مرغ کونگ پائو (Kung Pao Chicken) فقط یک غذا نیست؛ یک تجربه هیجان‌انگیز از طعم‌های متضاد و هماهنگ است که شما را مستقیماً به قلب استان سیچوآن چین می‌برد. این خوراک مشهور جهانی، با ترکیب هنرمندانه طعم‌های تند، شیرین، شور و کمی ترش، یکی از بهترین مثال‌ها برای آشپزی به سبک «همه‌چیز را با هم تفت بده» (Stir-fry) است. برای اینکه با داستان و پیشینه این غذای محبوب آشنا شوید، مقاله تاریخچه مرغ کونگ پائو را از دست ندهید.در این مقاله ما قدم به قدم همراه شما هستیم تا یک طرز تهیه مرغ کونگ پائو بی‌نقص و رستورانی را در خانه خلق کنید؛ غذایی که آن‌قدر خوب است که دیگر هرگز به سراغ نسخه‌های آماده نخواهید رفت. پس پیش‌بندها را ببندید و آماده یک ماجراجویی خوشمزه شوید!
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آماده‌سازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | ۳۵ دقیقه | سه تا چهار نفر | متوسط | ۴۵۰ کیلوکالری در هر وعده |
مواد لازم
برای تهیه یک مرغ کونگ پائو بی‌نظیر، مواد اولیه را به سه بخش اصلی تقسیم می‌کنیم؛ مرینیت مرغ، سس جادویی کونگ پائو و مواد اصلی تفت دادنی
| مواد لازم برای مرینیت مرغ | مقدار |
| سینه مرغ (بدون استخوان و پوست)، خرد شده به قطعات ۲ سانتی‌متری | ۵۰۰ گرم |
| سس سویا (ترجیحاً کم‌نمک یا لایت) | یک قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | دو قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد | یک قاشق چای‌خوری |
| مواد لازم برای سس کونگ پائو | مقدار |
| سس سویا | سه قاشق غذاخوری |
| سرکه برنج (یا سرکه سیب) | دو قاشق غذاخوری |
| شکر قهوه‌ای (یا شکر سفید) | یک قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا آب | سه قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | یک قاشق چای‌خوری |
| روغن کنجد | یک قاشق چای‌خوری |
| مواد لازم اصلی و سبزیجات | مقدار |
| روغن گیاهی (مانند کانولا یا بادام‌زمینی) | دو قاشق غذاخوری |
| فلفل چیلی قرمز خشک (تعداد بسته به ذائقه) | 8 تا 10 عدد |
| زنجبیل تازه، رنده شده | یک قاشق غذاخوری |
| سیر، ریز خرد شده | سه حبه |
| فلفل دلمه‌ای قرمز، خرد شده | یک عدد متوسط |
| پیازچه، قسمت سفید و سبز جدا خرد شده | چهار ساقه |
| بادام زمینی بوداده بدون نمک | نصف پیمانه |
تجهیزات مورد نیاز
- وک (Wok) یا یک ماهیتابه بزرگ و گود
- کاسه‌های متوسط برای مرینیت و تهیه سس
- چاقوی تیز و تخته برش
طرز تهیه
- مرینیت کردن مرغ: در یک کاسه متوسط، تکه‌های مرغ خرد شده را با یک قاشق غذاخوری سس سویا، دو قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت و یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا تمام سطح مرغ‌ها به مواد آغشته شود. کاسه را کنار بگذارید و اجازه دهید مرغ برای حداقل ۱۵ دقیقه مزه‌دار شود. این کار باعث لطافت و طعم‌دار شدن مرغ می‌شود.
- آماده‌سازی سس: در یک کاسه کوچک دیگر، تمام مواد سس کونگ پائو را با هم ترکیب کنید؛ سه قاشق غذاخوری سس سویا، سرکه برنج، شکر، آب مرغ (یا آب)، یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت و روغن کنجد. مواد را خوب هم بزنید تا شکر و نشاسته ذرت کاملاً حل شوند. این سس، قلب تپنده طعم غذای شماست.
- شروع تفت دادن: وک یا ماهیتابه را روی حرارت بالا داغ کنید. یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی داخل آن بریزید و بچرخانید تا تمام سطح را بپوشاند. فلفل‌های چیلی خشک را اضافه کرده و برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود و کمی تیره شوند. مراقب باشید نسوزند!
- پختن مرغ: تکه‌های مرغ مرینیت‌شده را به ماهیتابه اضافه کنید و آن‌ها را در یک لایه پخش کنید. اجازه دهید برای حدود دو تا سه دقیقه بدون هم زدن بپزند تا یک طرف آن‌ها طلایی و برشته شود. سپس، مرغ‌ها را برگردانید و برای دو دقیقه دیگر تفت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شوند. مرغ پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
- تفت دادن سبزیجات: باقیمانده روغن را به ماهیتابه اضافه کنید. زنجبیل و سیر را اضافه کرده و برای ۲۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس فلفل دلمه‌ای و قسمت سفید پیازچه‌ها را اضافه کنید و برای دو تا سه دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم اما همچنان ترد باقی بمانند.
