پاییز و زمستان، فصل جادویی کدو حلوایی است؛ فصلی که عطر و رنگ گرم آن به آشپزخانهها گرما میبخشد. «پلو کدو حلوایی» یکی از اصیلترین و خوشمزهترین پلوهای مخلوط ایرانی است که طعمی شیرین و کاراملی را با عطر زعفران و برنج ایرانی در هم میآمیزد. این غذا نه تنها یک انتخاب عالی برای یک شام خانوادگی گرم است، بلکه میتواند به عنوان یک گزینه مجلسی در مهمانیهای شما بدرخشد. در این راهنمای گوفومگ، طرز تهیه پلو کدو حلوایی را قدم به قدم و به شیوهای بینقص به شما آموزش میدهیم تا یک پلوی بهشتی با طعمی به یاد ماندنی خلق کنید. شاید علاقهمند باشید در مورد تاریخچه پلوهای مخلوط در ایران بیشتر بدانید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (اختیاری) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | دو ساعت | چهار نفر | متوسط | حدود ۴۵۰ کیلوکالری در هر پرس (بدون گوشت) |
مواد لازم
برای این دستور پخت، اندازهگیری دقیق اهمیت زیادی دارد. لطفاً از پیمانه استاندارد آشپزی استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| برنج ایرانی (ترجیحاً دانه بلند) | سه پیمانه |
| کدو حلوایی (پوست کنده و مکعبی خرد شده) | حدود ۵۰۰ گرم (نیم کیلو) |
| پیاز (خلالی درشت) | یک عدد بزرگ |
| شکر | دو تا چهار قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) |
| زعفران دمکرده غلیظ | چهار قاشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق چایخوری |
| کره یا روغن حیوانی | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| (اختیاری) خلال پسته و بادام | برای تزیین |
تجهیزات مورد نیاز
- قابلمه مناسب برای برنج (ترجیحاً نچسب برای تهدیگ)
- تابه بزرگ برای سرخ کردن کدو
- کفگیر و قاشق چوبی
طرز تهیه
این بخش مهمترین قسمت است. با دقت و صبر مراحل را دنبال کنید تا به نتیجهای بینقص برسید.
- آمادهسازی برنج:برنج را از حداقل دو ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک بخیسانید. این کار به قد کشیدن بهتر برنج کمک شایانی میکند.
- آمادهسازی کدو:کدو حلواییهای مکعبی خرد شده را در یک تابه بزرگ با کمی کره یا روغن تفت دهید. وقتی لبههای کدو شروع به طلایی شدن کرد، شکر و پودر دارچین را روی آنها بپاشید و به آرامی هم بزنید تا شکر کمی کاراملی شود (مراقب باشید نسوزد). حدود دو قاشق از زعفران دمکرده را نیز در همین مرحله به کدوها اضافه کنید. کدوهای طعمدار شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- آمادهسازی پیاز داغ (اختیاری اما موثر):در همان تابه، پیازهای خلالی را با کمی زردچوبه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند. این کار طعم غذا را بسیار غنیتر میکند.
- آبکش کردن برنج:در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید. آب برنج خیسخورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج بین هفت تا ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشد تا زمانی که دانههای آن نرم شوند اما مغزشان هنوز کمی سفت باشد (حالت “آل دنته”). سپس برنج را آبکش کنید.
- لایه بندی پلو:کف قابلمه مورد نظر کمی روغن و زعفران (یا تهدیگ دلخواه مانند نان یا سیبزمینی) بریزید. یک لایه برنج آبکش شده پخش کنید. سپس یک لایه از مخلوط کدو حلوایی و پیاز داغ روی برنج بریزید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
- دم کشیدن:با دسته کفگیر، چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی خارج شود. باقیمانده زعفران دمکرده و کمی کره آب شده (یا روغن حیوانی) را روی برنج بریزید.
- پخت نهایی:در قابلمه را همراه با دمکنی بگذارید. ابتدا حرارت را برای پنج دقیقه متوسط کنید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد و تهدیگ ببندد.
- سرو:پس از دم کشیدن، پلو را به آرامی در یک دیس زیبا مخلوط کنید (یا به صورت لایهای بکشید) و با خلال پسته و بادام تفت داده شده تزیین نمایید.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
این رازها تفاوت بین یک پلو کدو حلوایی خوب و یک پلوی عالی را رقم میزنند!
- راز طعم کاراملی: برای طعم بهتر، به جای شکر سفید از کمی شکر قهوهای برای کاراملی کردن کدو استفاده کنید.
