عطر خوراک مرغ که توی آشپزخانه میپیچد، انگار کل خونه نفس میکشد. حتماً برای شما هم پیش آمده که مرغ را با ذوق و شوق روی گاز گذاشتهاید، اما آخر کار یا سفت شده یا بیمزه از آب درآمده. نگران نباشید، قرار نیست خوراک مرغ یک غذای معمولی و تکراری باقی بماند شما فقط چند فوت و فن طلایی لازم دارد. بیایید با هم یک خوراک مرغ خوشعطر، آبدار و کاملاً مجلسی درست کنیم که هم برای مهمانی خوب باشد هم برای یک ناهار خانوادگی صمیمی ما در گوفو مگ همیشه دنبال دستورهایی میگردیم که ساده باشند اما نتیجهشان حرفهای دربیاید در ادامه با ما همراه باشید.
آنچه در ادامه مطلب میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری تقریبی |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۴۵ دقیقه | ۶۵ دقیقه | ۴ نفر | آسان | حدود ۴۲۰ kcal |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار دقیق | نکته مهم / توضیحات |
|---|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه متوسط | بهتر است بدون پوست یا با پوست کاملاً تمیز |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ | خلالی یا نگینی خرد شود |
| سیبزمینی | ۲ عدد متوسط | مکعبی خرد شود |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | حتماً تفت داده شود تا خامی گرفته شود |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای رنگ و عطر بهتر |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | تازه آسیاب شود |
| نمک | به مقدار لازم | در انتها تنظیم شود |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری | برای تفت اولیه |
| آب جوش | حدود ۲ لیوان | برای پخت آرام و یکنواخت |
تجهیزات مورد نیاز
- تابه یا قابلمه متوسط دربدار
- کفگیر چوبی
- چاقوی تیز
- تخته برش
- پیمانه اندازهگیری
طرز تهیه
۱. آمادهسازی اولیه مواد
ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید تا هنگام تفت دادن بافت لطیفتری ایجاد شود. مرغها را با آب سرد بشویید و کاملاً خشک کنید تا هنگام سرخ شدن آب نیندازد. سیبزمینیها را نیز مکعبی خرد کرده و داخل آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی خارج شود. این مرحله ساده به شما کمک میکند خوراک مرغ در پایان ظاهری براق و حرفهای داشته باشد. نگران نباشید، همین جزئیات کوچک نتیجه را متفاوت میکند.
۲. تفت دادن پیاز و مرغ
داخل قابلمه روغن را داغ کنید و پیازها را اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت متوسط کاملاً تفت بخورند تا طلایی و کاراملی شوند. سپس مرغها را داخل قابلمه قرار دهید و دو طرف آن را بهخوبی سرخ کنید تا سطح آن کمی برشته شود. این کار باعث میشود آب داخل بافت مرغ حفظ شود. زردچوبه و فلفل را در همین مرحله اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. برای دیدن بهترین روش کاراملی کردن پیاز حتما به مقاله طرز تهیه پیاز کاراملی ما سر بزنید.
۳. اضافه کردن رب و ایجاد رنگ جذاب
رب گوجهفرنگی را وسط قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه کاملاً تفت دهید تا رنگ آن باز شود. راز سرآشپزها دقیقاً همینجاست؛ اگر رب را خوب تفت ندهید، خوراک مرغ طعم خام میگیرد. وقتی رنگ رب به قرمز خوشرنگ متمایل شد، آن را با مواد مخلوط کنید تا همه تکههای مرغ پوشش داده شوند.
۴. پخت آرام و اصولی
حالا آب جوش را اضافه کنید تا روی مرغها را بپوشاند. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمهباز قرار دهید. اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بهآرامی بجوشد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود. هرگز در این مرحله حرارت را زیاد نکنید؛ پخت آرام باعث لطافت بافت میشود. اگر کف روی سطح ایجاد شد، بهآرامی آن را بگیرید.
