هیچ چیزی به اندازه عطر و طعم یک تهچین مرغ خانگی، دل را گرم نمیکند. تهچین مرغ نه تنها غذایی خوشمزه و مقوی است، بلکه ظاهر طلایی و جذاب آن، سفره شما را زیبا و مهمانیها را خاص میکند. یاد گرفتن طرز تهیه تهچین مرغ باعث میشود حتی سادهترین وعدههای غذایی شما به یک تجربه لوکس و لذیذ تبدیل شود. در این مقاله ما طرز تهیه این غذای اصیل ایرانی را مرحله به مرحله برای شما توضیح دادیم در ادامه همراه ما باشید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| تعداد نفرات | زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | کالری تقریبی هر وعده |
|---|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه | تقریبا ۴۲۰ kcal |
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| برنج باسماتی | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۴۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زرشک | ۵۰ گرم |
| روغن برای تفت دادن زرشک | ۱ قاشق غذاخوری |
تجهیزات مورد نیاز
- قابلمه مناسب برای پخت برنج
- تابه متوسط
- قاشق و کفگیر
- ظرف نسوز برای تهچین
- مخلوطکن یا چنگال برای زدن تخم مرغ
مراحل طرز تهیه
۱. خیساندن برنج:
ابتدا برنج را خوب بشویید و حداقل ۳۰ دقیقه در آب و کمی نمک بخیسانید. این کار باعث میشود برنج نرم و خوشدست شود و هنگام دم کشیدن تهچین، دانههای آن خرد نشوند.
۲. آماده کردن مرغ و پیاز:
پیاز را خرد کرده و در تابه با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سینه مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا مرغ نیمپز شود. برای دیدن بهترین روش کاراملی کردن پیاز به مقاله طرز تهیه پیاز کاراملی ما مراجعه کنید.
۳. آماده کردن مایه زعفرانی:
زعفران دم کرده را با ماست چکیده و تخم مرغها مخلوط کنید و با چنگال یا مخلوطکن هم بزنید تا یک مایه یکدست و لطیف به دست آید. این مایه باعث رنگ طلایی و طعم خاص تهچین میشود.
۴. آبکش کردن برنج:
برنج را آبکش کنید و کمی کره به آن اضافه کنید. سپس نیمی از برنج را با مایه زعفرانی مخلوط کنید تا تهچین زعفرانی آماده شود. نیمه دیگر برنج بدون مایه باقی میماند و برای روی مرغ استفاده میشود. برای مطالعه طرز تهیه برنج کته ساده هم میتوانید به مقاله تهیه کته ما مراجعه کنید.
۵. چیدن تهچین در ظرف:
ظرف نسوز را با کمی کره چرب کنید. ابتدا نصف برنج زعفرانی را کف ظرف بریزید و به صورت یکدست پهن کنید. سپس مرغ نیمپز را روی آن بچینید و با باقی برنج معمولی بپوشانید. این لایهها باعث میشوند تهچین هم زیبا و هم خوشمزه شود.
۶. دم کشیدن تهچین:
ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را با دمکنی بپوشانید. حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا تهچین طلایی و برشته شود. حرارت ملایم باعث میشود تهچین نرم و یکدست بماند و ته آن هم برشته شود.
۷. تزئین زرشک:
زرشک را با ۱ قاشق غذاخوری روغن به آرامی تفت دهید تا کمی نرم و براق شود. سپس آن را برای تزئین روی تهچین آماده کنید. زرشک علاوه بر زیبایی، طعم شیرین و دلچسبی به تهچین میدهد.
اشتباهات رایج
بسیاری از افراد برنج را زیاد آب میپزند یا زعفران را دیر اضافه میکنند که باعث میشود تهچین رنگ و طعم دلخواه را نداشته باشد. همچنین تهچین نباید زیاد هم زده شود؛ این کار باعث خرد شدن بافت برنج و از بین رفتن لطافت تهچین میشود.
نکات و فوتوفنهای سرآشپز
برای تهچین خوشرنگ، از زعفران دم کرده تازه و کمی کره آب شده در مایه استفاده کنید. حرارت ملایم و پوشاندن درب با دمکنی باعث میشود تهچین نرم، یکدست و با ته طلایی خوشرنگ آماده شود.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد
تهچین باقیمانده را در ظرف در بسته داخل یخچال تا ۲ روز میتوان نگه داشت. برای گرم کردن، ظرف را روی حرارت کم قرار دهید یا از فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد استفاده کنید تا تهچین خشک یا سفت نشود.
نتیجهگیری
با یاد گرفتن این دستور پخت تهچین مرغ، میتوانید یک غذای سنتی و مجلسی خوشمزه و طلایی را در خانه تهیه کنید که هم عطر و طعم فوقالعاده دارد و هم ظاهر زیبایی به سفره میدهد. تهچین مرغ خانگی تجربه آشپزی را لذتبخش کرده و اعتماد به نفس شما در آشپزی را بالا میبرد. برای دیدن طرز تهیه نهچین مرغ و لبو میتواند به مقاله طرز تهیه ته چین مرغ و لبو ما مراجعه کنید.
سوالات متداول
میتوان مرغ را از قبل پخت و در تهچین استفاده کرد؟
بله، مرغ پخته سرد یا مانده از روز قبل هم قابل استفاده است، اما بهتر است تازه باشد تا طعم و لطافت تهچین حفظ شود.
آیا میتوان تهچین را بدون زرشک تزئین کرد؟
بله، میتوان با خلال بادام یا پسته تزئین کرد یا ساده سرو نمود. زرشک فقط طعم و ظاهر را جذابتر میکند.
آیا تهچین بدون ماست چکیده درست میشود؟
ماست چکیده باعث لطافت و رنگ طلایی تهچین میشود؛ بدون آن تهچین خشک و کمرنگ خواهد شد.
چرا تهچین بعضی مواقع تهاش نمیچسبد یا خرد میشود؟
استفاده از ظرف مناسب، کره یا روغن کافی و حرارت ملایم مهم است. هم زدن زیاد برنج هم باعث خرد شدن تهچین میشود.
میتوان تهچین را با مرغ چرخکرده تهیه کرد؟
بله، مرغ چرخکرده با کمی پیاز و ادویه میتواند جایگزین مرغ خردشده شود، اما بافت و طعم کمی متفاوت خواهد شد.
چگونه تهچین مرغ طلایی و یکدست درست کنیم؟
استفاده از زعفران دم کرده تازه، ماست چکیده و کره آب شده در مایه و حرارت ملایم هنگام دم کشیدن باعث طلایی شدن یکنواخت تهچین میشود.
ناشناس
عسل حسینی مدیر
ناشناس
عسل حسینی مدیر
ناشناس
عسل حسینی مدیر
خوشحالم که دوست داشتید❤️👌
ناشناس
مرغای بازار، مرغ نیستن.
مرغی که مرغ نباشد؛ مرغ نیست.
(یه آدم بزرگی اینو گفته😉)
عسل حسینی مدیر
با محصولات ارگانیک مزه بهتری خواهد داشت👌❤️
ناشناس
عسل حسینی مدیر
خوشحالم که براتون مفید بوده🙏