مینی کاپ‌کیک‌ها ستاره‌های کوچک و دوست‌داشتنی مهمانی‌ها هستند. آن‌ها سریع آماده می‌شوند، ظاهر فوق‌العاده‌ای دارند و برای پذیرایی یا جشن تولد، گزینه‌ای بی‌نقص به شمار می‌روند. این لقمه‌های کوچک وانیلی، آنقدر نرم و لطیف هستند که در دهان آب می‌شوند. طرز تهیه مینی کاپکیک بسیار ساده است، اما نکات کوچکی دارد که رعایت آن‌ها، نتیجه‌ای عالی تضمین می‌کند. اگر به دنبال یک دستور پخت سریع و مطمئن برای این شیرینی‌های جذاب هستید، با ما در گوفومگ همراه شوید. اگر به تاریخچه این شیرینی‌های محبوب علاقه دارید، مقاله ما در مورد تاریخچه کاپکیک را مطالعه کنید.
آن‌چه در ادامه می‌خوانید!
مواد لازم
در پخت کیک و شیرینی، اندازه‌گیری دقیق، کلید موفقیت شما است. لطفاً مواد را به ترتیب لیست آماده کنید.
تجهیزات مورد نیاز
- قالب ۲۴ عددی مینی کاپکیک
- کپسول (لاینر) کاغذی سایز مینی (۲۴ عدد)
- همزن دستی (ویسک)
- دو عدد کاسه (یکی متوسط، یکی کوچک)
- توری خنک‌کننده
طرز تهیه؛ قدم به قدم تا مینی کاپ‌کیک‌های عالی
این بخش، کلاس آشپزی شماست. مراحل را با دقت و صبوری دنبال کنید.
۱. آماده‌سازی اولیه فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. در قالب مینی کاپکیک، ۲۴ عدد کپسول کاغذی کوچک قرار دهید. این مرحله مهم است چون مینی کاپ‌کیک‌ها بسیار ظریف هستند و باید حتماً از کپسول استفاده شود.
۲. مخلوط کردن مواد خشک در یک کاسه متوسط، آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را بریزید. با همزن دستی (ویسک) آن‌ها را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار به هوادهی آرد و پف بهتر کاپ‌کیک‌ها کمک می‌کند.
۳. مخلوط کردن مواد مرطوب در یک کاسه کوچک دیگر، تخم مرغ را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس شیر، روغن مایع و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایعی یکدست حاصل شود.
۴. ترکیب دو مخلوط (مهم‌ترین مرحله) مخلوط مرطوب (مرحله سه) را یک‌جا به مخلوط خشک (مرحله دو) اضافه کنید. حالا با همزن دستی، مواد را فقط در حدی هم بزنید که آرد ناپدید شود و مواد خشک، مرطوب شوند. (این کار شاید فقط ۱۵ تا ۲۰ ثانیه طول بکشد).
هشدار سرآشپز: هم زدن بیش از حد (“Overmixing”) بزرگترین دشمن کاپکیک شماست! هم زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد و در نتیجه سفت و لاستیکی شدن بافت کیک می‌شود. کمی گلوله آرد در مایه نهایی کاملاً طبیعی است.
۵. پر کردن قالب‌ها مایه کیک را داخل کپسول‌های کاغذی بریزید. بهترین راه برای این کار، استفاده از یک اسکوپ بستنی کوچک (سایز کوچک) یا دو عدد قاشق چای‌خوری است. کپسول‌ها را فقط تا حدود دو سوم حجمشان پر کنید. اگر بیشتر پر کنید، مایه کیک هنگام پخت سرریز می‌شود.
۶. پخت قالب را بلافاصله در فری که از قبل گرم شده قرار دهید. مینی کاپ‌کیک‌ها بسیار سریع می‌پزند. آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. نشانه‌ی پخت کامل: یک خلال دندان تمیز را در مرکز یکی از کاپ‌کیک‌ها فرو کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، آماده هستند. رویه آن‌ها نیز باید طلایی روشن و فنری باشد.
۷. خنک کردن پس از پخت، قالب را با احتیاط از فر خارج کنید. اجازه دهید کاپ‌کیک‌ها به مدت پنج دقیقه داخل قالب داغ بمانند. سپس آن‌ها را به آرامی بیرون بیاورید و روی یک توری سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
نکته: هرگز کاپکیک داغ یا حتی ولرم را تزئین نکنید! گرمای کیک باعث آب شدن فراستینگ (کرم روی کیک) می‌شود.