- ترکیب نهایی: مرغ پخته‌شده را به ماهیتابه برگردانید. سسی که از قبل آماده کرده بودید را دوباره کمی هم بزنید (چون نشاسته ته‌نشین می‌شود) و روی تمام مواد بریزید. همه چیز را به سرعت هم بزنید. سس در عرض یک تا دو دقیقه شروع به غلیظ شدن می‌کند و تمام مواد را به زیبایی می‌پوشاند.
- افزودن بادام زمینی: در آخرین مرحله، بادام زمینی بوداده و قسمت سبز پیازچه‌ها را اضافه کنید، یک هم کوتاه بزنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. این کار باعث می‌شود بادام زمینی تردی خود را حفظ کند.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
- راز لطافت مرغ: پوشاندن مرغ با نشاسته ذرت در مرحله مرینیت، رطوبت را داخل گوشت حبس کرده و آن را فوق‌العاده نرم و لطیف می‌کند.
- حرارت بالا، سرعت بالا: آشپزی به سبک Stir-fry به حرارت بسیار بالا و سرعت عمل نیاز دارد. قبل از شروع، تمام مواد خود را خرد کرده و آماده کنار دستتان بگذارید.
- جایگزین فلفل سیچوآن: برای طعم اصیل‌تر، می‌توانید چند عدد فلفل سیچوآن (Sichuan Peppercorns) را همراه با چیلی خشک تفت دهید تا عطر بی‌نظیر و حس گزگز ملایمی به غذا بدهد.
- شخصی‌سازی سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج خلالی، بروکلی یا کرفس نیز در کنار فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که سبزیجات سخت‌تر را زودتر اضافه کنید.
- کنترل تندی: میزان تندی غذا کاملا به شما بستگی دارد. برای تندی کمتر، از تعداد چیلی کمتری استفاده کنید یا قبل از اضافه کردن، دانه‌های آن را خارج کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده مرغ کونگ پائو را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال تا سه روز نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش برای گرم کردن، تفت دادن سریع آن در یک ماهیتابه داغ با مقدار بسیار کمی روغن است تا تازگی و تردی سبزیجات تا حد ممکن حفظ شود. استفاده از مایکروویو ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد سبزیجات شود.
- فریز کردن: فریز کردن این غذا توصیه نمی‌شود، زیرا بافت سبزیجات و مرغ پس از یخ‌زدایی تغییر کرده و کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد.
نتیجه‌گیری
تبریک می‌گوییم! شما موفق شدید یکی از محبوب‌ترین غذاهای چینی را با طعمی اصیل و فراموش‌نشدنی در خانه درست کنید. مرغ کونگ پائو را به صورت داغ همراه با برنج سفید بخارپز شده سرو کنید و از این ضیافت طعم‌ها لذت ببرید. امیدواریم از این دستور پخت لذت برده باشید! خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
آیا می‌توانم به جای بادام زمینی از آجیل دیگری استفاده کنم؟
بله، بادام هندی یک جایگزین عالی و رایج برای بادام زمینی در این غذاست. می‌توانید از آن به همان روش استفاده کنید.
اگر به سرکه برنج دسترسی نداشتم، از چه چیزی استفاده کنم؟
سرکه سیب یا حتی مقدار کمی آبلیموی تازه می‌تواند جایگزین مناسبی باشد، هرچند طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
چرا سس من به اندازه کافی غلیظ نشد؟
احتمالاً نشاسته ذرت به خوبی در سس حل نشده یا سس به اندازه کافی حرارت ندیده است. می‌توانید مقدار بسیار کمی نشاسته ذرت (نصف قاشق چای‌خوری) را با یک قاشق آب سرد مخلوط کرده و به آرامی به سس در حال جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
آیا می‌توان این غذا را با گوشت دیگری تهیه کرد؟
بله، این دستور پخت با میگو یا حتی گوشت گوساله (برش‌های نازک فیله) نیز عالی می‌شود. فقط زمان پخت را متناسب با نوع پروتئین تنظیم کنید.
راز رنگ قرمز و براق سس در رستوران‌ها چیست؟
برخی رستوران‌ها از مقدار کمی رب فلفل چیلی یا سس چیلی شیرین برای افزودن رنگ و طعم بیشتر استفاده می‌کنند. شما نیز می‌توانید یک قاشق چای‌خوری از آن را به سس خود اضافه کنید.