- پلو مخلوط یا لایهای؟ اگر دوست ندارید برنج شما خیلی شیرین شود، میتوانید کدوها را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو کنار پلو زعفرانی ساده بکشید. اما طعم اصیل این پلو در مخلوط شدن مواد است.
- تعادل طعم: این پلو ذاتاً شیرین است. اگر طعم شیرین دوست ندارید، میتوانید شکر را حذف کرده و آن را با گوشت قلقلی تفت داده شده یا تکههای مرغ زعفرانی (که جداگانه پخته شده و در مقاله اصول مرینیت کردن آموزش دادهایم) سرو کنید تا یک غذای کامل شور و شیرین (ملس) داشته باشید.
- عطر بیشتر: برخی در این پلو از کمی پودر هل یا رنده پوست پرتقال (فقط قسمت نارنجی) در مرحله تفت دادن کدو استفاده میکنند که عطری بینظیر به آن میدهد.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده پلو کدو حلوایی را میتوانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: بهترین روش، گرم کردن به صورت “بخارپز” است. کمی آب ته قابلمه بریزید، پلو را اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید بخار کند.
- فریز کردن: فریز کردن این پلو به دلیل وجود کدو (که آب میاندازد) توصیه نمیشود، زیرا بافت برنج پس از یخزدایی کمی نرم و له میشود.
نتیجهگیری
امیدواریم از این طرز تهیه پلو کدو حلوایی مجلسی لذت برده باشید. این غذا با رنگ نارنجی درخشان و طعم شیرین و گرمش، سفره شما را در روزهای سرد، روشن و دلپذیر میکند. اگر این دستور پخت با کدو حلوایی را دوست داشتید به مقاله انواع غذا با کدو حلوایی حتما سر بزنید. خوشحال میشویم اگر شما هم نکته یا خاطرهای از پخت این پلو دارید، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چکار کنیم کدو حلوایی در پلو له نشود؟
نکته کلیدی این است که کدوها را بیش از حد تفت ندهید. فقط در حدی که لبهها طلایی شوند کافی است. همچنین کدوها را درشت (مکعبی حدود دو سانتیمتر) خرد کنید و هنگام مخلوط کردن با برنج، به آرامی هم بزنید.
آیا میتوان این پلو را به صورت کته درست کرد؟
بله، اما مدیریت آب آن کمی سختتر است چون کدو و پیاز هم آب میاندازند. روش لایهای و آبکش کردن، نتیجه مجلسیتر و بیدردسرتری دارد.
بهترین نوع کدو حلوایی برای این پلو چیست؟
کدو حلواییهای نارنجی تیره (مانند کدو تنبل یا Butternut Squash) که بافت متراکمتر و طعم شیرینتری دارند، انتخاب بهتری هستند.
این پلو با چه چیزی سرو میشود؟
این پلو به تنهایی کامل است، اما در برخی مناطق با مرغ سرخشده یا زعفرانی، ماهیچه یا حتی نیمرو سرو میشود. ترشی یا ماست و خیار نیز مکملهای خوبی برای آن هستند.
چگونه شیرینی پلو را تنظیم کنیم؟
میزان شکر کاملاً سلیقهای است. از دو قاشق شروع کنید و قبل از مخلوط کردن با برنج، کدو را بچشید. اگر شیرینتر دوست دارید، کمی شکر بیشتر اضافه کنید.
آیا میتوان از پیاز داغ استفاده نکرد؟
بله، پیاز داغ اختیاری است اما طعم پلو را بسیار عمیقتر و لذیذتر میکند. توصیه میکنیم آن را حذف نکنید.
تفاوت این پلو با «دمی کدو حلوایی» چیست؟
دمی یا کته معمولاً به صورت کته و گاهی با حبوبات (مثل لوبیا چشم بلبلی) پخته میشود و ظاهری سادهتر دارد، اما پلو کدو حلوایی مجلسی معمولاً به صورت آبکش و با ظاهری آراستهتر و زعفرانی سرو میگردد.
فرح
حالتون چطوره خانم حسینی
شکر نمیزنم کدو شیرینه
عسل حسینی
ممنونم❤️
درسته اضافه کردن شکر بسیار سلیقه ای هست و به ذائقه هر فردی بستگی داره،
طبق سلیقه غذاییتون اگر دوست داشتید اضافه کنید اگر نه بدون شکر میل کنید🥰
ممنونم بابت همراهیتون و خوشحالم که براتون کاربردی و مفید بوده❤️🙏