۸. تزئین پس از خنک شدن کامل، زمان خلاقیت فرا رسیده است. می‌توانید آن‌ها را با یا و کمی ترافل رنگی تزئین کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
در این بخش، رازهایی را به شما می‌گویم که مینی کاپ‌کیک‌های شما را از “خوب” به “عالی” تبدیل می‌کند:
- راز پف یکدست: همیشه از مواد هم‌دمای محیط (تخم مرغ و شیر) استفاده کنید. این کار باعث می‌شود مایه کیک یکدست ترکیب شود و پف بهتری داشته باشد.
- برای پر کردن تمیز: اگر اسکوپ کوچک ندارید، مایه کیک را در یک قیف یکبار مصرف یا حتی یک کیسه فریزر تمیز بریزید، گوشه آن را کمی ببرید و کپسول‌ها را با آن پر کنید. این روش بسیار سریع‌تر و تمیزتر از قاشق است.
- تنوع طعم:
- مینی کاپکیک شکلاتی: دو قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جای آن دو قاشق غذاخوری پودر کاکائوی مرغوب اضافه کنید.
- مینی کاپکیک لیمویی: به جای وانیل، از رنده پوست یک عدد لیموترش تازه در مخلوط خشک استفاده کنید.
- چرا کاپکیک خشک شد؟ به احتمال زیاد بیش از حد آن‌ها را پخته‌اید. مینی کاپ‌کیک‌ها به دلیل حجم کم، به سرعت رطوبت خود را از دست می‌دهند. دقیقاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کافی است.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری (بدون فراستینگ): کاپ‌کیک‌های خنک شده را در ظرف دربسته در دمای محیط تا دو روز نگهداری کنید.
- نگهداری (با فراستینگ): اگر با فراستینگ پنیر خامه‌ای یا خامه تزئین شده‌اند، باید حتماً در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شوند (تا سه روز).
- فریز کردن: این کاپ‌کیک‌ها (بدون تزئین) به خوبی فریز می‌شوند. آن‌ها را در یک ردیف در ظرف دربسته بچینید و تا دو ماه در فریزر نگه دارید. برای استفاده، کافی است آن‌ها را چند ساعت در دمای محیط قرار دهید تا یخ‌زدایی شوند.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این دستور پخت مینی کاپکیک ساده و سریع لذت برده باشید. این لقمه‌های کوچک، شادی بزرگی به میزهای شما می‌آورند.
خوشحال می‌شویم اگر شما هم این مینی کاپ‌کیک‌ها را درست کردید، عکس آن را برای ما ارسال کنید یا در قسمت نظرات به ما بگویید که آن‌ها را با چه طعمی یا چه نوع فراستینگی آماده کردید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا مینی کاپ‌کیک‌های من بعد از پخت به کپسول کاغذی چسبیدند؟
این اتفاق معمولاً به دو دلیل رخ می‌دهد: یا کاپ‌کیک‌ها هنوز داغ بوده‌اند (اجازه دهید کاملاً خنک شوند) و یا از کپسول‌های کاغذی با کیفیت پایین استفاده کرده‌اید.
چرا مینی کاپ‌کیک‌های من گنبدی نشدند و سطحشان صاف است؟
این دستور به طور طبیعی کاپ‌کیک‌هایی با سطح نسبتاً صاف تولید می‌کند که برای تزئین با فراستینگ ایده‌آل هستند. اگر دنبال پف زیاد هستید، مطمئن شوید بکینگ پودرتان تازه است.
آیا می‌توانم به جای روغن از کره استفاده کنم؟
بله! می‌توانید از همان مقدار کره ذوب شده (و خنک شده) استفاده کنید. کره طعم غنی‌تری می‌دهد، اما روغن مایع بافت نرم‌تر و مرطوب‌تری ایجاد می‌کند.
چطور بفهمم مواد را بیش از حد هم زده‌ام؟
اگر مایه کیک شما به جای غلظتی شبیه به ماست، کش‌دار و چسبنده به نظر می‌رسد، احتمالاً بیش از حد هم خورده است. بافت کاپکیک پخته شده سفت و متراکم خواهد بود.
می‌توانم این دستور را در قالب کاپکیک استاندارد (بزرگ) درست کنم؟
بله، اما این مقدار مواد حدود ۹ تا ۱۰ عدد کاپکیک با سایز استاندارد به شما می‌دهد. زمان پخت نیز باید افزایش یابد. (حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه)
چرا کاپ‌کیک‌ها در مرکز فرو رفتند؟
این مشکل معمولاً به دلیل باز کردن درب فر در اواسط پخت، دمای نادرست فر، یا اندازه‌گیری نادرست بکینگ پودر رخ می‌دهد.
