«طرز تهیه سینه مرغ گریل» شاید ساده به نظر برسد، اما رسیدن به یک سینه مرغ کاملاً پخته، آبدار و پر از طعم، یک هنر است. همهی ما تجربه ناخوشایند مرغ گریل خشک و لاستیکی را داشتهایم. در این راهنمای گوفومگ، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه با یک مرینیت (Marinade) هوشمندانه و تکنیک پخت دقیق، سینههای مرغی گریل کنید که مرکز توجه هر سفرهای باشند. این دستور پخت، راهنمای همیشگی شما برای یک وعده غذایی سالم، سریع و فوقالعاده لذیذ خواهد بود.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل | برای چند نفر | درجه سختی | کالری (تقریبی) |
|---|---|---|---|---|---|
| ۴۰ دقیقه (شامل مرینیت) | ۱۰ دقیقه | ۵۰ دقیقه | دو نفر | آسان | ۲۵۰ کیلوکالری |
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
| سینه مرغ (بدون استخوان و پوست) | دو عدد (هر کدام حدود ۲۰۰ گرم) |
| روغن زیتون | سه قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | دو قاشق غذاخوری |
| سیر (له شده) | دو حبه |
| پاپریکا دودی | یک قاشق چایخوری |
| آویشن خشک (یا پونه کوهی) | یک قاشق چایخوری |
| نمک | سهچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | نصف قاشق چایخوری |
تجهیزات مورد نیاز
- صفحه گریل (یا تابه چدنی شیاردار)
- کاسه متوسط (برای مرینیت)
- بیفتککوب یا وردنه
- انبر آشپزی
- دماسنج آشپزی (بسیار توصیه میشود)
طرز تهیه
- آمادهسازی مرغ: مهمترین قدم برای پخت یکنواخت، یکسانسازی ضخامت مرغ است. هر سینه مرغ را داخل یک کیسه پلاستیکی یا بین دو لایه سلفون قرار دهید. با استفاده از بیفتککوب (قسمت صاف آن) یا وردنه، به آرامی روی قسمتهای ضخیمتر بکوبید تا ضخامت کل سینه مرغ در همهجا یکسان شود. (حدود ۱.۵ تا ۲ سانتیمتر)
- تهیه مرینیت: در یک کاسه متوسط، روغن زیتون، آب لیموترش، سیر له شده، پاپریکا، آویشن، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید تا یک سس یکدست حاصل شود. برای یادگیری عمیقتر این بخش، مقاله اصول مرینیت کردن گوشت را مطالعه کنید.
- مرینیت کردن: سینههای مرغ را به کاسه اضافه کنید و کاملاً به مواد آغشته سازید. روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید مرغ حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق یا تا چهار ساعت در یخچال طعمدار شود. (اگر در یخچال بود، ۱۵ دقیقه قبل از پخت آن را بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.)
- گرم کردن گریل: تابه گریل یا صفحه گریل خود را روی حرارت متوسط رو به بالا کاملاً داغ کنید. حدود پنج تا هفت دقیقه زمان برای داغ شدن کامل تابه چدنی نیاز است. تابه باید آنقدر داغ باشد که به محض قرار دادن مرغ، صدای “جلیز” بدهد.
- گریل کردن: سینههای مرغ را از مواد مرینیت خارج کنید (نیازی به پاک کردن مواد اضافی نیست) و روی تابه داغ قرار دهید. دست نزنید! اجازه دهید هر طرف به مدت چهار تا شش دقیقه بپزد. زمان دقیق به ضخامت مرغ بستگی دارد. نکته برای خطوط گریل (Grill Marks): برای داشتن خطوط زیبای شطرنجی، مرغ را پس از سه دقیقه، ۹۰ درجه بچرخانید و سه دقیقه دیگر بپزید. سپس برگردانید و همین کار را برای طرف دیگر تکرار کنید.
- بررسی پخت: بهترین راه برای اطمینان از پخت کامل و آبدار بودن مرغ، استفاده از دماسنج است. دماسنج را در ضخیمترین قسمت مرغ فرو کنید. دمای داخلی باید به ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) رسیده باشد.