۵. اضافه کردن سیبزمینی و تنظیم طعم
سیبزمینیهای خردشده را آبکش کرده و به خوراک اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر همراه مرغ بپزند تا نرم شوند اما له نشوند. در انتها نمک را تنظیم کنید و اگر دوست داشتید کمی زعفران دمکرده هم اضافه کنید تا رنگ و عطر فوقالعادهای ایجاد شود. حالا خوراک مرغ شما آماده سرو میشود.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
- راز ترد و آبدار ماندن مرغ در خوراک مرغ این است که ابتدا آن را خوب سرخ کنید تا سطحش بسته شود و سپس روی حرارت ملایم بپزید؛ نگران نباشید، همین مرحله ساده تفاوت بزرگی ایجاد میکند.
- اگر دوست داشتید طعم عمیقتری ایجاد کنید، کمی آبلیمو تازه را در دقایق پایانی اضافه کنید اما هرگز از ابتدا اضافه نکنید چون بافت مرغ را سفت میکند و نتیجه دلخواه حاصل نمیشود.
- برای رنگ بهتر و حرفهایتر شدن خوراک مرغ، رب گوجه را جداگانه در گوشه قابلمه چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد با مواد مخلوط کنید؛ این همان راز سرآشپزها در خوشرنگ شدن غذاست.
- اگر خوراک غلیظتر و لعابدارتر میخواهید، در ۱۰ دقیقه پایانی درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آب اضافی آرامآرام تبخیر شود؛ بیایید با هم صبور باشید تا سس به بافت ایدهآل برسد.
اشتباهات رایج
- اضافه کردن نمک در ابتدای پخت؛ باعث سفت شدن بافت مرغ میشود.
- تفت ندادن کافی رب؛ طعم خام ایجاد میکند.
- پخت با حرارت بالا؛ مرغ خشک میشود.
- خرد کردن خیلی ریز سیبزمینی؛ بافت آن له میشود.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- در یخچال: خوراک مرغ را داخل ظرف دربسته تا ۳ روز نگهداری کنید.
- در فریزر: تا ۲ ماه قابلیت نگهداری دارد؛ بهتر است بدون سیبزمینی فریز شود.
- گرم کردن مجدد: روی حرارت ملایم همراه با کمی آب گرم کنید تا دوباره لطیف شود.
- هرگز چندین بار گرم و سرد نکنید؛ کیفیت افت میکند.
نتیجهگیری
خوراک مرغ یکی از آن غذاهاییست که اگر اصولی آماده شود، همیشه برنده سفره شما خواهد بود. با همین فوت و فنهای طلایی میتوانید یک غذای ساده را به یک خوراک مجلسی تبدیل کنید. پیشنهاد میکنیم این خوراک مرغ را کنار برنج زعفرانی یا حتی نان تازه سرو کنید و اگر به غذاهای مشابه علاقه دارید، مقاله طرز تهیه جوجه کباب تابهای در گوفو مگ را هم از دست ندهید.
نوش جان!
خوشحال میشویم تجربهتان را در کامنتها بنویسید، عکس خوراک مرغ خوشمزهتان را بفرستید و اگر نکته خاصی دارید، با ما در میان بگذارید.
سوالات متداول
چرا خوراک مرغ سفت میشود؟
اگر در ابتدای پخت نمک اضافه کنید یا با حرارت بالا بپزید، بافت مرغ سفت میشود. حرارت ملایم و اضافه کردن نمک در پایان راهکار مناسبتری به شمار میرود.
آیا میتوان از سینه مرغ استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است مدت پخت را کمی کمتر در نظر بگیرید تا خشک نشود.
آیا میتوان سبزیجات دیگری اضافه کرد؟
قطعاً؛ هویج، فلفل دلمهای یا نخودفرنگی گزینههای خوبی محسوب میشوند.
چگونه خوراک مرغ را غلیظتر کنیم؟
در دقایق پایانی درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود یا مقدار آب اولیه را کمتر اضافه کنید.
آیا میتوان بدون رب تهیه کرد؟
بله، اما رنگ و طعم کلاسیک خوراک مرغ تغییر میکند. در این صورت کمی زعفران یا پوره گوجه تازه جایگزین مناسبی خواهد بود.
علیرضا
ناشناس
عسل حسینی مدیر
خوشحالم که مورد پسند بوده🙏❤️