر، رویه‌ی لازانیای شما را طلایی و لذیذ می‌کند.
پخت نهایی
- روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید (سمت براق به سمت داخل باشد) و آن را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. فویل به پخت یکنواخت و نرم ماندن لازانیا کمک می‌کند.
- پس از این مدت، فویل را با احتیاط بردارید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که روی پنیر کاملاً طلایی و برشته شود، در فر بگذارید.
- مهم: پس از خارج کردن لازانیا از فر، اجازه دهید حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این کار باعث می‌شود لایه‌ها خودشان را بگیرند و هنگام برش زدن، لازانیا وا نرود.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز روغن انداختن سس گوشت: برای اینکه سس گوشت شما بهتر به روغن بیفتد، می‌توانید پس از پخت اولیه، درب تابه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی آن به آرامی تبخیر شود.
- سس بشامل حرفه‌ای: برای طعمی غنی‌تر، می‌توانید در انتهای پخت سس بشامل، دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا یک زرده تخم‌مرغ (پس از برداشتن از روی حرارت) به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید.
- لازانیا بدون فر: اگر فر ندارید، نگران نباشید! می‌توانید لازانیا را در یک تابه بزرگ و گود با درب محکم بچینید. کف تابه را چرب کرده و با سس بشامل بپوشانید. لایه‌ها را بچینید و سپس تابه را روی حرارت بسیار ملایم (همراه با شعله‌پخش‌کن) قرار دهید. درب آن را با دم‌کنی بپوشانید و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا پنیر آب شود و لایه‌ها نرم شوند.
- جلوگیری از چسبیدن ورقه‌ها: اضافه کردن روغن به آب جوش و آبکش کردن با آب سرد، کلید اصلی نچسبیدن ورقه‌های لازانیاست.
- پنیر، پنیر و باز هم پنیر: از ترکیب پنیر موزارلا برای کش‌دار شدن و پنیر پارمزان برای طعم‌دهی استفاده کنید تا نتیجه‌ای رستورانی داشته باشید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری در یخچال: باقی‌مانده لازانیا را می‌توانید در ظرف در بسته تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: برای گرم کردن، یک برش از لازانیا را در ظرف مناسب فر قرار داده، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید. همچنین می‌توانید آن را در مایکروویو گرم کنید.
- فریز کردن: لازانیا به خوبی فریز می‌شود. می‌توانید آن را قبل یا بعد از پخت فریز کنید. لازانیای پخته نشده را در ظرف مخصوص فریزر آماده کرده، روی آن را با سلفون و سپس فویل بپوشانید و تا سه ماه فریز کنید. برای پخت، اجازه دهید یک شب در یخچال یخ‌زدایی شود و سپس طبق دستور بپزید.
شاهکار شما آمادست!
امیدواریم از این سفر لذیذ برای پخت یک لازانیای مجلسی و خوشمزه لذت برده باشید. حالا نوبت شماست که با این دستور پخت، آشپزخانه را به یک رستوران ایتالیایی کوچک تبدیل کنید. اگر این لازانیا را درست کردید، حتماً تجربه خود را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.نوش جان!
سوالات متداول
چرا لازانیای من خشک می‌شود؟
علت اصلی معمولاً کم بودن مقدار سس (بشامل یا گوشت) یا نپوشاندن ظرف با فویل در مرحله اول پخت است. حتماً لایه آخر را با سس بشامل و پنیر فراوان بپوشانید.
چرا لازانیای من بعد از برش وا می‌رود؟
دو دلیل اصلی دارد: اول اینکه سس‌های شما بیش از حد آبکی بوده و دوم اینکه به لازانیا بعد از پخت زمان کافی برای استراحت نداده‌اید. حتماً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید.
می‌توانم از ورقه‌های لازانیای پیش‌پخت (بدون نیاز به جوشاندن) استفاده کنم؟
بله، اما در این صورت باید مطمئن شوید که سس گوشت و سس بشامل شما کمی رقیق‌تر و آبدارتر از حالت عادی باشد تا رطوبت کافی برای پخت ورقه‌ها فراهم شود.
بهترین ترکیب گوشت برای لازانیا چیست؟
ترکیب مساوی از گوشت چرخ‌کرده گوساله (برای طعم) و گوسفند (برای چربی و لطافت) بهترین نتیجه را می‌دهد.
چطور می‌توانم لازانیای گیاهی درست کنم؟
به جای گوشت، می‌توانید از مخلوط سبزیجاتی مانند بادمجان کبابی، کدو، اسفناج تفت داده شده و عدس پخته شده به همراه همان سس گوجه استفاده کنید.
آیا می‌توانم قارچ را حذف کنم؟
بله، قارچ اختیاری است، اگر آن را دوست ندارید به سادگی از دستور حذف کنید.
غلظت سس بشامل باید چقدر باشد؟
باید به غلظت ماست رقیق یا فرنی برسد. اگر بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید و اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت بماند.
آیا می‌توان لازانیا را از روز قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید تمام لایه‌ها را بچینید، روی ظرف را بپوشانید و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. روز بعد فقط کافی است آن را طبق دستور در فر قرار دهید.
راز کش آمدن پنیر لازانیا چیست؟
از پنیر موزارلای با کیفیت و پرچرب استفاده کنید و آن را سخاوتمندانه بین لایه‌ها و روی لایه آخر بریزید.
برای طعم دودی ملایم در لازانیا چه کار کنم؟
می‌توانید مقدار کمی پاپریکای دودی به سس گوشت خود اضافه کنید. این کار طعم پیچیده‌تر و جذابی به لازانیا می‌دهد.