- استراحت دادن (حیاتی): این مهمترین فوت و فن است. مرغها را از روی گریل بردارید و به یک بشقاب یا تخته برش منتقل کنید. روی آنها را کمی فویل آلومینیومی بکشید (محکم نپوشانید) و اجازه دهید پنج تا هفت دقیقه استراحت کنند. این کار باعث میشود آب مرغ دوباره در بافت آن توزیع شود و مرغ شما خشک نشود.
- سرو: مرغ را به صورت کامل یا برش خورده سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
- راز آبدار ماندن: علاوه بر کوبیدن و یکدست کردن ضخامت، “استراحت دادن” مرغ پس از پخت، کلیدیترین عامل برای جلوگیری از خشک شدن آن است. اگر مرغ را بلافاصله برش بزنید، تمام آب آن خارج میشود.
- برای نچسبیدن مرغ به گریل: مطمئن شوید تابه شما بسیار داغ است. همچنین میتوانید قبل از قرار دادن مرغ، با یک دستمال آغشته به کمی روغن، شبکههای گریل را چرب کنید.
- تنوع در مرینیت: این دستور یک پایه عالی است. شما میتوانید با افزودن ماست (برای نرمی بیشتر)، رب انار یا حتی زعفران، طعمهای کاملاً متفاوتی خلق کنید.
- اگر دماسنج ندارید: یک برش کوچک در ضخیمترین قسمت ایجاد کنید. گوشت باید کاملاً سفید و مات باشد و هیچ اثری از رنگ صورتی در آن دیده نشود.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
- نگهداری: باقیمانده مرغ گریل را میتوان در ظرف دربسته به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد.
- گرم کردن مجدد: برای جلوگیری از خشک شدن، مرغ را در یک تابه با حرارت ملایم همراه با یک یا دو قاشق آب یا آب مرغ گرم کنید و روی آن در بگذارید. یا آن را در فویل پیچیده و در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- فریز کردن: شما میتوانید سینههای مرغ را پس از مرینیت کردن (قبل از پخت) در کیسههای زیپکیپ تا سه ماه فریز کنید. برای استفاده، یک شب تا صبح آن را در یخچال یخزدایی کرده و سپس طبق دستور گریل کنید.
نتیجهگیری
امیدواریم از این طرز تهیه سینه مرغ گریل آبدار و خوشمزه لذت ببرید! این دستور یک پایه عالی برای انواع سالادها، ساندویچها یا یک وعده غذایی کامل و سالم است. خوشحال میشویم اگر شما هم نکات یا تجربیات خود را در مورد این دستور پخت در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چرا مرغ گریل من همیشه خشک میشود؟
احتمالاً به سه دلیل: ۱. ضخامت مرغ یکدست نبوده و قسمتهای نازک بیش از حد پختهاند.
۲. بیش از حد آن را پختهاید (Overcook)
۳. بلافاصله پس از پخت آن را برش زدهاید و به آن استراحت ندادهاید.
بهترین زمان برای مرینیت کردن سینه مرغ چقدر است؟
حداقل ۳۰ دقیقه برای طعم گرفتن کافی است، اما برای بهترین نتیجه، دو تا چهار ساعت ایدهآل است. از مرینیت کردن بیش از هشت ساعت (مخصوصاً با مواد اسیدی مثل آبلیمو) خودداری کنید، زیرا ممکن است بافت مرغ را خراب کند.
آیا میتوانم از تابه معمولی به جای تابه گریل استفاده کنم؟
بله! بهترین جایگزین، یک تابه چدنی سنگین است. نتیجه عالی خواهد بود، فقط خطوط گریل را نخواهید داشت.
از کجا بفهمیم سینه مرغ گریل کاملاً پخته؟
مطمئنترین راه، استفاده از دماسنج و رسیدن به دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد است. بدون دماسنج، ضخیمترین قسمت را برش بزنید؛ آب آن باید شفاف باشد و گوشت کاملاً سفید.
ونه خطوط گریل (Grill Marks) زیبا روی مرغ ایجاد کنیم؟
تابه باید بسیار داغ باشد. مرغ را روی تابه بگذارید و به آن دست نزنید. برای خطوط شطرنجی، در نیمه زمان پخت هر طرف، مرغ را ۹۰ درجه بچرخانید.
آیا باید مرینیت اضافی را قبل از گریل کردن پاک کنم؟
خیر. فقط اجازه دهید مقدار اضافی آن چکه کند. باقی مانده مواد روی مرغ به ایجاد یک لایه خوشطعم در حین گریل کمک میکند.
